Domowe suszone: klasyczny przepis i fantazje dla smakoszy

W domu mięso można nie tylko piec w piekarniku, ale także solić, suszyć i więdnąć. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, to nie tylko polędwica wołowa ugotowana w ten sposób będzie smaczna, ale nawet końska. Tak więc, otrzymujemy właściwe mięso dzięki naszym przepisom ze zdjęciami i ciekawym filmem na końcu artykułu, w którym zostaną pokazane zawiłości gotowania szarpanego.

Domowa basturma omija nawet pożywne potrawy, takie jak ryby i owoce morza. Średnio suszenie w dobrze wentylowanym pomieszczeniu lub suszarce trwa od trzech do siedmiu do dziesięciu dni. Kolejne przechowywanie w lodówce pozwala wydłużyć okres przechowywania do jednego miesiąca.

Wędliny: podstawowe techniki gotowania

Domowe suszone produkty są wyłącznie naturalnym produktem, który nie zawiera żadnych chemikaliów i aromatycznych dodatków. Kawałki są wolne od wilgoci ze względu na prawidłowe przetwarzanie i suszenie. Do przygotowania przysmaku stosowane są dwie metody - metoda sucha i zanurzenie w roztworze soli (solanka).

Suchy sposób

Funkcje. Zastosowanie suchej metody do zrobienia szarpanki z wieprzowiny lub wołowiny jest dość proste. Możesz eksperymentować z przyprawami, przyprawami, poprawić aromat i stopień solenia kawałków. Lepiej jest używać świeżej polędwicy bez tłuszczu i żył.

Co przygotować:

• wołowina lub wieprzowina - 1 kg;
• mielony czarny pieprz - dwie do trzech łyżek stołowych;
• płonący czerwony mielony pieprz - jedna łyżeczka;
• sól morska (gruba) - 0,7-1 kg;
• mielona papryka - trzy łyżeczki;
• posiekany suszony czosnek - jedna łyżeczka;
• koniak - dwie łyżki stołowe;
• Zioła prowansalskie - jedna łyżka stołowa (jak najwięcej);
• mielona kolendra - opcjonalnie.

Jak to zrobić

1. Zdjąć mięso z tłuszczu, spłukać, pokroić duży kawałek na kilka części.
2. Osuszyć ręcznikiem papierowym.
3. Przygotuj mieszaninę do solenia. Zmieszaj grubą sól morską z czarnym pieprzem i dodaj koniak dla miękkości. Wlej połowę mieszanki do dna szerokiego pojemnika.
4. Połóż kawałki, całkowicie przykryj pozostałą mieszanką.
5. Dokręcić pojemnik folią spożywczą lub szczelnie przykryć.
6. Wstaw wołowinę do lodówki na jeden dzień, wieprzowinę na 72 godziny. Okresowo spuszczaj płyn i dodaj sól.
7. Wysuszyć mięso, posmarować pachnącą mieszanką pozostałych składników. Możesz dodać dowolne zioła według uznania (rozmaryn, tymianek, bazylia).
8. Owinąć puste miejsca kilkoma warstwami gazy, związać nitką.
9. Powiesić w lodówce lub na balkonie (w temperaturze 4 ° C i wyższej).
10. Suszyć wołowinę przez dziesięć do 14 dni, wieprzowinę przez około trzy tygodnie.

Moczenie w solance

Funkcje. Aby zrobić wieprzowinę, jagnięcinę lub suszoną wołowinę w domu, okazało się delikatne i pachnące, będziesz musiał poświęcić około dwóch tygodni na jej przygotowanie. Konieczne jest nie tylko namoczenie kawałków w solance, ale także dobrze je solić, aby siać w chłodnym pomieszczeniu. Lepiej nie kupować mrożonek, wystarczy wziąć świeże mięso od zaufanych sprzedawców.

Co przygotować:

• polędwica mięsna - 1 kg;
• sól morska - 170-200 g;
• woda filtrowana - 1-1,5 l;
• mielony czarny pieprz - jedna łyżeczka;
• gorąca zmielona papryka - jedna łyżeczka;
• suszony czosnek - półtorej łyżeczki;
• musztarda w proszku - pół łyżki stołowej;
• mielona papryka - dwie łyżeczki;
• inne przyprawy do smaku.

Jak to zrobić

1. Wytnij żyły z kawałków, opłucz je i wysusz.
2. Przygotuj solankę - skoncentrowaną sól fizjologiczną. Zagotuj wodę, ostudź do ciepłego stanu, stopniowo wlej łyżkę soli i rozpuść. Gdy tylko kryształy przestaną się rozpuszczać - solankę można wykorzystać do solenia.
3. Zanurz kawałki mięsa w solonym roztworze, poczekaj, aż płyn ostygnie. Wyjmij na jeden dzień w lodówce.
4. Weź mięso, które zmieniło kolor, połóż na lekko przechylonej desce do krojenia. Naciskaj na górę z uciskiem.
5. Przez kilka godzin, gdy płyn płynie, przygotuj aromatyczną mieszaninę. Wymieszaj wszystkie przyprawy, dodając dodatkowe przyprawy do smaku.
6. Rzuć kawałek w mieszankę, pocieraj go palcami. Owinąć przedmiot gazą, związać sznurkiem.
7. Zawieszaj wołowinę w lodówce przez 12-14 dni, wieprzowina - co najmniej 20.

Wariacje przepyszne

Smaczne, aromatyczne i obfite produkty mięsne można podawać jako osobne danie do zimnego piwa, mocnego alkoholu lub dodawać do sałatek w połączeniu z kawałkami mięsa. Poniższe przepisy pomogą przygotować niezwykle przepyszny produkt przy użyciu starych metod i nowoczesnych urządzeń kuchennych.

Po ormiańsku

Funkcje. Aby gotować suszone w domu zgodnie z przepisem armeńskich kucharzy, potrzebujesz minimum produktów. Basturmu armeński spośród innych przystawek będzie wyróżniał się nieopisanym delikatnym aromatem przypraw i doskonałym smakiem. Lepiej jest kupić wieprzowinę do suszenia, wybierając długie paski z tyłu (langet).

Co przygotować:

• Langet - 0,8-1 kg;
• sól - łyżka stołowa ze zjeżdżalnią;
• czosnek - pięć goździków;
• cukier - dwie łyżki stołowe;
• przyprawy (wawrzyn, imbir, kozieradka, pieprz, majeranek) - do smaku;
• suche nasiona granatu;
• domowe czerwone wino - jedna butelka.

Jak to zrobić

1. Pokrój mięso na kawałki o długości około 40 cm, szerokości około 10 cm i grubości nie większej niż 5-6 cm.
2. Zrób specjalną marynatę. Wymieszaj przyprawy i przyprawy, nasiona granatu, cukier, sól w domowym czerwonym winie.
3. Wlać paski mięsa z marynatą, wycisnąć je z uciskiem.
4. Moczyć przez około tydzień w lodówce.
5. Wyjmij kawałki, pozwól, aby płyn spłynął, umieść je między dwiema drewnianymi deskami do krojenia, dociśnij z uciskiem. Pozostaw na 12 godzin.
6. Rozłożyć suche mięso przyprawami rozcieńczonymi winem, aż do uzyskania konsystencji gęstych tłuczonych ziemniaków. Powtórz procedurę przez kolejne trzy dni.
7. Wyślij kawałki owinięte gazą do suchego, chłodnego miejsca, aby wysuszyć, wysuszyć przez około dziesięć dni.

Po białorusku

Funkcje. Aby zrobić pyszne zrób to sam (tak się nazywa białoruskie suszone mięso), nie musisz używać żadnych konserwantów innych niż sól. Można go przechowywać przez długi czas, bez obawy zepsucia. Do suszenia lepiej wybrać polędwiczki z części lędźwiowej lub grzbietowej tuszy wieprzowej.

Co przygotować:

• polędwica, polędwica lub kotlet - 7 kg;
• gruba sól - 350 g;
• zmielony czerwony i czarny pieprz - do smaku;
• czosnek - dwie głowy;
• gotowe przyprawy - dwie paczki;
• kminek, kolendra.

Jak to zrobić

1. Pokrój węglan na kawałki, odetnij tłuszcz, spłucz, wysusz.
2. Trzymając kawałki nad miską, posyp je solą, a następnie pocieraj ziarna palcami. Lepiej nosić rękawiczki, jeśli na rękach są rany.
3. Złożyć elementy w misce, patelni, przykryć pokrywką, ręcznikiem, wycisnąć z ucisku. Wstaw do lodówki lub na balkon.
4. Trzymaj pod obciążeniem przez pięć dni, codziennie obracając mięso, spuszczając wodę.
5. Wyjmij i wysusz kawałki.
6. Wymieszaj wszystkie przyprawy, zmiażdżony czosnek i rozłóż grzyby kleikiem.
7. Ponownie włóż do umywalki, przykryj ręcznikiem, włóż do lodówki na jeden dzień.
8. Teraz owinąć cięciami z gazy, zawiązać sznurkiem i zawiesić na suficie na werandzie lub loggii.
9. Poczekaj siedem do dziesięciu dni, upewniając się, że temperatura w pomieszczeniu nie wzrośnie powyżej 17-18 ° C.
10. Przechowywać w gazie na półce w lodówce.

W piekarniku

Funkcje. Ten szarpany przepis w domu jest odpowiedni dla tych, którzy nie lubią długo czekać na degustację. Cały proces gotowania może zająć tylko od pięciu do sześciu godzin. Smak suszonego w piekarniku możesz skosztować natychmiast po schłodzeniu.

Co przygotować:

• cielęcina lub wołowina - 0,9-1 kg;
• Sos Worcester lub sojowy - jedna trzecia szklanki;
• kolendra lub suszona kolendra - dwie łyżeczki;
• mielony czerwony i czarny pieprz - po jednej łyżeczce;
• suszony czosnek - jedna łyżeczka;
• sól do smaku;
• ciekły dym jest opcjonalny.

Jak to zrobić

1. Wymieszaj wszystkie przyprawy, zmielić w moździerzu na gładką masę.
2. Pokrój wołowinę w plastry o grubości 0,5 cm. Jeśli jest zamrożona, wcześniej naturalnie rozmrozić.
3. Włóż kawałki do naczynia, wymieszaj z sosem, dodaj sól i przyprawy.
4. Marynuj przez co najmniej 40 minut.
5. Umieść patelnię na dnie piekarnika. Zawieś kawałki na ruszcie, pozwalając, aby marynata odpłynęła.
6. W trybie konwekcyjnym gotuj wołowinę przez około godzinę w temperaturze 80 ° C.
7. Zmniejsz temperaturę do 50 ° C, gotuj przez kolejne dwie do trzech godzin, aż wyschnie.

W powolnej kuchence

Funkcje. W kuchni „asystentka” - powolna kuchenka - możesz też zwilżyć basturmę do domu. Wieprzowina, indyk, wystarczy, ale łatwiej jest gotować suszonego kurczaka w inteligentnym urządzeniu. Jedyną wadą tej metody jest to, że nawet w dużej misce do gotowania wielu nie będzie pasować.

Co przygotować:

• pierś lub filet z kurczaka bez skóry - 0,8 kg;
• cukier - 60 g;
• sól - 50 g;
• czosnek - dwa ząbki;
• olej roślinny;
• aromatyczne zioła;
• przyprawy

Jak to zrobić

1. Umyj, osusz, posyp filet mieszanką cukru i soli ze wszystkich stron.
2. Przenieś do szklanej miski, włóż do lodówki na trzy dni.
3. Opłucz kurczaka. Wymieszaj przyprawy i przyprawy w misce z kleikiem czosnkowym, olejem roślinnym, zetrzyj filet z tą masą.
4. Owinąć gazą, kilka dni do wyschnięcia w otchłani.
5. Przenieś kawałki do torby do pieczenia, zawiń, wykonaj trzy lub cztery nakłucia wykałaczką.
6. Gotuj w wolnym naczyniu w trybie „Gaszenie” przez co najmniej 60 minut.

Mięso można mielić w domu w dowolny sposób, ale lepiej najpierw spróbować basturmy, aby poczuć smak i aromat tego przysmaku. Jeśli podoba ci się stosunek soli, przypraw i przypraw, powtórzenie przepisu nie jest trudne.

Recenzje: „Delicious just”

Pocieram mięso solą i przyprawami mielonymi w moździerzu, ale staram się nie brać grubego kawałka, dzielę węglan na pół. Przez kilka dni wkładam starte mięso do torby na półce lodówki, a następnie wyjmuję je, chowam gazą i wieszam na ulicy. Staram się robić to mięso od lutego do kwietnia, ponieważ nie jest bardzo gorąco i na słońcu jest dużo światła ultrafioletowego, muchy nadal nie latają. Mięso zakupione 22 marca zostało zjedzone na Wielkanoc, suche jak basturma, po prostu pyszne.

Pietrowna, http://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038

Robiłem polędwiczki wieprzowe kilka razy i mogę podzielić się kilkoma niuansami.
1. Sól należy spożywać wyłącznie z grubego morza. Bardzo dobrze namoczy mięso i nie soli go.
2. Czas rozlania zależy od tego, jaki rodzaj mięsa chcesz dostać. Miększy lub bardziej suchy. Jeśli jest bardziej miękki jak prosciutto, to wystarczy 12 godzin na 1 kg mięsa, jeśli jest bardziej sucha jak basturma, to dzień. W końcu solą obie sole do mięsa i usuwa wilgoć z mięsa.
3)Przyprawy, to generalnie Twoja kompletna fantazja. Na rynkach jest teraz wielu różnych handlowców sprzedających wszelkiego rodzaju przyprawy. Odbiorą cię według własnego gustu i udzielą porad.

Dmitry, http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019

Umyj pierś do sucha, zetrzyj przyprawy, usuń na jeden dzień na zimno, wypuści wodę, usuń ją w ciągu dnia, spłucz, osusz, wytrzyj solą i przyprawami w świeżej gazie i kolejny dzień na zimno, to cała recepta, łatwiejsza niż lekka, ale mięso jest twarde kochamy to. Wziąłem przyprawy: czarny pieprz, czerwony, papryka, czosnek, sól.

Alenka_ Diaper //, http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/

Inne przepisy na sałatki