Klasyczne wiedeńskie ciasto na ciasta wielkanocne - delikatne, jak puch i bardzo długo świeże

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:

• piekarnik gazowy lub elektryczny;
• piec lub płyta;
• mikser ręczny;
• 1 litr patelni;
• głęboka pojemność;
• sito;
• drobna tarka;
• łyżka stołowa;
• łyżeczka;
• wagi kuchenne;
• miarka;
• 10-litrowa patelnia z pokrywką;
• ręcznik z tkaniny;
• folia spożywcza;
• drewniany szpikulec;
• trzepaczka;
• szczotka silikonowa;
• miska;
• miednica;
• 4 formy na wielkanocne ciasta wykonane z grubego pergaminu;
• nóż;
• talerz deserowy.

Składniki

Krok gotowania

Opara

1. Przesiej 100 g mąki do głębokiego pojemnika przez sito.
   
2. Wlać 500 ml mleka do litrowej patelni, rozpalić mały ogień i poczekać, aż się zagotuje. Wlej gorące mleko do pojemnika z mąką ze strumieniem, nie przerywając mieszania masy do zaparzania za pomocą trzepaczki.
   
3. Chłodzimy masę, zanurzając pojemnik w misce z 3-4 litrami zimnej wody.
   
4. Gdy ciasto ostygnie, dodaj 8 łyżek. l cukier, 1 łyżeczka. sól i wymieszaj trzepaczką do uzyskania gładkości.
   
5. Wlać 75 g świeżych drożdży pokruszonych na okruchy na masę i mieszać, aż się całkowicie rozpuszczą.
   
6. Wlać ciasto do 10-litrowej patelni, przykryć i pozostawić na 10 godzin do wyrośnięcia.
   

Ciasto

1. Po 10 godzinach otwórz pokrywkę, wymieszaj masę, aby spadła.
   
2. Rozbijamy 4 jajka na parę, dodajemy 2 łyżki. l cukier, 0,5 łyżeczki wanilina, wszystko wymieszaj trzepaczką, aż cukier się rozpuści, po czym pozbywamy się grudek za pomocą blendera ręcznego.
   
3. Na drobnej tarce potrzyj 0,5 cytryny, aby uzyskać skórkę. Wlej masę z patelni do głębokiego pojemnika, dodaj 200 ml kwaśnej śmietany 20%, skórkę z cytryny, 120 g miękkiego masła i wymieszaj trzepaczką do uzyskania gładkości.
   
4. Wlać 50 ml oleju rafinowanego słonecznikiem i wymieszać trzepaczką.
   
5. Przesiej przez sito około 300 g mąki do masy, wymieszaj trzepaczką, a następnie przesiej pozostałe 600 g mąki i ugniataj ciasto rękami przez 15 minut, aż stanie się jednorodne.
   
6. Wlać ciasto na 25 ml oleju rafinowanego słonecznikiem i ugniatać przez kolejne 2 minuty, dodać pozostałe 25 ml oleju i ugniatać przez kolejne 3 minuty, aż ciasto opuści pojemnik, ale przylega trochę do rąk.
   
7. Posyp ciasto 4 łyżkami. l kandyzowane żurawiny i wymieszać w lepką masę.
   
8. Przykryliśmy pojemnik ściereczką kuchenną i odstawiliśmy na 1 godzinę w ciepłe miejsce, aż się podwoi.
   

Kulichi

1. Nasmaruj ręce i powierzchnię roboczą 15 ml oleju słonecznikowego, rozłóż ciasto i dokładnie zmiażdż je rękami.
   
2. Ciasto dzielimy na kawałki o masie około 470-500 g i zwijamy z nich kulki, aby wszystkie kandyzowane owoce były w środku.
   
3. Kładziemy nasze piłki w gęstych pergaminowych ciastach wielkanocnych, przykrywamy folią spożywczą i kładziemy w ciepłym miejscu, aby wzniosła się na samą górę. Włączyć piekarnik w temperaturze 180 ° C i pozostawić do ogrzania.
   
4. W misce wymieszaj z trzepaczką 1 żółtkiem, 25 ml kwaśnej śmietany i 15 mlekiem, a mieszanką smarujemy uniesione ciasta z góry.
   
5. Formy z ciastem wysyłamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy przez 35-40 minut.Sprawdź ciasto pod kątem gotowości za pomocą szpikulca, wyjmij je z piekarnika i pozwól mu ostygnąć, nie usuwając go z formy pergaminowej.
   
6. W misce miesza się 150-170 g sproszkowanego cukru z 20 ml wody, aż otrzymamy gęstą, lejącą się polewę.
   
7. Gdy pieczenie ostygnie, przykryj je lukrem, pozostaw do zamrożenia, a następnie pokrój na porcje, połóż na talerzu deserowym i podawaj.
   

Przepis wideo

Korzystając z przepisu wideo, możesz wyjaśnić, jakie powinno być gotowe ciasto lub jak kandyzowane cukierki powinny być, aby nie pojawiały się na zewnątrz ciasta.

Inne przepisy na ciasta wielkanocne