Wieczny zakwas na rosyjski chleb bez drożdży

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: miarka, pojemnik na żywność z pokrywką, trzepaczka, folia, ciepły koc, pojemnik do przechowywania.

Składniki

Krok gotowania

1. Wlej 100 g mąki żytniej do dużego pojemnika. Wieczny zakwas można również przygotować na dowolnej innej mące, jednak to żyto jest uważane za bardziej przydatne i mniej przetworzone, co pozwala zachować wszystkie przydatne substancje. W szklance wymieszaj 50 ml serwatki i 50 ml wody. Ważne jest, aby gotować wziąć nie przegotowaną wodę, w przeciwnym razie zakwas nie zadziała. Woda powinna być po prostu filtrowana w temperaturze pokojowej. Możesz również użyć 100 ml surowicy lub samej wody, ale wtedy hodowla początkowa potrwa znacznie dłużej, a proces ten może być opóźniony.
   
2. Powstałą mieszaninę dodaje się do miski z mąką żytnią i dokładnie miesza za pomocą trzepaczki. Ważne jest, aby uzyskać jednorodną konsystencję bez grudek i uszczelek, przypominającą płynną śmietanę. Najwygodniej jest przygotować taki zakwas w plastikowym pojemniku do żywności.
   
3. Zamykamy pojemnik pokrywką i owijamy go ciepłym kocem lub ręcznikiem, kładziemy w ciepłym miejscu na jeden dzień. Latem lepiej jest zabrać rozrusznik na balkon, a zimą postawić go w pobliżu akumulatora lub grzejnika w bezpiecznej odległości. Następnego dnia, po 24 godzinach, wyjmujemy pojemnik i dodajemy 100 gramów mąki, 50 ml serwatki, 50 ml wody o temperaturze pokojowej i jedną łyżeczkę cukru. Dokładnie wymieszaj. Zamykamy pojemnik i zawijamy go w ciepły koc, kładziemy w ciepłym miejscu na 24 godziny.
   
4. Trzeciego dnia wyjmujemy pojemnik i dodajemy do mieszanki kolejną łyżeczkę cukru, 50 ml przegotowanej wody, 50 ml serwatki i 100 g mąki. Dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednorodna masa. Zakrywamy pokrywką, izolujemy kocem i kładziemy ręcznik na kolejny dzień. Czwartego dnia wyjmujemy miksturę z ciepłego miejsca i obserwujemy jej stan: jeśli wyszła zbyt wiele, musisz przenieść ją do głębszego pojemnika lub podzielić mieszaninę na dwie części.
   
5. Masę dzielimy na pół i w jednej części dodajemy 100 gramów mąki, 50 ml serwatki, 50 ml wody o temperaturze pokojowej, pół łyżeczki cukru. Dokładnie wymieszaj i przykryj. Aby uniknąć dalszych niedogodności związanych z nadmiernym wzrostem wiecznej kultury starterowej, pojemnik można umieścić w plastikowej torbie, a dopiero potem owinąć go kocem i umieścić w ciepłym miejscu.
   
6. Piątego dnia ponownie wyjmujemy pojemnik i dodajemy 100 gramów mąki, 100 ml wody i szczyptę cukru. Na tym etapie należy zrezygnować z surowicy, ponieważ bakterie mleczne zaczynają już nabierać siły i aktywnie się namnażają. Wymieszaj, zamknij pokrywkę i zapakuj na jeszcze jeden dzień. Szóstego dnia wieczny zakwas na chleb będzie gotowy, z zastrzeżeniem sekwencji działań i warunków przechowywania. Żywy wieczny zakwas można przechowywać w lodówce w szklanym pojemniku przez okres do jednego miesiąca lub suszyć i stosować w razie potrzeby.
   

Przechowywanie i dalsze użytkowanie

• Na folię nakładamy powstały wieczny zakwas cienką warstwą.
• Umieść blachę do pieczenia z folią w piekarniku o niskiej temperaturze. Można go również suszyć naturalnie (na balkonie).Jest to konieczne, aby wieczny zakwas był suchy i można go używać do robienia chleba.
• Po całkowitym wyschnięciu wyjmij starter z folii i umieść go na czystej szmatce, a następnie wlej do pojemnika do przechowywania. Taki proszek można przechowywać przez kilka lat.
• Aby zrobić chleb, musisz wziąć 5 łyżek takiej suchej mieszanki i rozcieńczyć je w 100 ml wody, dodać pół łyżeczki cukru i pozostawić na chwilę w ciepłym miejscu.

Przepis wideo

Ten film pokazuje cały proces tworzenia wiecznego zakwasu na chleb przez 5 dni. Zobaczysz, jak zaczyn wygląda na różnych etapach, dowiesz się, jak zrozumieć, że proces gotowania został zakończony.

Inne przepisy na chleb