Pochodzenie pierogów
Kulinarne arcydzieła z przaśnego ciasta i różne nadzienia można znaleźć w wielu kuchniach świata. Słyną z nich Włochy, w których takie jedzenie wznosi się do kultu jedzenia idealnego. Podobne przysmaki są w Chinach. Ale Ukraina jest uważana za miejsce narodzin pierogów, chociaż ich analogi (na przykład pierogi lub manti) są obecne w diecie wszystkich narodów słowiańskich. Ich popularność przewyższają nawet najdelikatniejsze placki ziemniaczane.
Uważa się, że pierogi to danie, w którego nadzieniu nie ma mięsa. Nie jest to prawdą, ponieważ w klasycznej kuchni ukraińskiej gotowano je zarówno z mięsem mielonym, jak i twarogiem, duszoną kapustą, wiśniami, jagodami. Ale jednym z najsmaczniejszych dań są pierogi z ziemniakami i grzybami: grzyby, kurki, grzyby miodowe ... Wybór tego drugiego nie jest ograniczony - każda odmiana nadaje się do pysznego nadzienia. Najłatwiejszym sposobem dla mieszkańców miasta jest kupienie boczniaków lub tych samych grzybów, a także suszonych grzybów w brykietach.
Przepis na kluski z ziemniakami i grzybami krok po kroku, jak na zdjęciu
Jak więc gotować domowe pierogi z ziemniakami i grzybami? Aby to zrobić, potrzebujesz co najmniej 1 godziny czasu i następujących produktów (na podstawie objętości 2 porcji):
- 220 g mąki
- łyżka masła (wstępnie stopiona),
- 2 żółtka
- 5 łyżek wody,
- 300 g świeżych grzybów lub 100 suszonych,
- 3 duże ziemniaki,
- 1 cebula,
- pietruszka
- sól, pieprz.
Proces gotowania
- Zacznij gotować pierogi z grzybami i ziemniakami z partii ciasta. Przesiej mąkę do dużej miski lub na powierzchni roboczej, uformuj z niej zjeżdżalnię, zrób wgłębienie pośrodku.
- Ubić 2 jajka, oddzielić białka od żółtek, dodać tylko żółtka do mąki.
- Wlać rozpuszczone masło i wodę.
- Zagniataj ciasto stopniowo, zaczynając od środka. Powinieneś dostać ciasną masę.
- Zawiń ciasto folią spożywczą, włóż do lodówki na pół godziny.
- Przejdź do nadzienia: obierz i ugotuj ziemniaki, opłucz i posiekaj grzyby, obierz i drobno posiekaj cebulę.
- Podgrzej łyżkę oleju roślinnego na patelni, smaż cebulę, aż będzie przezroczysta. Dodaj grzyby, smaż, aż wilgoć wyparuje.
- Po ugotowaniu ziemniaków ostrożnie spuść wodę i zetrzyj ją w puree ziemniaczanym. Wymieszaj z przygotowanymi grzybami z cebulą, dodaj pietruszkę, sól i pieprz.
- Rozwałkuj ciasto na grubość 1-2 mm, pokrój w kółka o równej średnicy (wygodnie to zrobić szklanką lub filiżanką).
- Umieść nadzienie na środku każdej filiżanki (około 1 łyżeczki).
- Ściśnij krawędzie w zwykły sposób lub „warkoczem”, naprzemiennie wyginając krawędź w różnych kierunkach i naciskając.
- Gotuj pierogi we wrzącej osolonej wodzie. Gotowość testu osiąga się około 4 minut po gotowaniu.
- Podawaj na gorąco.
5 sekretów tworzenia doskonałych pierogów
Wydawałoby się, jakie subtelności mogą być, gdy gotujesz pierogi z grzybami i ziemniakami? Ale doświadczone gospodynie domowe wiedzą, jak zrobić danie naprawdę idealne i ułatwić proces gotowania.
-
- Aby ciasto było elastyczne, nie dodawaj do niego soli podczas partii. I wlej tylko lodowatą wodę, wcześniej dojrzewającą w zamrażarce.
- Aby krawędzie ciasta dobrze przylegały, posmaruj całą warstwę przed pocięciem na koła z białkiem jaja (pozostanie z tobą po dodaniu żółtek do mąki). Nałożyć białko cienką warstwą, nie obficie.
- Jeśli używasz suchych grzybów, przed gotowaniem należy je zalać wrzącą wodą przez 20 minut. Następnie spuść wodę do miski (nie wylewaj).Pokrój grzyby same (jeśli pozostaną takie, jakie są, znacznie wzrosną podczas smażenia).
- Jeśli używasz świeżych pieczarek, nie zaleca się ich namaczania w wodzie i na ogół mycia przez długi czas, ponieważ grzyby te aktywnie pochłaniają wilgoć. Możesz usunąć górną skórę nożem lub szybko spłukać, a następnie wytrzeć każdy grzyb do sucha ręcznikiem papierowym.
- Jeśli po namoczeniu suchych grzybów nadal masz wodę, możesz jej użyć do gotowania pierogów, wtedy smak grzybów stanie się jeszcze bardziej nasycony. Lub przygotuj na jego bazie pyszny sos do serwowania potraw.
Jak podawać danie
Przepis na pierogi z ziemniakami i grzybami jest znany. Pozostaje nauczyć się, jak prawidłowo je przesłać. W tradycyjnej kuchni ukraińskiej są 2 opcje podawania.
-
-
- Ze śmietaną - powinno być dużo. Idealnie, miskę kwaśnej śmietany umieszcza się na środku stołu, obok naczynia. I każdy nakłada tyle, ile potrzebuje. Jeśli trzymasz się porcji, delikatnie rozprowadź śmietanę na całej powierzchni pierogów.
- Ze smażoną cebulą - dużą cebulę należy drobno posiekać, smażyć do miękkości na oleju roślinnym. Wlać powstałe naczynie do smażenia z kluskami lub dodać do każdego talerza z porcją.
-
Jeśli chcesz spróbować czegoś nowego, przygotuj pyszny sos. Na patelni usmażyć posiekaną cebulę i czosnek (kilka goździków), dodać grzyby pokrojone w paski, wodę z namoczenia suszonych grzybów (jeśli występują), łyżeczkę suszonego tymianku, sól, pieprz. Dusić mieszaninę przez 10 minut, wlać 50 ml śmietany i 150 g kwaśnej śmietany, zmniejszyć ogień i zagotować, aż będzie gęsta.
Jesteśmy pewni, że przy tradycyjnej lub nowej porcji pierogi będą niesamowicie smaczne!
Wideo: pierogi z grzybami i ziemniakami