Dżem z zielonych orzechów włoskich według przepisu ze skórki,, użyteczne właściwości dżemu

Dlaczego tak wiele osób nigdy nie słyszało o dżemie orzechowym lub tylko zdalnie pamiętało jego smak z dzieciństwa? Odpowiedź na to pytanie leży w geografii wzrostu orzecha włoskiego. I rośnie na Kaukazie iw Górach Talysh, w Tien Shan i na Bałkanach, w Chinach, Indiach, Iranie, Ukrainie, Grecji i Azji Mniejszej. Mieszkańcy tych regionów mają szczęście i mają okazję zbierać młode owoce na przyszłość. Ludność reszty świata nadal lubi dojrzałe orzechy, co również jest dobre. Ale dlaczego zielone orzechy włoskie są tak przydatne i czym różnią się od dojrzałych?

Co jest przydatne w produkcie

Orzechy włoskie - są przydatne! Jest to niewyczerpane źródło niezastąpionych substancji, witamin, minerałów. Są bogate w białko i zdrowe tłuszcze. Ale wraz z dojrzewaniem owoców zmienia się ich skład chemiczny. Wartość niedojrzałych orzechów polega na tym, że skórka, która następnie twardnieje, zawiera ogromną ilość jodu. Nieodpowiednie spożycie tego pierwiastka wraz z odżywianiem grozi zahamowaniem czynności tarczycy, aw konsekwencji zaburzeniem wszystkich zależnych od hormonów procesów metabolicznych. Gdy dojrzewa, skórka orzecha traci znaczną ilość jodu i prawie niemożliwe jest odzyskanie reszty z twardej skorupy.

Oprócz jodu orzechy są bogate w witaminy z grup B, C, PP, A, E, K. Plus zawierają: magnez, żelazo, fluor, kobalt, cynk, siarkę, potas, wapń, fosfor, mangan, miedź, selen, sód. Wysoka zawartość niezbędnych kwasów: stearynowy, oleinowy, palmitynowy, linolowy. Kompozycja zawiera również garbniki, flawonoidy, chinony, olejki eteryczne. Ta lista jest dość porównywalna z opisem kompleksów multiwitaminowych w aptece, prawda?

Tak bogaty daje orzechom zestaw przydatnych właściwości:

• poprawić krążenie mózgowe, pamięć, koncentrację;
• wzmacnia naczynia krwionośne;
• mają wyraźny efekt przeciw robakom;
• mają działanie przeciwzapalne i bakteriobójcze;
• przywrócić mięśnie po wysiłku fizycznym;
• ustabilizować układ nerwowy;
• wzmocnić tkankę kostną, zęby, stawy;
• pomóż sercu;
• w stanie ustalić funkcję wątroby i przewodu pokarmowego;
• poprawić metabolizm.

Ponadto orzechy są korzystne dla kobiet w procesie przywracania funkcji rozrodczych. Korzyści dla mężczyzn są nieocenione w przypadku impotencji seksualnej i prostaty.

Kiedy uczta jest tabu

Jednak z tak wielu zalet nie powinieneś tracić głowy i zacząć lekkomyślnie wchłaniać produkt - orzechy włoskie również mają swoje przeciwwskazania. Ostrożnie kobiety powinny stosować orzechy w okresie ciąży i laktacji, ponieważ są one dość silnym alergenem. Wyjątkiem są kobiety, których ciążę komplikuje brak jodu. Dla nich taka niespodzianka będzie oczywiście bezcenna, pod warunkiem, że nie będzie alergii na orzechy.

Zawartość kalorii w orzechach, wynosząca około 654 kcal na 100 g, sprawia, że ​​ludzie kontrolujący swoją wagę powstrzymują się od nadmiernego spożywania bajerów.Nie zapominaj, że nadmiar jodu jest również szkodliwy dla organizmu, a także jego brak.

Walnut Jam: Pierwsze kroki

Robienie dżemu z zielonych orzechów włoskich, bez względu na przepis
proces jest długi i pracochłonny. Co więcej, nie liczy się sam przepis, ale przygotowanie owoców do dalszego gotowania. Gotowane orzechy są uważane za bardzo zdrowe. Ze względu na to, że niedojrzałe owoce są tak bogate w jod, mają gorzki smak i tylko długie, a przede wszystkim prawidłowe, namaczanie pomoże się go pozbyć. Jakość surowców jest decydującym czynnikiem.

Zbierz owoce

Do dżemu nadają się tylko młode orzechy: ich skórka jest zielona, ​​jest miękka i ma jasną woskową powłokę, a rdzeń ma konsystencję zbliżoną do galaretki. Owoce osiągają ten stopień dojrzałości pod koniec czerwca i zaczynają gotować dżem orzechowy na początku lipca, po starannym wstępnym przygotowaniu surowców.

Do konserw nadają się tylko idealnie orzechy, bez plam, wgnieceń i innych uszkodzeń zewnętrznych. Dlatego są odrywane bezpośrednio z drzewa. Wskazane jest zbieranie owoców średniej wielkości o mniej więcej tym samym rozmiarze. Ich gotowość, aby stać się surowcem do dżemu, jest sprawdzana w następujący sposób: drewnianą igłą lub wykałaczką musisz spróbować przebić nakrętkę. Jeśli ci się udało - możesz zbierać plony.

Jakie powinny być naczynia

Nie każdy pojemnik nadaje się do robienia orzechów. Przybory miedziane dostarczą jony metali do surowców. A aluminium nie jest dobre - kwasy mogą uszkodzić film tlenkowy, a cząsteczki metalu mogą dostać się do przedmiotu obrabianego. Jak pokazuje praktyka, naczynia emaliowane są najlepsze. Działa również stal nierdzewna. Pamiętaj, że zielone orzechy podczas moczenia wydzielają jod, dlatego lekka szkliwo może zmienić się w niepożądany odcień, którego nie można się pozbyć. Lepiej jest używać naczyń z ciemną powłoką.

Funkcje moczenia

Po zbiorach orzechy są myte i obrane cienką warstwą, tak jak podczas obierania ziemniaków. Teraz można je wlać do przygotowanego pojemnika i zalać czystą wodą. Ale wtedy możesz wybrać jeden z trzech sposobów przygotowania surowców.

Metoda numer 1: z wapnem

1. Moczenie trwa od dwóch do czterech dni, czas trwania zależy od wielkości owocu. Nie zapomnij zmienić wody na świeżą co najmniej dwa razy dziennie.
2. Pierwsze wody będą ciemne z powodu uwolnionego jodu, ale z każdą kolejną zmianą ciecz stanie się jaśniejsza.
3. Kolejnym krokiem jest przygotowanie wody wapiennej. Do tego potrzebujesz 100 g
   wapno gaszone na każdy litr wody.
4. Roztwór musi pozostawić do opadnięcia, aby wytrącił się. Następnie orzechy na jeden dzień wylewa się górną wodą filtrowaną przez luźną szmatkę.
5. Dokładnie spłucz.
6. Każdy owoc jest nakłuwany widelcem w trzech lub czterech miejscach.
7. Ponownie zanurz w czystej wodzie. I znowu, co najmniej dwa razy dziennie, zmieniaj się
   płyn do świeżego. Wystarczy dwa dni.
8. Następnie gotuj orzechy przez dziesięć minut.
9. Spuść wodę, ostudź owoce.

Metoda numer 2: z kwasem cytrynowym

1. Owoce przekłuwa się widelcem natychmiast po obraniu.
2. Moczenie trwa od siedmiu do dziesięciu dni, w zależności od wielkości orzechów.Konieczna jest wymiana płynu co najmniej dwa razy dziennie.
3. W tym przepisie wapno jest dozowane - przygotowuje się wodę cytrynową. W tym celu półtora do dwóch litrów wody rozcieńcza się jedną łyżeczką proszku kwasu cytrynowego. Wlej surowce na jeden dzień.
4. Następnie gotuj owoce w wodzie z cytryną przez 15-20 minut.
5. Bez spuszczania wody z cytryny stoimy kolejny dzień.
6. Spłukujemy czystą wodą.

Metoda numer 3: z goździkami

1. Obrane orzechy są przekłute widelcem.
2. Napełnij owoc kwiatostanami goździkowymi.
3. Moczono przez cztery dni, zmieniając wodę co cztery godziny.
4. Następnie surowiec gotuje się przez około pół godziny, schładza i myje.

Zwracamy się do gotowania

Wykonanie właściwego dżemu z młodych orzechów włoskich nie jest łatwym zadaniem. Zawód jest czasochłonny, długi i odpowiedzialny. Podczas całego procesu przygotowywania nie będziesz mógł gdzieś wyjechać, a nawet wyjść na długo z domu, poczynając od przygotowania surowców, a skończywszy na skręcaniu puszek.

Tak, niekończące się mycie owoców i częste podmiany wody - to jest męczące. Ale wynik jest wart wszystkich wysiłków. Zanim zaczniesz robić dżem, dokładnie zapoznaj się z poniższymi przepisami krok po kroku i wybierz ten, który Ci odpowiada i jest dla ciebie najwygodniejszy.

Po ormiańsku

Ta metoda robienia dżemu jest tradycyjnie nazywana recepturą po ormiańsku, ale w rzeczywistości można ją przypisać większości narodów Zakaukazia.

Co jest potrzebne:

• wstępnie przygotowane owoce - 100 sztuk, a to w przybliżeniu 1-1,2 kg, w zależności od wielkości owoców;
• cukier - 1 kg;
• woda - 0,4 l;
• cytryna - dwa cytrusy;
• goździki - 10-12 kwiatostanów;
• cynamon - 10 g.

Twoje działania

1. Ugotuj syrop z wody i cukru, jak na zdjęciu. Ochłodzenie
2. Przyprawy można po prostu wlać do schłodzonego syropu. Ale jeśli nie jesteś fanem goździków do żucia, możesz uformować małą torebkę z gazy, włożyć do niej przyprawy i wrzucić do syropu w tej formie.
3. Następnie dodaje się główne składniki: namoczone owoce orzechów i wyciśnięte cytryny.
4. Zagotuj dżem na małym ogniu, wyłącz go i zapomnij o nim na dokładnie jeden dzień. Następnego dnia ponownie zagotuj masę, ostudzić. Trzeci dzień - podobnie.
5. I dopiero czwartego dnia po ugotowaniu gotuj orzechy, aż będą ugotowane. Usuń worek przypraw.

W języku bułgarskim

Bułgarski przepis jest dość skomplikowany i kłopotliwy, ale wynik jest niezapomniany.

Co jest potrzebne:

• namoczone owoce - 1-1,1 kg;
• cukier - 1 kg;
• woda - jedna szklanka;
• kwas cytrynowy do syropu - 10 g;
• wrzący kwas cytrynowy - łyżeczka na każde 1,5-2 litry płynu.

Twoje działania

1. Przygotowujemy roztwór wody z kwasem cytrynowym i doprowadzamy do wrzenia.
2. Zanurz tam namoczone orzechy na cztery do pięciu minut.
3. Następnie ekstrahujemy owoce i natychmiast obniżamy je do zimnej czystej wody. Ta sekwencja jest powtarzana pięć do siedmiu razy.
4. Następnie musisz zagotować syrop z wody i cukru, a już w nim doprowadzić dżem do gotowości.

Po ukraińsku

Jest to być może najprostszy przepis, ponieważ nie wymaga długiego namaczania owoców.

Co jest potrzebne:

• zielone owoce - 1 kg;
• cukier - 1,2-1,3 kg;
• cytryna - 1 cytrus;
• goździki - 10-12 kwiatostanów.

Twoje działania

1. Młode orzechy są drobno obrane, umyte i nakłute.
2. Następnie są natychmiast zanurzane w wodzie i podgrzewane.
3. Po ugotowaniu gotuj je przez co najmniej 20 minut.
4. Wyciągnij owoce i zanurz w zimnej wodzie w celu dalszego chłodzenia.
5. W tym czasie ugotuj syrop z wody, cukru, soku z cytryny i goździków.
6. Następnie zanurza się w nim chłodne orzechy.
7. Gotuj dżem przez pięć minut i ochłodź w naturalny sposób przez godzinę.
8. Procedurę należy powtórzyć trzy razy.
9. I dopiero wtedy owoce są doprowadzane do gotowości.

Kochanki mogą zmieniać proporcje składników, starając się osiągnąć ten niezapomniany smak. Spróbuj dodać wanilię lub imbir do zielonego dżemu z orzecha włoskiego, a zobaczysz, jak smak słodyczy będzie lśnił w nowy sposób.

Recenzje: „Smakuje jak cukierki czekoladowe”

Według mojej matki ten przepis uchronił mnie przed przewlekłym zapaleniem oskrzeli jako dziecko. Dla mnie to smak dzieciństwa. I z wielkim żalem moja babcia zabrała ze sobą przepis na inny świat ... Teraz wydaje mi się, że wskrzesił ...

lebedewa alena2016, http://www.povarenok.ru/recipes/show/57987/

W zeszłym roku postanowiliśmy zrobić dżem bez limonki i przegapiliśmy - okazało się, że to miękka śliwka przypominająca owsiankę (proces gotowania trwał 3 tygodnie), a zanim zostałem potraktowany dżemem z limonki, wyglądał jak niezwykły, ale smaczny cukierek czekoladowy.

Alina, http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=118980

„Uwielbiam ten dżem, mieszkałem na Kaukazie, gotowałem go z całą rodziną! Jest bardzo oryginalny i smaczny, a twoje palce są pomalowane jodem, jeśli wyczyścisz orzechy, och, och, och! Ale pyszne jest tego warte. 5+! ”

Maria KMW, https://www.edimdoma.ru/retsepty/24598-varenie-iz-zelenyh-ne-spelyh-gretskih-orehov

„My w Azerbejdżanie bardzo uwielbiamy ten dżem, ale dużo zamieszania, nie wszyscy to robią ....... ..”
Sabina, http://ovkuse.ru/recipes/varenye-iz-zelenyh-greckih-orehov/

„Nie podoba mi się przepis na limonkę, robię to bez ciebie. Lepiej spędzać więcej czasu. Więc smak jest zupełnie inny. ”

Daria, http://chudo-povar.com/varene-iz-greckih-orehov-recept-varenya-iz-zelenyh-greckih-orehov-s-foto.html

Inne domowe przepisy