Prawdziwy uzbecki pilaw wołowy - szczegółowa klasa mistrzowska

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:

• głęboki kocioł;
• nóż;
• deska do krojenia;
• zestaw pojemników o różnych głębokościach;
• okładka;
• łyżeczka;
• łyżka stołowa;
• miarka;
• ręczniki papierowe.

Składniki

Krok gotowania

Przygotowanie składników

1. Mięso wołowe i żeberka opłucz pod bieżącą wodą i osusz ręcznikami papierowymi. Pokrój mięso na kawałki wystarczająco duże, takie jak kebab, i pozostaw żebra takie, jakie są.
   
2. Moczyć ryż w zimnej wodzie przez co najmniej pół godziny, chociaż wskazane jest pozostawienie go na 40-60 minut, aby wydostał się nadmiar skrobi. To spowoduje, że pilaw się rozpadnie.
   
3. Następnie dokładnie spłucz ryż pod bieżącą wodą przez około 10 minut, aby woda była całkowicie czysta. Podczas przygotowywania innych składników utrzymamy ryż w wodzie.
   
4. Obierz cebulę i marchewki z górnej warstwy i pokrój je: cebulę - w półpierścienie o szerokości 3-4 mm, i marchewkę - cienkimi wydłużonymi słomkami lub patyczkami.
   

Gotowanie pilaw

1. Rozgrzej kocioł na piecu opalanym drewnem (ktokolwiek go nie ma, użyj kuchenki), wlej 200-250 ml oleju roślinnego i pozwól mu się spalić.
   
2. Wyślemy mięso do kociołka i smażymy przez 20-25 minut, od czasu do czasu mieszając. Mięso powinno być równomiernie smażone ze wszystkich stron i pokryte skórką.
   
3. Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je w osobnym pojemniku i wyślij posiekaną cebulę do kotła. Smażyć na złoty kolor i miękki.
   
4. Następnie dodaj marchew do cebuli, wymieszaj produkty i gotuj, aż marchewka będzie miękka.
   
5. Wrócimy do kotła, wymieszamy z warzywami i smażymy przez kolejne 5 minut.
   
6. W oparciu o 900 g ryżu weź 1,5 litra wody. Wlej go do kociołka, zagotuj i dodaj 2 łyżki. l sól, a następnie dokładnie wszystko wymieszaj, aby przyprawa się rozproszyła. Pozwól wodzie gotować się z mięsem i warzywami przez 30-40 minut, aby uzyskać zirvak - specjalny bulion do pilawu.
   
7. Przed dodaniem ryżu wprowadzamy do zirvaka 1 łyżkę. l zmieloną czerwoną paprykę i rozprowadzoną w kotle.
   
8. Dodaj 900 g ryżu po spuszczeniu wody, w której się znajdował. Równomiernie rozłóż kasze na obszarze kotła. Woda będzie musiała pokryć ryż, jeśli coś jest nie tak - dodaj więcej.
   
9. Gdy woda zacznie wrzeć po dodaniu ryżu, wlej nową porcję przypraw: 1 łyżkę. l berberys pospolity, 1 łyżka. l zira, którą można dodatkowo wcierać w dłonie, aby aktywować jej aromat, całą główkę czosnku, której nie można nawet obrać, 1 łyżka. l specjalna mieszanka do pilawu i sporo świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
   
10. Jak tylko prawie cała ciecz wyparuje z pilawu, zbierzemy go na wzgórze, aby również został odparowany. Aby uzyskać pikantny smak, umieść 2 papryki chili na szkiełku. Ryż przykrywamy pokrywką i gotujemy na wolnym ogniu przez 15-20 minut.
    
11. Po upływie czasu zdejmij pokrywkę, wymieszaj pilaw - upewnij się, że jest równomiernie ugotowany, nie przypalony i doprowadza do szaleństwa aromatem i podaje. Jako dekorację używamy czosnku i papryki chili bezpośrednio z kotła.
    

Przepis wideo

Możesz również obejrzeć pełną analizę gotowania uzbeckiego pilawu w filmie, który szczegółowo pokaże całą technologię tworzenia potrawy.

Inne przepisy na pilaw