Niektóre gospodynie domowe nie chcą gotować kaczątek, ponieważ uważają je za tłuste, zbyt surowe lub nie lubią jego specyficznego zapachu. Ale możesz łatwo pozbyć się takich funkcji. Główną „sztuczką” dla miękkości kaczki jest jej marynowanie, a także wybór odpowiedniego przepisu. Trochę przyprawy, soczyste nadzienie owocowe - a kaczuszki będą się bawić z zupełnie nowym smakiem i aromatycznymi nutami.
Kulinarne „Preludium”: jak przygotować tuszę
Aby gotowe danie nie rozczarowało specyficznym zapachem i niechlujnym wyglądem, musisz odpowiednio przygotować tuszę. Lepiej jest użyć schłodzonego produktu, ponieważ najwygodniej jest go przygotować, ale odpowiedni jest również zamrożony.
- Odszranianie. Tusze umieszcza się na dolnej półce w lodówce, gdzie jest mniej zimno. Następnie można go usunąć i rozmrozić w temperaturze pokojowej. Nie zaleca się rozmrażania za pomocą gorącej wody, ta metoda może zepsuć smak mięsa. W mikrofalówce nie należy tego również robić, w przeciwnym razie kaczka okaże się sucha.
- Czyszczenie. Resztki piór „konopi” usuwa się pęsetą. Jeśli jest ich dużo, możesz spalić, trzymając go nad palnikiem gazowym. Następnie spłucz dobrze w ciepłej wodzie i osusz. Skóra jest dobrze oczyszczona, jeśli użyjesz małej mąki pszennej. Konieczne jest pocieranie nim powierzchni i spłukiwanie.
Kaczka z jabłkami w piekarniku: gotuj na każdy dzień i święta
Zaleca się stosowanie ptaka o wadze do 3 kg. Jest to rodzaj gwarancji, że mięso będzie soczyste, dobrze marynowane i upieczone. Jeśli jest to stara domowa smoła, to przed pieczeniem można ją zagotować w lekko osolonej wodzie. Wystarczy na 20 minut.
Aby ugotować kaczuszki, nie trzeba używać kuchenki. Jest równie smaczny w innych urządzeniach.
- W powolnej kuchence. Oszczędza czas Główną wadą jest to, że nie każda tusza zmieści się w misce. Dlatego ta metoda gotowania jest często stosowana nie dla całej kaczki, ale dla jej kawałków.
- W kratce powietrznej. Ptak jest pieczony równomiernie, dostaje piękną skórkę o złotym odcieniu. Najbardziej przydatny i szybki sposób na gotowanie.
Klasyka gatunku
Funkcje. Podczas gotowania okresowo podlewaj tuszę powstałym tłuszczem. Jeśli dolna warstwa zacznie się palić, możesz dodać trochę więcej wody. Powinieneś upiec kaczkę z jabłkami w piekarniku z owocami kwaśnych odmian. Będą w stanie zrekompensować nadmierną zawartość tłuszczu w mięsie.
Składniki
- kaczka na 2 kg;
- 1 kg jabłek;
- pięć ząbków czosnku;
- sól, przyprawy i przyprawy do smaku;
- 200 ml wody.
Gotowanie
- Przetrzyj tusze solą, przyprawami, przyprawami u góry i wewnątrz.
- Obrane jabłka pokroić w plasterki.
- W kociołku lub rzęsę połóż pierwszą warstwę owoców.
- Nadziewamy kaczkę jabłkami, czosnkiem. Zszyj dziurę nitką.
- Układamy tuszę tak, aby szew był na górze. Przykryliśmy go kawałkami owoców, aby nie miał kontaktu ze ścianami.
- Napełnij wodą.Piec w temperaturze 200 ° C Pierwsze półtorej godziny pod przykryciem, a następnie 20-30 minut bez niego.
- Przed podaniem ostrożnie usuń nici.
Ze śliwkami
Funkcje. Suszone owoce nadają potrawie mgłowy smak. W połączeniu z kwaśnymi jabłkami będą działać jako „równowaga” dla tłustego mięsa. Ptak może być podawany z gotowanymi ziemniakami lub kaszą gryczaną. W pobliżu kładziemy różne świeże lub marynowane warzywa.
Składniki
- 3 kg tuszy;
- sześć do siedmiu jabłek;
- 100-120 g suszonych owoców;
- 80 ml kwaśnej śmietany lub jogurtu;
- 40-50 ml miodu;
- 20–25 ml każdej łagodnej musztardy;
- sól, przyprawy i przyprawy do smaku.
Gotowanie
- Połowę miodu miesza się z kwaśną śmietaną (jogurt), musztardą. Rozłóż tusze i pozostaw do marynowania na cztery godziny.
- Kostki jabłek miesza się ze śliwkami. Dodaj do nich sól, pozostały miód. Wypełnij tusze tym wypełnieniem.
- Dziergamy nogi nitką. Zamykamy otwór wykałaczkami lub nitką.
- Kładziemy kaczkę na ruszcie, kładziemy pod nią blachę do pieczenia, gdzie spłynie tłuszcz. Piec w temperaturze 200 ° C przez co najmniej 50-60 minut.
- Zmniejsz temperaturę do 150 ° C i kontynuuj pieczenie. Powstały tłuszcz okresowo podlewa ptaka.
- 20 minut przed końcem gotowania, obok tuszy, połóż całe jabłka na ruszcie. Odwróć je kilka razy, aby upiec ze wszystkich stron.
Z pomarańczami
Funkcje. Przepis na kaczkę z jabłkami w piekarniku krok po kroku można dostosować do indywidualnych możliwości kucharza. Możesz więc stosować w nim owoce nie tylko odmiany kwaśne. Słodkie zrobią. Ale nadal powinna być obecna kwaśność, więc włóż plasterki cytryny do nadzienia lub wlej niewielką ilość wytrawnego wina.
Składniki
- Tusza 2,5 kg;
- cztery ząbki czosnku;
- cztery jabłka;
- dwie pomarańcze małych rozmiarów lub mandarynka;
- sól, zmielony czarny pieprz i inne przyprawy do smaku.
Gotowanie
- Jabłka kroimy w kostkę, cytrusy dzielimy na plastry.
- Mieszanką soli, przypraw i przypraw, posiekanego czosnku pocieramy zwłoki zarówno na wierzchu, jak i wewnątrz.
- Na folii stele z blachy do pieczenia. Kładziemy na nim tuszę, faszerujemy owocami, zamykamy otwór nitką. Dobrze zapakowane
- Piec przez dwie godziny w temperaturze 200 ° C.
- 30 minut przed końcem gotowania pokrój folię w celu zrumienienia skórki.
- Wyłącz ogień, pozostaw tuszę do odstania w piekarniku na kolejne 20 minut. Wyjmujemy, usuwamy nić, serwujemy na gorąco.
Z przyprawami
Funkcje. Kaczka z jabłkami w rękawie w piekarniku zgodnie z tym przepisem nie jest gotowana w całości, ale w kawałkach. Możesz wziąć na przykład kilka goleni. Ale skrzydła nie pasują tutaj, ponieważ kawałki powinny być „mięsiste”. Danie jest odpowiednie na Nowy Rok i święta Bożego Narodzenia, dla dużej firmy. Po wykrawaniu mięsa możesz karmić ptaka bez kości. Musisz ładnie układać mięso z owocami, dekorując danie gałązkami zieleni i plasterkami warzyw. Kwaśne jabłka można zastąpić pigwą.Nie rozpadnie się i zachowa swoją strukturę w procesie gotowania. Jego zastosowanie jest szczególnie istotne, jeśli kawałki kaczki są zbyt tłuste. W przeciwieństwie do jabłek pigwa ma bardziej kwaśny i cierpki smak.
Składniki
- pół kaczki lub 1,5 kg podudzia;
- 800 g jabłek;
- szczypta cynamonu i suszonego imbiru;
- 40-50 ml miodu;
- 40-50 ml octu jabłkowego;
- 400 ml wody;
- 20-25 g soli;
- dwa ząbki czosnku;
- czerwony i czarny mielony pieprz do smaku.
Gotowanie
- Kroimy ptaka na kawałki. Liście pozostawione w całości.
- Przygotuj marynatę: zmieszaj wodę z octem, dodaj cynamon i miód. Gotuj mieszaninę przez dwie do trzech minut. Polej plastry tuszy.
- Obficie natrzyj ptaka solą, papryką, imbirem i posiekanym czosnkiem.
- Jabłka kroimy na ćwiartki. Posyp solą i cynamonem.
- W rękawie kładziemy kawałki kaczki i jabłka.
- Połóż mięso na blasze do pieczenia. Gotujemy przez półtorej godziny w temperaturze 200 ° C.
- Dziesięć minut przed gotowością odciąć rękaw i wlać resztki miodu. Zwiększamy tryb temperatury do 220 ° C.
Z sokami z granatów i jabłek
Funkcje. Jeśli nie ma jednego z soków, możesz gotować kaczkę z jabłkami w folii w piekarniku i tak dalej. Smak tego nie pogorszy się, a mięso nadal będzie pachnące i soczyste. Po prostu nie ma kwaśności.
Składniki
- jedna tusza na 2-2,5 kg;
- 1 kg jabłek;
- 60-80 ml soku z granatów;
- 60-80 ml soku jabłkowego;
- 40-50 ml sosu sojowego;
- sól, czarny pieprz, suszony czosnek do smaku.
Gotowanie
- Przetrzyj tusze mieszanką soli, pieprzu i czosnku. Zalej marynatą z soku z granatów i sosem sojowym. Pozostaw, aby nalegać przez dwie godziny.
- Pokrój jabłka w plasterki lub ćwiartki. Wypychamy je kaczką. Zamknij wykałaczką lub nitką.
- Owiń tuszę folią. Wkładamy do piekarnika w temperaturze 220 ° C.
- Po 30 minutach wyciąga kaczkę, otwiera się i wlewa sok jabłkowy, zamyka ponownie. Gotuj w temperaturze 180 ° C przez kolejne półtorej lub dwie godziny, w zależności od wagi.
- 30 minut przed końcem gotowania dobrze otwórz folię, aby upiec skórkę.
- W gorącej formie podawaj na stole po usunięciu wykałaczek lub nici.
Marynaty na złotą i soczystą skórkę
Wstępne marynowanie pozwala usunąć specyficzny zapach mięsa. Dzięki namaczaniu kompensowana jest również nadmierna zawartość tłuszczu. Tabela pokazuje kilka opcji marynaty.
Stół - Marynaty z kaczki z jabłkami
| Marynata | Skład | Czas wytrawiania, godziny |
|---|---|---|
| Pomarańczowy | - Sok z jednej pomarańczy; - posiekana skórka z połową cytrusów; - 4 ząbki czosnku mielonego; - 40 ml oliwy z oliwek; - majeranek, bazylia, papryka, mielony pieprz do smaku; - 10 g soli | 3-4 |
| Soja Imbirowa | - 30 ml soku z cytryny; - 50 ml sosu sojowego; - 20-25 g cukru; - 20-25 ml oleju roślinnego; - 5-10 g mielonego imbiru; - sól do smaku | 2-3 |
| Cynamon z gałką muszkatołową | - 60–75 ml dowolnego octu; - 20-25 ml miodu; - szczypta cynamonu i gałki muszkatołowej, zmielony czarny pieprz | 1-2 |
Każdy przepis na kaczkę z jabłkami w piekarniku można „zmodernizować”, uwzględniając własne upodobania, dostępność niektórych składników. Warto wykazać się wyobraźnią i przygotować danie „dwa w jednym” - soczyste i smaczne pieczone mięso z przystawką. W tuszy lub w jej pobliżu można umieścić kiszoną kapustę z żurawiną, ryżem lub kaszą gryczaną, gotowaną do połowy, różne suszone owoce i orzechy. Prostą opcją jest kaczka z jabłkami i posiekanymi klinami ziemniaczanymi.Pachnące leśne grzyby, soczyste pomidory lub jasna bułgarska papryka nadają potrawie wykwintne nuty smakowe. A wygląd ptaka może zaskoczyć wybrednego estetycznego smakosza.