Prawdziwe kremowe ucho z kremem

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:

• patelnia
• patelnia;
• deska do krojenia;
• zwykły nóż;
• nóż do filetów;
• łyżka;
• nożyczki kuchenne.

Składniki

Kroki gotowania

Przygotowanie składników

1. Od ryb musisz oddzielić schab, głowę i grzbiet. Z głowy musimy odciąć skrzela; za pomocą specjalnego noża ostrożnie usuń warstwę łuski i skóry z fileta, wybierz z niego możliwe małe kości i pokrój na kawałki o długości 4-5 cm.
   
2. Obierz ziemniaki, marchew, cebulę i korzeń selera i pokrój: ziemniaki są wystarczająco duże, można je pokroić na długości 7-10 cm.
   
3. Pokrój marchewkę i korzeń selera za pomocą średnich kostek (lepiej nie trzeć na tarce); podziel cebulę na małe kostki ostrym nożem.
   
4. Pokrój boczek na cienkie plastry o szerokości 1-2 cm.
   
5. Szczypiorek i koperek są drobno posiekane.
   

Gotowanie

1. Kładziemy głowę i grzbiet pstrąga na patelni, napełniamy zimną wodą i kładziemy na średnim ogniu. W tym samym czasie połóż ziemniaki. Jest to konieczne, ponieważ ryba gotuje się znacznie szybciej niż mięso, a ziemniaki w uchu powinny być dobrze ugotowane - da to gęstość i bogactwo zupy. Piana utworzona na bulionie jest usuwana tylko wtedy, gdy potrzebujemy czystego, pięknego bulionu i lepiej zostawić go na napar.
   
2. Dodaj posiekany korzeń selera, marchewkę, groszek białego pieprzu (jeśli go nie ma, nadaje się również czarny) i cebulę i natychmiast dodaj sól do zupy.
   
3. W tym samym czasie wlej olej roślinny na patelnię i włóż plastry bekonu. Kładziemy patelnię na bardzo małym ogniu, co nie pozwoli przypalić się boczkowi, usunie z niego nadmiar wilgoci i sprawi, że będzie chrupiąca, jak chipsy.
   
4. Po 20 minutach (nie trzeba już gotować ryby) wyjmujemy z bulionu głowę i grzbiet pstrąga; ziemniaki można pokroić na mniejsze kawałki, co jest wygodne do wykonania za pomocą nożyczek kuchennych.
   
5. Teraz musisz poczekać, aż ziemniaki będą gotowe. Po około 10 minutach gotowania warzyw dodaj śmietanę do ucha. Muszą być tłuste (20-30%), dzięki temu zupa będzie delikatna i bogata. Nie martw się, że krem ​​może się zwijać, tak się nie stanie, ponieważ środowisko w uchu nie jest kwaśne.
   
6. Po dodaniu kremu zagotuj zupę i natychmiast ją wyłącz.
   
7. Do już wyłączonego ucha dodaj kawałki ryb. Jeśli namoczyłeś je w roztworze, opłucz je pod bieżącą zimną wodą i zanurz w ręczniku papierowym. Na wierzch wrzuć koperek i zieloną cebulę, przykryj pokrywką i pozwól mu parzyć przez 5 minut. Ryba nie będzie surowa, ale wręcz przeciwnie, stanie się całkowicie przygotowana, miękka i całkowicie sucha.
   

Podawanie jedzenia

Wlej gotową zupę do talerza i ułóż na niej plastry bekonu, opcjonalnie udekoruj dodatkowymi ziołami, zmielonym czarnym pieprzem lub przyprawą do zupy rybnej. Szefowie kuchni zalecają gotowanie fińskiej zupy rybnej jednocześnie, aby ryba nie gotowała się podczas procesu podgrzewania, a śmietana nie miała czasu się zepsuć.

Przepis wideo

Zapraszamy do zapoznania się z tym przepisem na wideo. Z niego wyciągniesz jeszcze więcej przydatnych wskazówek na temat gotowania fińskiej zupy rybnej od profesjonalnego szefa kuchni.

Inne przepisy na zupy