Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:
- kuchenka kuchenna;
- patelnia
- nóż do obierania warzyw;
- sito;
- nóż;
- deska kuchenna;
- miska;
- łyżka;
- kadzi;
- talerz do zupy;
- Pincety do usuwania kości;
- odpieniacz;
- głęboki talerz;
- durszlak.
Składniki
| Łosoś | 1 szt (tylko głowa, grzbiet, ogon) |
| Filet z pstrąga | 300 g |
| Bow | 1 szt |
| Woda | 3 l |
| Marchewki | 1-2 szt. |
| Ziemniak | 2 szt |
| Koper | 4 oddziały |
| Zielona cebula | 3 pióra |
| Sól | 3 łyżki. l |
| Ziarna pieprzu | 6 szt |
| Liść laurowy | 1 szt |
| Szafran | 0,2 łyżeczki |
| Cukier | 2 łyżki. l |
Krok gotowania
- Najpierw musisz ugotować bulion. Aby to zrobić, umieść głowę, grzbiet i ogon łososia w rondlu, wlej wodę i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Wstępnie odetnij skrzela z głowy. W trakcie gotowania bulionu okresowo usuwaj piankę łyżką cedzakową.
- Obierz ziemniaki, cebulę i marchewkę. Następnie przygotuj szafran. Wlej szafran do miski i wlej pół szklanki wrzącej wody, pozwól jej zaparzyć. Ta przyprawa nie tylko poprawia smak i aromat, ale także nadaje gotowemu daniu piękny złoty kolor. Szafran należy stosować w małych ilościach, ponieważ może to zepsuć smak całego dania.
- Następnie zróbmy filet z pstrąga. Musi dokładnie pozbyć się wszystkich kości, pomoże specjalna pinceta do usuwania kości. Usuń skórkę z ryby i pokrój na małe kawałki.
- Aby kawałki pstrąga były gęstsze i nie ulegały rozkładowi podczas gotowania, a także były smaczniejsze, możesz przygotować specjalną solankę. Wlej 1 litr zimnej wody do głębokiego talerza, wlej 2 łyżki. l sól i cukier, wymieszaj wszystko i włóż do niego kawałki ryby. Dzięki tej metodzie namaczania, dodając ryby do bulionu, nie zachmurzy się.
- Kiedy czas gotowania bulionu dobiegnie końca, odcedź go przez drobne sito do patelni. Nie używaj pozostałych kości od ryb. Oczyszczony bulion wraca do pieca.
- Następnie przygotuj warzywa. Pokrój marchewki na duże kawałki i wyślij na bulion.
- Pokrój ziemniaki w duże kostki i dodaj do bulionu. Grube plastry podczas gotowania ziemniaków pozwolą na powolne uwalnianie skrobi, dzięki czemu nasz bulion pozostanie przezroczysty.
- Na tym etapie dodaj sól do smaku i zalej 1 łyżką. l woda z zaparzonego szafranu.
- Pokrój cebulę w małe kostki i wyślij do bulionu.
- Następnie pokrój tylko białą część zielonej cebuli, dodaj do bulionu.
- Wlej pieprz do groszku i posiekaj tylko najdrobniejsze łodygi koperku tak małe, jak to możliwe, aby dobrze się zagotowały, zmiękły i wydobyły aromat.
- Gotuj ucho, aż warzywa będą ugotowane. Ogień powinien być umiarkowany, nie wolno dopuścić do silnego wrzenia, bulion powinien pozostać przezroczysty. Uszy ugotowane bez przykrywki i z lekkim zagotowaniem wynik jest smaczniejszy
- Gdy ucho jest ugotowane, drobno posiekaj koperek i pióra zielonej cebuli, dodaj jedną część bulionu i pozostaw drugą część, aby udekorować naczynie. Pod koniec gotowania dodaj jeden liść laurowy.
- Przechyl kostki pstrąga do durszlaka i spłucz bieżącą wodą z solanki. Wkładamy rybę do gotującego się ucha i natychmiast wyłączamy ogień, dodając kolejną 1 łyżkę. l woda z szafranu. Zamknij patelnię pokrywką i odstaw na 3–5 minut. W tym czasie ryba jest w pełni ugotowana, ale pozostaje bardzo miękka i nie gotuje się.
- Klasyczne ucho jest gotowe! Wlać kadzi na talerze, posypać ziołami i podawać. Danie należy podawać na gorąco, nie zapominając o dodaniu kawałka soczystej ryby do każdej porcji. Smacznego!
Przepis wideo
Możesz obejrzeć przepis wideo, który szczegółowo pokazuje, jak ugotować pachnące, przezroczyste i smaczne ucho zgodnie z klasycznym przepisem. Poznaj sekrety gotowania i serwowania potraw. Miłego widoku!
Jak widać, łatwo jest przygotować pyszne pierwsze danie rybne. Jeśli podoba Ci się przepis na klasyczną zupę rybną lub chcesz opisać opcje gotowania, dodaj jakieś dodatki, a następnie zostaw swoją recenzję w komentarzach poniżej.
Inne przepisy na zupy
Miłej lektury!