Smaczne ucho miętusa - tylko gotowanie

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: piec, nóż, deska do krojenia, szczypce, dwie patelnie, miska, łyżka.

Składniki

Krok gotowania

1. Weź mrożonego miętusa około 5 kg. Usuwamy płetwy, odcinamy głowę i ogon, ale nie wyrzucamy go.
   
2. Wzdłuż wszystkich ryb za pomocą noża umieszczonego pionowo, wykonuj nacięcia na skórze. Ma to na celu usunięcie go za pomocą klapy.
   
3. Następnie, podważając jeden róg skóry nożem i chwytając go szczypcami, zaczynamy odrywać skórę. Następnie kontynuujemy nasze ręce. Skóra nie jest odrzucana. Ugotujemy go, a powstanie wspaniały bulion w bulionie. Ostrożnie usuń filet z ogona, tnąc nożem.
   
4. Następnie czekamy, aż się stopi i wypatroszymy. Po schłodzeniu wnętrza są łatwiejsze do oddzielenia. Osobliwością miętusa jest to, że ma bardzo mało filetów i bardzo duże wnętrzności. Z wnętrza potrzebujemy wątroby i kawioru (jeśli w ogóle). Wątroba miętusa jest cennym produktem, prawie takim samym jak wątroba dorsza. Usuwamy kanały (są gorzkie). Aby oddzielić mięso od grzbietu, wykonujemy nacięcie wzdłuż grzbietu i po prostu „ciągniemy” filet palcami. Grzbiet nie jest wyrzucany - trafi również do bulionu. Dobrze umyte mięso i miętusowa wątroba.
   
5. Wyciągamy skrzela z głowy. Skórę, ogon, głowę, mój grzbiet, włożyć na patelnię, zalać zimną wodą i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 20 minut. Wynika to z faktu, że miętus jest rybą rzeczną. Pasożyty często występują w rybach rzecznych, które giną dopiero po 20 minutach wrzenia. Gotuj pod przykryciem przez 20–40 minut na małym ogniu.
   
6. Myjemy i myjemy jedną średnią marchewkę, dwie średnie cebule, 3-4 ziemniaki.
   
7. Aby bulion był smaczniejszy, dodaj garść obranej i pokrojonej marchewki i grubo posiekanej cebuli. Umyj kolejną cebulę, nie usuwając łuski, i gotuj na wolnym ogniu, aby uzyskać kolor.
   
8. Po 40 minutach bierzemy pustą patelnię, wkładamy do niej sito i filtrujemy bulion. Do dalszego gotowania potrzebujemy tylko samego bulionu (resztę wyrzucamy).
   
9. Myjemy patelnię, na której bulion był ugotowany, stawiamy na nim sito i ponownie filtrujemy bulion. Rozpalamy piec na silnym ogniu. Podczas podgrzewania bulionu wkładamy do niego pozostałe grubo posiekane cebule, marchewki, posiekane w kółko i ziemniaki, posiekane na duże kawałki. Marchewka nadaje słodyczy, cebula - pikantna, a ziemniaki - pełnia. Sól z grubą solą do smaku.
   
10. Wątróbkę i filet z ryby pokroić na porcje. Gdy bulion się zagotuje, ułóż filet i wątrobę.
    
11. Małe wiązki zielonej cebuli i natki pietruszki. Oddzielić liście od natki pietruszki. Z zielonej cebuli wytnij zieloną część. Łodygi pietruszki i biała część piór cebuli są drobno krojone i dodawane na początku gotowania, ponieważ łodygi są sztywne i należy je gotować razem ze wszystkimi warzywami i rybami.
    
12. Po ugotowaniu dodaj 3-4 liście laurowe, świeżo zmielony pieprz do smaku, zmniejsz ogień i gotuj pod pokrywką przez co najmniej 20 minut. Kroimy liście pietruszki i zieloną część piór cebuli i wkładamy je na patelnię po 20 minutach. Zamknij pokrywkę, wyłącz ogień i zawiń, aby wysterylizować warzywa. Ucho jest gotowe. Po 5 minutach możesz podać go do stołu.
    

Przepis wideo

Film pokazuje szczegółowo wszystkie etapy gotowania zupy rybnej miętusa w dynamice.

Inne przepisy na ryby