Jak zgasić królika - przepisy kulinarne w kotle, piekarniku i powolnej kuchence

Klasyczne danie z królika to królik duszony w śmietanie. Kruche mięso zwierzęcia pasuje do mlecznego smaku. Ponadto zepsucie naczynia jest prawie niemożliwe, zwłaszcza jeśli dodasz do niego pikantną nutę czosnku, rozmarynu, bazylii, pietruszki.

Mówimy jednak, że nie ma ani jednej śmietany. I odważymy się nauczyć, jak duszić królika w kociołku i powolnej kuchence z dodatkiem innych składników. Na początek kilka praktycznych wskazówek dotyczących przygotowywania mięsa.

Funkcje pracy z mięsem królika

• Królik ma wysoką wartość odżywczą. Ale pod względem gotowania najbardziej atrakcyjnymi częściami tuszy są plecy i nogi.
• Mięso młodego zwierzęcia jest delikatne i miękkie, wyróżnia się jasnoróżowym odcieniem. Może być duszony, a nawet smażony. Ale stary czołg jest niegrzeczny, nie pachnie zbyt ładnie, jego mięso ma wyraźny czerwony odcień. Jak długo marynowane jest mięso? Może być również używany do duszenia, ale wcześniej powinien być marynowany w wodzie z octem przez 4 godziny. I gotuj dłużej.
• Jeśli zauważysz niebieski odcień na mięsie - przed tobą jest chuda zwłoki królika. Nie ma w nim tłuszczu, dlatego zaleca się stosowanie takiego mięsa tylko do klopsików lub kotletów.
• Nie tylko śmietana pomaga decydować o duszeniu królika, przepisy mogą obejmować mleko, śmietanę, białe wino, owoce cytrusowe. Można je stosować zarówno do duszenia, jak i marynowania. Paleta smakowa z tego staje się znacznie bogatsza.
• Królik duszony w piekarniku zwykle osiąga gotowość po 45-60 minutach. Przedmioty muszą jednak być zdecydowanie smażone na dużym ogniu. Sam proces gaszenia powinien odbywać się przy minimalnym świetle, aby zachować integralność włókien mięsnych.

Gotowanie królika w powolnej kuchence, jak na zdjęciu

Nawet profesjonalni szefowie kuchni zalecają wiedzieć, jak zgasić królika w powolnej kuchence. Przepisy są bardzo proste i wymagają minimum czasu na przygotowanie.

Duszony królik z ziemniakami w powolnej kuchence

Będziesz potrzebował:

• tusza królika - 1,5 kg;
• ziemniaki - 1 kg;
• cebula - 2 duże głowy;
• pomidory - 3 duże rzeczy;
• zielenie - pietruszka i majeranek (można wysuszyć);
• sól i pieprz;
• woda - 200 ml.

Gotowanie

1. Ustaw tryb „Pieczenie”, usmaż królika, obróć go kilka razy. Po 10 minutach dodaj cebulę i smaż razem.
2. Wlej wodę do około połowy szklanki, ustaw tryb „Gaszenie” na godzinę.
3. Obierz ziemniaki, posiekaj grubo. Pokrój, pokrój pomidory.
4. Dodaj warzywa do miski, posyp ziołami i przyprawami, solą. Wlać pozostałą wodę, gotować na wolnym ogniu przez kolejną godzinę.
5. Przed podaniem posyp ziołami.

Duszony królik ze śliwkami

Będziesz potrzebował:

• tusza królika - 1,5 kg;
• śliwki - 250 g;
• mąka - 2 łyżki;
• sok winogronowy - 200 ml;
• cebula - 1 średniej wielkości głowa;
• czosnek - 2 ząbki;
• natka pietruszki - 4 gałęzie;
• olej roślinny - łyżka stołowa;
• sól i pieprz.

Gotowanie

1. Obierz czosnek i cebulę, posiekaj. Umyj i osusz natkę pietruszki, posiekaj grubo.
2. Podziel królika na porcje, zwiń w mieszankę soli, mąki i pieprzu.
3. W wolnym naczyniu ustaw tryb „Multi-cook”, rozgrzej olej roślinny w temperaturze 160 °. Smaż wszystkie kawałki osobno.
4. Złóż królika do miski, dodaj czosnek, cebulę, śliwki i natkę pietruszki. Wlać sok winogronowy, dodać pieprz i sól.
5. Ustaw temperaturę na 110 ° w trybie Multi-Cook i gotuj przez 50 minut.

Gotowanie królika w kotle i piekarniku

Technika gotowania duszonego królika z ziemniakami w piekarniku jest podobna do poprzedniej receptury.Jednak czas gotowania jest krótszy: wystarczy usmażyć mięso, przenieść je do kotła, włożyć ziemniaki i inne warzywa, dobrze zalać bulionem lub kwaśną śmietaną rozcieńczoną wodą. Następnie przykryj, zagotuj na kuchence i wyślij do piekarnika na godzinę w temperaturze 180 °.

Bardziej wyrafinowaną wersją tego dania jest duszony królik w białym winie, przepis z warzywami.

Duszony królik w białym winie

Będziesz potrzebował:

• tusza królika - 2 kg;
• świeże pomidory - 8 sztuk średniej wielkości;
• wytrawne białe wino - 200 ml;
• czosnek - 8 ząbków;
• rozmaryn - gałązka lub łyżeczka wytrawnego. Kolendra lub oregano mogą go zastąpić, co bardziej przypomina;
• pieprz i sól, olej roślinny.

Gotowanie

1. Smaż kawałki mięsa króliczego.
2. Pokrojone pomidory, zmiażdż czosnek.
3. Włóż mięso do naczynia do pieczenia, posyp pomidorami i czosnkiem, posyp rozmarynem, wlej wino. Bez mieszania gotować na wolnym ogniu przez 20 minut: połowę czasu bez pokrywki, aby alkohol mógł odparować, a kolejne 10 minut pod pokrywką.
4. Przenieść do piekarnika w 190 ° przez 15 minut pod pokrywką.

Duszony królik z warzywami

Będziesz potrzebował:

• tusza królika - 2 kg;
• marchewki - 3 duże rzeczy;
• cebula - 2 duże głowy;
• natka pietruszki - cała masa;
• koperek to także grono;
• czosnek - 3 ząbki;
• liść laurowy, pieprz, sól i olej roślinny.

Gotowanie

1. Kawałki mięsa smażymy na gorącym oleju.
2. Warzywa obrać i posiekać, usmażyć.
3. Włóż mięso do kotła, najlepsze warzywa, przykryj ziołami i przyprawami. Dodaj trochę wody, aby całkowicie przykryć królika, zagotuj.
4. Ogranicz światło do minimum, gotuj na wolnym ogniu przez półtorej godziny.

Ile przepisów, tyle smaków! I za każdym razem duszony królik okazuje się wyrafinowany, delikatny i szczególnie aromatyczny.

Inne przepisy na króliki