Domowy gulasz z królika - prosty przepis na konserwację

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: deska do krojenia, nóż, umywalka, 3 szt. Puszki 0,5 litra, 3 pokrywki, maszyna do zszywania, autoklaw lub piekarnik, blacha do pieczenia.

Składniki

Na trzech 0,5-litrowych puszkach

Krok gotowania

Można się przygotować

• Umyć mydłem lub sodą, spłukać bieżącą wodą.
• Wysuszyć puszki (w razie potrzeby można je sterylizować).
• Moje powieki wysychają.

Przygotowanie królika

1. Umyj całą zwłoki królika, namocz przez noc (9 godzin) w wodzie. Wysuszyć, podzielić na części. Jeśli to możliwe, usuń tłuszcz (może znajdować się na szyi). Gulasz z królika zamyka się małymi kośćmi (żebrami, łapami). Duże kości są usuwane przez wycinanie z nich mięsa. Pokrój mięso na kawałki, aby zmieściły się w słoiku. W dużej misce wkładamy kawałki królika.
   
2. 1,5 - 1,7 kg królika umieszcza się w trzech 0,5-litrowych słoikach. Wlej mięso solą w ilości 6 g soli na jeden słoik o pojemności 0,5 litra. W misce wymieszaj kawałki mięsa z solą rękami, jeśli to możliwe, pocierając sól na kawałki. Pozostaw na 30 minut, aby wchłonąć sól.
   

Gotowanie potrawek (jednocześnie gotujemy w trzech bankach)

1. W suchych brzegach połóż jeden liść laurowy na dnie. Dodaj 5 groszków czarnego pieprzu.
   
2. Połóż królika. Rozdajemy mniej więcej taką samą liczbę sztuk w każdym słoju. Aby puste przestrzenie były jak najmniejsze, naciśnij dłonią w dół. Wtedy mięso będzie gęstsze.
   
3. Toczymy słoiki z surowego mięsa. Umieszczamy w autoklawie (jeśli go masz, oczywiście). Jeśli nie ma autoklawu, skorzystamy z piekarnika. Wkładamy blachę do pieczenia do zimnego piekarnika, kładziemy na niej słoiki. Wsuwamy puszki do piekarnika, włączamy i gotujemy na wolnym ogniu w temperaturze 180 stopni przez 1 godzinę. Po 1 godzinie obniż temperaturę do 100 stopni. Gulasz przez kolejne 5 godzin.
   
4. Wyciągamy puszki z piekarnika. Gulasz jest gotowy.
   

To naprawdę dobry i sprawdzony sposób gotowania potraw. Może być stosowany do każdego rodzaju mięsa.

Po co moczyć królika

• Musisz namoczyć mięso, aby stało się miękkie i miękkie, nabrało aromat marynaty i użytych przypraw.
• Aby wszystkie zapachy zostały zneutralizowane. Króliki domowe, w zależności od zawartości i odżywiania, mogą mieć specyficzny zapach i smak.
• Pomaga wyeliminować gorycz i nadmierną sztywność. Stare mięso wymaga długiego namoczenia. Ale świeże, młode mięso królika nie powinno być moczone, aby nie zakłócać naturalnego aromatu. Dla pikanterii możesz dodać odrobinę marynaty.

Czas na moczenie

Wszystko zależy od jakości mięsa i pożądanego stopnia namaczania. Czas może wynosić od kilku godzin do dnia lub więcej.

Jakość spłukiwania zależy od tego, ile razy zmienisz wodę. Zazwyczaj wystarcza 3-4 razy. Ta metoda nie wpływa szczególnie na smak potrawy, ale dobrze usuwa gorycz i nieprzyjemny posmak. Możesz nalać kilka łyżek wina, mleka, dodać sos sojowy itp. Zrób to przy ostatnim nalewaniu.

Ogólnie rzecz biorąc, mięso królika można nadać dowolny smak marynatom, różnym przyprawom i sosom.

Opcje moczenia królików

• Możesz go namoczyć w zwykłej czystej wodzie, mleku, słabym roztworze octu lub wina. Sam skoryguj czas. Wynik zależy od tego, ile czasu mięso spędza w płynie. Na przykład podczas namaczania w winie lub occie wystarczy kilka godzin, w przeciwnym razie mięso może być kwaśne.
• Po moczeniu w wodzie możesz dodać koperek, natkę pietruszki lub kilka kropli cytryny.
• Jeśli natkniesz się na mięso starego królika, nadal musisz pozbyć się zapachu i nieprzyjemnego posmaku. Świetnym sposobem jest pozostawienie go do zanurzenia w wodzie z dodatkiem octu jabłkowego lub winnego. Na 1 litr wody potrzebujesz około 1-2 łyżek. l ocet.
• Możesz również wlać mleko królicze lub serwatkę. Mięso nabyte w świeżym mleku nabierze słodkawego posmaku. A kwaśne środowisko pozwoli ci umyć wszystko, co niepotrzebne, zmiękczyć mięso i nie nadać słodkiego smaku i smaku.
• Najlepszym sposobem na zrobienie pysznego królika jest użycie alkoholu do marynaty. Zgodnie z klasyczną recepturą mięso królika należy namoczyć w białym winie z przyprawami, ale można również w czerwonym winie wytrawnym.

Kontrola jakości konserw w puszkach domowych

Aby zapewnić dobrą jakość przygotowanej żywności w puszkach, technologia konserwacji zapewnia ekspozycję sterylizowanych puszek w temperaturze + 37 ... 38 ° C przez 10 dni. W przypadku naruszenia reżimu sterylizacji drobnoustroje mogą pozostać w brzegach, co spowoduje rozkład zawartości w wyniku tworzenia się gazów, powodując obrzęk pokrywki. To jest bombardowanie mikrobiologiczne. Takie konserwy są nieodpowiednie.

Jeśli w ciągu 10 dni nie wystąpią naruszenia w postaci plam z puszek i obrzęku pokrywek, oznacza to, że sterylizacja została przeprowadzona prawidłowo.

Przepis wideo

W tym filmie możesz zobaczyć, jak gotować gulasz z królika. Jakie składniki zostały użyte, w jakiej kolejności gotuje.

Inne przepisy na króliki