Ciasto musowe „Trzy czekoladki” - pyszny przepis krok po kroku ze zdjęciami

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:

• kuchenka kuchenna;
• głęboka miska;
• garnek;
• sito;
• silikonowa szpachelka;
• naczynie do pieczenia;
• pergamin;
• folia spożywcza;
• dzielony pierścień;
• film octanowy;
• miska;
• łyżka;
• trzepaczka;
• deska kuchenna;
• mikser
• zamrażarka;
• kuchenka mikrofalowa.

Składniki

Krok gotowania

Robienie ciastek

1. Rozbij jedno jajko do głębokiej miski, dodaj 30 g cukru, włóż do łaźni wodnej. Woda w rondlu nie powinna się dużo gotować.
   
2. Ubijaj mieszankę jajeczną, aż cukier całkowicie się rozpuści.
   
3. Gdy mieszanina jaj się rozgrzeje, wyjmij miskę z łaźni wodnej, kontynuując bicie, aż powstanie bujna, lekka, dobrze utrzymana masa.
   
4. Następnie przesiej 20 g mąki i 10 g kakao.
   
5. Delikatnie wymieszaj szpachelką, aż będzie gładka. Masa powinna pozostać bujna i gruba, tylko w tym przypadku otrzymasz zwiewne ciastko.
   
6. Powstałe ciasto przenosi się na blachę do pieczenia lub naczynie do pieczenia o średnicy 20 cm, przykryte pergaminem, rozprowadzonym w kształcie cienką warstwą.
   
7. Upiec ciastko w temperaturze 180 stopni 10-15 minut. Najważniejsze, aby nie piec, aby ciastko nie wyschło.
   
8. Schłodź gotowy herbatnik i wytnij z niego okrąg do pożądanej średnicy. W naszym przypadku o średnicy 16 cm.
   

Gotowanie musu

1. Najpierw namocz 8 g luźnej żelatyny w 48 g zimnej wody. Zrobimy to z wyprzedzeniem dla wszystkich trzech musów.
   
2. Wlać 80 ml mleka do garnka, doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować.
   
3. W głębokiej misce połącz jedno jajko z 50 g cukru, lekko ubij trzepaczką.
   
4. Nie przerywając ubijania, wlej gorące mleko do cienkiego strumienia, zagniataj, aż cukier się rozpuści.
   
5. Następnie wlej powstałą masę do garnka i postaw na małym ogniu. Gotuj mieszaninę, aż lekko zgęstnieje.
   
6. Wyjmij garnek z ognia i natychmiast dodaj spęcznioną żelatynę, dobrze wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
   
7. Następnie stop 80 g białej czekolady. Można to zrobić w kuchence mikrofalowej - naciskając impulsowo przez 15 sekund lub w kąpieli wodnej. Rozpuszczoną czekoladę dodaje się do podstawy kremu, miesza do uzyskania gładkości, a następnie schładza do temperatury pokojowej.
   
8. Weź 200 ml tłuszczu i zimnej śmietany 33 - 35%, najpierw ubij mikserem przy najniższej prędkości, stopniowo zwiększając ją do maksimum.
   
9. Do bitej śmietany wprowadzamy całkowicie schłodzoną mieszankę kremu z czekoladą i dokładnie mieszamy, aż będzie gładka.
   
10. Na tej samej zasadzie i przy użyciu tych samych składników przygotowujemy mus z mlecznej czekolady, a następnie mus z ciemnej czekolady.
    

Cooking Mirror Glaze

1. Wlać 12 g luźnej żelatyny do 72 ml zimnej wody.
   
2. Ugotuj syrop. Aby to zrobić, dodaj 200 g cukru do garnka i zalej 65 ml wody.
   
3. Doprowadzić syrop do wrzenia na średnim ogniu, ciągle mieszając, cukier powinien się rozpuścić.
   
4. Przesiej 65 g kakao do gotującego się syropu.
   
5. Mieszaj, aż będzie gładka i gotuj przez 2 do 3 minut.
   
6. Wlać 130 ml tłustej śmietany 33 - 35% na patelnię i doprowadzić do wrzenia na małym ogniu.Dodaj spuchniętą żelatynę do gorącej śmietany i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
   
7. Teraz łączymy wszystko - wlej śmietanę z żelatyną do syropu z kakao, wymieszaj.
   
8. Powstały szkliwo należy przebić blenderem. Opuszczamy dyszę zanurzeniową blendera do samego dna pojemnika pod kątem 45 stopni i przedzieramy się z małą prędkością.
   
9. Gotowy szkliwo jest szczelnie przykryty folią spożywczą i wysyłany do lodówki na 6-8 godzin.
   
10. Glazura dobrze gęstnieje. Aby użyć go do dekoracji ciasta, musisz go podgrzać w kuchence mikrofalowej z impulsami przez 15 sekund, za każdym razem wychodząc i mieszając.
    
11. Ogrzewany szkliwo filtruje się przez sito, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
    

Montaż i dekoracja ciasta

1. Ciasto należy uformować w podzielony pierścień o średnicy 20 cm i wysokości 7 cm.
   
2. Najpierw dokręć dolną część pierścienia folią spożywczą i umieść na płycie kuchennej, aby wygodnie było umieścić ją w lodówce. Boki są ułożone folią octanową.
   
3. Wlać mus z białej czekolady z pierwszą warstwą, równomiernie rozprowadzić. Wkładamy formę z pianką do zamrażarki, aby się uchwyciła.
   
4. Na mrożony mus z białej czekolady wlej mus mleczny, ponownie wyślij go do zamrażarki.
   
5. Ostatni wlać mus z ciemnej czekolady.
   
6. Delikatnie połóż herbatniki na wierzchu, trochę utop w musie. Ciasto usuwamy z zamrażarki na 6-8 godzin.
   
7. Teraz przystępujemy do dekorowania ciasta - pokrywamy go szkliwem lustrzanym. Wyjmujemy ciasto, ostrożnie usuwamy pierścień i film octanowy.
   
8. Ciasto pokrywamy lukrem, rozprowadzając je okrężnym ruchem od środka ciasta do jego krawędzi.
   
9. Po zastygnięciu glazury ostrożnie usuń nadmiar szpachelką.
   
10. Brzegi ciasta można ozdobić proszkiem cukierniczym.
    
11. Gotowe ciasto usuwamy z lodówki na 3-5 godzin. Smacznego!
    

Przepis wideo

Możesz obejrzeć przepis wideo, w którym możesz zobaczyć, jakich składników użyto, jak etapowo gotować herbatniki, zrobić delikatny mus i ozdobić lustrzanym nadzieniem. Miłego widoku!

Inne przepisy na ciasto