Niesamowicie pyszne ciasto Trzy czekoladki

Podstawa gąbki do gotowania

1. Łączymy w pojemniku 55 g ciemnej czekolady z 20 ml mleka i 15 g masła.
2. Wszystkie składniki należy stopić w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Możesz stopić mieszaninę na piecu na małym ogniu, stale mieszając.
3. Oddzielić białka (2 szt.) Od żółtek. Dodaj szczyptę soli do białek i ubij mikserem, aż uzyskasz gęstą, gęstą pianę.
4. Zwiększamy prędkość miksera i kontynuując ubijanie dodajemy łyżeczką 45 g cukru. Bicie cukrem zajmuje 5-7 minut.
5. W misce z żółtkami dodaj 45 g cukru i ubijaj przez 5 minut, aż będzie wspaniały.
6. Dodaj jedną trzecią pianki białkowej do masy żółtka i dobrze wymieszaj szpatułką.
7. Mąkę pszenną (55 g) miesza się w osobnej misce z 10 g skrobi i 3 g proszku do pieczenia. Przesiej wszystko do pojemnika na żółtka i wiewiórki.
8. Zagnieść ciasto łyżką. Część ciasta dodaje się do schłodzonej mieszanki czekoladowej. Wymieszaj, odłóż wszystko z powrotem do miski i zagniataj składniki, aż będą gładkie.
9. Na koniec wymieszaj pozostałe ubite białka.
10. Przykryj spód okrągłego naczynia do pieczenia pergaminem i wlej do niego ciasto. Przewijamy kilka razy, aby ciasto było bardziej równomierne.
11. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 25 minut.
12. Obróć formę na ruszt, ostygnij.
13. Następnie ostrym nożem odcinamy górną skórkę.
14. Ciastko przenosi się na duże płaskie naczynie. Nakładamy na pierścień i film octanowy.
15. Smaruj herbatniki zanurzając silikonowy pędzel w impregnacji (30 ml herbaty, kawy lub kakao).

Mus z Ciemnej Czekolady

1. 17 g żelatyny wlać 1,5 łyżki. l ciepłe mleko, pozostawić do spęcznienia. 2 żółtka połączyć z 2/3 art. l cukier, zmielić za pomocą trzepaczki.
2. Doprowadzić mleko (90 ml) do wrzenia. Wlej mleko do mieszanki żółtka ze strumieniem, wymieszaj, ponownie wlej wszystko do rondla i wróć do pieca.
3. W niskiej temperaturze gotuj przez 3-5 minut, cały czas mieszając trzepaczką. Wyjmij wszystko z pieca, dodaj spęcznioną żelatynę i 90 g ciemnej czekolady, podzielone na kawałki. Zagniataj do uzyskania gładkości, pozostaw do ostygnięcia.
4. Ubijaj mikserem 180 g śmietany, aż zaczną utrzymywać swój kształt.
5. W ciepłej bazie kremu zakłócać bitą śmietanę. Robimy to w kilku krokach.
6. Gotowy mus przenosimy do herbatnika i wyrównujemy. Wstaw do lodówki na 40-60 minut.
7. Kiedy ciemny mus zaczyna twardnieć, wykonujemy kolejną warstwę zgodnie z tą samą zasadą.

Mus z białej czekolady

1. Druga i trzecia warstwa musu są wykonane w taki sam sposób, jak pierwsza warstwa ciemnej czekolady. 5 g żelatyny miesza się z 1,5 łyżki stołowej. l mleko
2. Surowe żółtka (2 szt.) Przetrzyj 2/3 Art. l cukier
3. Podgrzewamy 90 ml mleka i gotujemy z mieszanką żółtka z cukrem przez 3-5 minut.
4. Następnie w gorącej mieszance wkładamy spuchniętą żelatynę i mleczną (w ostatnią górną warstwę - białą) czekoladę. Połącz ciepłą bazę ze śmietaną (180 g), nałóż szpachelką na ciasto.
5. Możesz natychmiast ubić całkowitą ilość kremu na każdą warstwę (540 g), a następnie odmierzyć 180 g za pomocą skali. Bita śmietana przechowuj w lodówce, aby się nie osiadły.

Gotowanie Lukier

1. Gdy najwyższa warstwa białej czekolady zacznie twardnieć, zrób miękką polewę. Żelatyna (2 g) wlać 1 łyżkę. l wody, pozostawić do spęcznienia.
2. Wlać śmietankę (100 g) do rondla, doprowadzić do wrzenia. Dodaj żelatynę, 80 g mleka i 20 g białej czekolady. Zagniataj, aż będzie gładkie.
3. Filtrujemy szkliwo przez metalowe sito, schładzamy do temperatury pokojowej i wlewamy ciasto.
4. Na noc usuwamy całą strukturę z lodówki. Rano wyjmij dzielony pierścień. Najpierw lekko podgrzej taśmę octanową suszarką do włosów, a następnie ostrożnie oddziel ją od boków ciasta.
5. Deser Three Chocolates najlepiej podzielić na porcje podgrzewanym nożem.