Ciasto „Trzy mleko” przepis krok po kroku ze zdjęciem

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne

waga kuchenna
miarka
łyżeczka i łyżka stołowa
miski
sito
łopatka
mikser
prostokątna blacha do pieczenia o wymiarach 23x33 cm,
piekarnik
papier do pieczenia
nóż
widelec
kuchenka kuchenna
folia spożywcza
deska do serwowania.

Składniki

Mąka - 150 g
Duże jajka - 5 szt.
Cukier - 250 g
Mleko - 130 ml
Proszek do pieczenia ciasta - 5 g
Cukier waniliowy - 8 g
Sól - ¼ łyżeczki
Mleko skondensowane - 1 puszka (380 g)
Skoncentrowane mleko - 1 puszka
Ekstrakt waniliowy - 1,5 łyżeczki.
Krem 33-35% - 500 ml
Mielony cynamon - 1 łyżeczka.
Skrobia ziemniaczana - 1 łyżka. l

Krok gotowania

Wlej 150 g mąki do miski. Dodaj 1 łyżkę. l skrobia ziemniaczana. Zalej również 5 g proszku do pieczenia. Dokładnie wymieszaj.
Pamiętaj, aby przesiać mąkę przez sito.
Dzielimy 5 jaj kurzych na białka i żółtka. Podgrzej do bardzo gorącego stanu 80 ml mleka. Wlej ćwierć łyżeczki soli do białek. Pokonaj białka mikserem, stopniowo zwiększaj prędkość, aż utworzą się miękkie szczyty. Wlej 50 gramów cukru w kilku dawkach, kontynuuj ubijanie, aż do powstania stabilnych pików białka.
Ubij żółtka mikserem, stopniowo wlewając 150 g cukru. Kontynuując bicie, dodaj 8 g cukru waniliowego.
Wlewając gorące mleko - nie wszystkie naraz, ale w kilku etapach. Pokonaj w takim stopniu, że powstaje lekka, lekka, zwiewna masa żółtka, znacznie zwiększa objętość.
W żółtkach stopniowo wprowadzaj mieszaninę mąki. Możesz używać miksera, ale tylko przy niskich prędkościach. Następnie dodaj trochę ubitego białka, wymieszaj mikserem.
Za pomocą szpatułki ingerujemy w pozostałe białka w cieście, bardzo ostrożnie mieszając od dołu do góry, od krawędzi do środka. Przenosimy ciasto do naczynia do pieczenia, przykrywając dno papierem do pieczenia (aby papier „przykleił się” do dna formy, można lekko posmarować dno olejem roślinnym). Dzięki formie lekko pukaj w stół, aby uzyskać równomierne rozłożenie ciasta.
Ustawić formę w piekarniku, podgrzanym do 180ºC (grzanie góra-dół) na około 35 minut. Gotowość herbatnika określa się albo przez lekkie naciśnięcie palca na środku - palec nie powinien wypaść, albo drewnianym patyczkiem - powinien wyjść ze środka ciasta suchy i czysty, bez śladów ciasta.
Obróć formę na ruszt i pozwól ciastku ostygnąć. Wyjmij schłodzony herbatnik z formy, przesuwając cienkim nożem wzdłuż ścian formy. Wyjmij papier do pieczenia i włóż ciastko do formy. Kłujemy go widelcem (co 2 cm).
Umieść 380 g skondensowanego mleka w misce (jest to standardowy słoik). Dodaj tę samą ilość skoncentrowanego mleka.
Wlać 50 ml zwykłego mleka. Dodaj także 1 łyżeczkę. ekstrakt waniliowy, wszystko dobrze się zmienia.
Ogrzewamy mieszankę mleczną do ciepłego stanu i dokładnie namaczamy w niej cały biszkopt.
Zamykamy formularz folią spożywczą i wysyłamy do lodówki na kilka godzin (najlepiej w nocy). Wyjmij folię z formy, przykryj płytką do serwowania i odwróć.
Bierzemy 500 ml kremu (33-35%), muszą być bardzo zimne. Powalamy śmietankę mikserem, stopniowo wylewając 50 g cukru (możesz wziąć mniej).
Wlej 0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego. Pokonaj śmietankę do stabilnego stanu. Rozłóż krem na herbatniku i ostrożnie wypoziomuj.
Posyp deser zmielonym cynamonem (około 1 łyżeczki).
Przed podaniem ciasto musi być dobrze schłodzone.