Niesamowicie pyszne ciasto „Raffaello”

Biszkopt

1. Rozgrzej piekarnik do 170 ° C. W przypadku herbatników podziel 6 jaj w temperaturze pokojowej na białka i żółtka. Dodaj szczyptę soli do białek i ubij mikserem, stopniowo zwiększając prędkość.
2. Wlej 200 g cukru i dalej ubijaj, aż powstanie gęsta, odporna piana, dodaj do żółtek 2-3 krople ekstraktu migdałowego (esencji) i ubij mikserem. Gdy żółtka staną się lekkie i pieniste, wlej je do białek i delikatnie wymieszaj mikserem z najwolniejszą prędkością lub szpatułką.
3. Wlać 125 g przesianej mąki pszennej i 100 g przesianej mąki migdałowej do masy jajowej. Jeśli nie znalazłeś mąki migdałowej w sklepie, możesz sam ją ugotować: zmiel żądaną ilość płatków migdałów lub obranych prażonych migdałów w blenderze. Oczywiście jest mało prawdopodobne, że odniesiesz sukces w mące, ale te zmiażdżone orzechy będą w stanie ją zastąpić.
4. Delikatnie wymieszaj ciasto, aby nie zmiażdżyć ubitego białka, za pomocą łopatki do uzyskania gładkości. Przykryj spód pergaminu foremką o średnicy 22 cm Włóż ciasto do formy, wygładź powierzchnię i włóż do piekarnika: piecz przez 40 minut. w 170 ° C

Śmietana

1. Rozbij 200 g białej czekolady, złóż do głębokiego pojemnika, zalej 50 ml śmietany o zawartości 33% tłuszczu i włóż do kuchenki mikrofalowej na 2-3 minuty. przy minimalnej mocy lub stopić czekoladę w kąpieli wodnej.
2. Pokonaj mikserem 500 ml zimnej śmietany 33% tłuszczu ze 100 g cukru pudru, aż do 2-krotnego zwiększenia objętości i trwałych pików. Pokonaj mikserem 250 g sera mascarpone, dodając szczyptę soli.
3. W misce z bitą śmietaną włóż mascarpone, rozpuszczoną czekoladę i 3-4 łyżki stołowe ze zjeżdżalnią z płatków kokosowych. Wszystko wymieszaj szpachelką, aż będzie gładkie.

Robienie ciasta

1. W niesłodzonym mleku kokosowym dodaj 30 g sproszkowanego cukru i mieszaj, aż się rozpuści. Jeśli kupiłeś już mleko kokosowe już słodkie, nie musisz nic dodawać. Mleko kokosowe można zastąpić gęstą śmietaną zmieszaną z cukrem pudrem. Wyjąć herbatnik z piekarnika i pozostawić na 10–15 minut. stać bez wyjęcia kształtu. Następnie wyjmij bok formy, pozwól ciastku całkowicie ostygnąć i pokrój poziomo na 3 warstwy ciasta.
2. Przykryj naczynie szerokimi paskami pergaminu, aby po zmontowaniu ciasta pozostało czyste. Połóż pierwszą warstwę herbatników na naczyniu i zalej ją impregnacją za pomocą łyżki stołowej.
3. Rozprowadź około ¼ części kremu na powierzchni ciasta, przykryj drugą warstwą herbatnika.
4. W ten sposób zbierz całe ciasto, podlewając każde ciasto impregnatem i posmaruj śmietaną. Przykryj wierzch i boki ciasta gładką warstwą kremu. Wygodnie jest to zrobić za pomocą specjalnej szpatułki kulinarnej lub szerokiego noża.
5. Udekoruj ciasto pozostałymi płatkami kokosowymi, równomiernie gęsto posypując wierzch i boki, rozłóż całe i na wpół pokrojone cukierki Raffaello i kilka płatków migdałów na wierzchu.
6. Ostrożnie wyciągnij paski pergaminu, pozostaw gotowe ciasto w lodówce na co najmniej 3-4 godziny. Smacznego!