Słynny Mleczny Ptasi Ciasto Babci Emmy

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:

• mikser;
• piekarnik z kontrolą temperatury;
• lodówka;
• kuchenka elektryczna lub gazowa;
• miska do testu;
• pojemność dla białek;
• łyżka lub łopatka do ciasta;
• zdejmowane naczynie do pieczenia o średnicy 26 cm;
• papier do pieczenia;
• drewniany kij;
• miska do pęcznienia żelatyny;
• mały rondel;
• 2 głębokie miski na śmietanę;
• długi ostry nóż;
• deska lub talerz do dekoracji ciasta;
• danie na gotowy deser.

Składniki

Krok gotowania

Gotowanie ciast

1. Oddzielić żółtka od białek w 7 jajach. Białka przydają się do śmietany, wkładamy do lodówki i wkładamy żółtka do miski na ciasto.
   
2. Dodaj żółtka do żółtek, 3-4 g cukru waniliowego, ubij mikserem z dużą prędkością do uzyskania białego koloru.
   
3. W trakcie ubijania dodaj 100 g miękkiego masła.
   
4. W osobnej misce wymieszaj 160-180 g mąki premium i 3-4 g proszku do pieczenia. Wlać powstałą mieszaninę do ubitych żółtek i zagnieść ciasto łyżką lub szpatułką.
   
5. Przykryj spód zdejmowanego kształtu (średnica - 26 cm) papierem do pieczenia, a następnie połóż na nim ciasto, wyrównując je od środka do krawędzi.
   
6. Umieść formę z ciastem w piekarniku w temperaturze 200 ° C na 17-20 minut. Gotowość można sprawdzić, szturchając ją drewnianym patyczkiem. Jeśli jest suchy i czysty - włóż ciasto do ostygnięcia, po wyjęciu go z formy i oczyszczeniu z papieru.
   

Gotowanie sufletów

1. Zalej 20 g żelatyny 125 ml wody o temperaturze pokojowej, pozwól żelatynie pęcznieć.
   
2. Wlej 170 g miękkiego masła do miski, ubij w szybkim mikserze na biało.
   
3. Bez zatrzymywania ubijania stopniowo dodawać do masła 250 g skondensowanego mleka w temperaturze pokojowej.
   
4. Z powstałego kremu maślanego odłóż kilka łyżek do dekoracji ciasta. Resztę kremu pozostawia się w temperaturze pokojowej.
   
5. Przenieś spuchniętą żelatynę do małego rondla, dodaj 125 g cukru i podpal. Podczas mieszania podgrzej syrop na kuchence do 60 ° C, a następnie wyłącz go i ostudź.
   
6. Z lodówki wyjmij pozostałe białka z 7 jaj, ubij mikserem, aż uzyskasz stabilną pianę. Bez przerywania ubijania dodaj 1 g kwasu cytrynowego, stopniowo wlej 125 g cukru i 1 g cukru waniliowego.
   
7. Kontynuując bicie, wlej lekko schłodzoną żelatynę z cukrem do masy białkowej.
   
8. Następnie zmniejsz prędkość miksera do średniej i stopniowo dodaj gotowaną śmietanę maślaną.
   

Montaż ciasta

1. Pokrój schłodzone ciasto na pół wysokości, dzieląc je na dwie warstwy ciasta.
   
2. Połóż jedną część na spodzie podzielonej formy, w której została upieczona. Na wierzchu ułożyć połowę gotowanego sufletu.
   
3. Następnie przykryj suflet drugą połową ciasta i połóż na nim resztę sufletu.
   
4. Wypoziomuj górę przyszłego ciasta i włóż do lodówki na półtorej do dwóch godzin.
   

Przygotowanie glazury

1. Rozpocznij gotowanie przed wyjęciem zamrożonego ciasta z lodówki. Wlej 180 g śmietany do rondla, dodaj 30 g cukru, podpal. Podgrzej śmietankę, aż cukier całkowicie się rozpuści.
   
2. Wlej 150 g ciemnej czekolady do miski, wlej śmietanę z cukrem.
   
3. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się stopi. Pocieraj glazurę, aż masa stanie się jednolita i lśniąca.
   
4. Następnie dodaj 30 g miękkiego masła i pocieraj glazurę przez kolejne 4-5 minut.
   

Dekoracja ciasta

1. Wyjąć ciasto z lodówki ostrym nożem, oddzielić od ścianek formy.
   
2. Otwórz zdejmowaną formę, połóż ciasto na dużej desce lub talerzu.
   
3. Wlać ciasto, które ostygło do 30 ° С, na ciasto, wygładzić wierzch ciasta, przesuwając nadmiar glazury na boki ciasta.
   
4. Połóż ciasto na talerzu, na którym zamierzasz je podać. Przechowywać w lodówce przez 1 godzinę, aby całkowicie zamrozić glazurę.
   
5. Po godzinie możesz dostać ciasto i ozdobić je według własnego uznania. Najpierw naszkicuj obraz na polewie drewnianym patyczkiem.
   
6. Następnie przejdź przez kontur cienkiego paska lewego kremu maślanego, używając woreczka do ciasta lub torby z małą dziurką.
   
7. Gotowe ciasto można podać na świątecznym stole z herbatą lub kawą. Smacznego!
   

Przepis wideo

Ten film pokazuje proces tworzenia ciasteczka z mlekiem ptaka na receptę od babci Emmy. Wszystkie etapy przygotowania i dekoracji deseru są wyraźnie widoczne.

Inne przepisy na ciasto