Ciasto Napoleon - najpopularniejsze ciasto do gotowania w domu.

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:

• kuchenka kuchenna;
• głęboka miska;
• wtyczka;
• szklanka;
• deska kuchenna;
• nóż;
• łyżka;
• pojemnik na żywność;
• trzepaczka;
• garnek;
• patelnia
• wałek do ciasta;
• blacha do pieczenia;
• miska;
• silikonowa szpachelka;
• pergamin;
• torba na żywność z zapięciem.

Składniki

Krok gotowania

Gotowanie ciasta

1. Weź 260 g bardzo zimnego masła i pokrój w kostkę. Przesiewamy 460 g mąki pszennej, aby wzbogacić ją w tlen. W głębokiej misce połącz masło i mąkę.
   
2. Za pomocą widelca zmiel mąkę i masło na małe okruchy.
   
3. Następnie wlej 160 ml wody z lodem do szklanki, wlej 15 ml octu 6% i wymieszaj.
   
4. Wlej wodę z octem do miski z bułką tartą i zagnieść ciasto.
   
5. Ciasto powinno stać się miękkie i elastyczne, nie przylegające do rąk.
   
6. Następnie na płycie kuchennej lub blacie uformujemy opaskę uciskową i za pomocą noża podzielimy ją na 14 części. Do dokładnego i równomiernego podziału na kawałki można użyć wagi kuchennej.
   
7. Zwijamy każdy kawałek ciasta w kulkę i wkładamy do pojemnika z żywnością pokropionego mąką. Przykryj i włóż do zamrażarki na 30 minut.
   

Pieczenie ciasta

1. Przede wszystkim rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Po 30 minutach przenieś pojemnik z kawałkami ciasta z zamrażarki do lodówki. Stamtąd bierzemy jeden kawałek, ponieważ ciasta są pieczone, aby ciasto nie nagrzewało się w temperaturze pokojowej.
   
2. Następnie zwiń ciastka. Bierzemy kulkę ciasta, kładziemy na desce kuchennej pokrytej mąką, blacie lub bezpośrednio na papierze pergaminowym i rozwałkowujemy cienkim wałkiem do ciasta o grubości 1–2 mm za pomocą wałka do ciasta. Około 100 g mąki trzeba będzie spryskać powierzchnię roboczą.
   
3. Jako szablon na shortcakes używamy dna formy o średnicy 21 cm lub talerza. Zrolowane ciasto powinno wystawać 2–3 cm poza krawędzie szablonu.
   
4. Za pomocą wałka do ciasta przenieś ciasto na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem.
   
5. Kłujemy go widelcem na całym obwodzie.
   
6. Wysyłamy do piekarnika na środkowy poziom. Czas pieczenia ciasta wynosi 7-10 minut, aż do uzyskania jasnozłotego koloru. Podczas gdy jedno ciasto się piecze, rozwijamy następne i w ten sposób pieczemy wszystkie ciasta.
   
7. Natychmiast przenosimy upieczone ciasta na deskę lub płaski talerz i odcinamy nadmiarowe krawędzie zgodnie ze wzorem. Jeśli zrobi się to, gdy ciasto ostygnie, może się rozpaść.
   
8. Zbieramy resztki z ciastek w misce, są one przydatne do dekoracji ciasta.
   

Krem do gotowania

1. Rozbij 3 jajka do głębokiej miski, dodaj cukier i cukier waniliowy.
   
2. Pokonaj trzepaczkę w lekkiej, bujnej masie.
   
3. Gdy masa jajeczna rozjaśni się i zwiększy objętość, dodaj 30 g dowolnej skrobi, dokładnie wymieszaj, aby nie pozostały grudki. Skrobię śmietankową można zastąpić mąką, ale pogorszy to smak, wygląd i jakość śmietany.
   
4. Wlej 700 ml tłustego mleka do rondla, podpal i zagotuj.
   
5. Wlej cienkie mleko cienkim strumieniem do mieszanki jajecznej, jednocześnie dobrze mieszając trzepaczką, aby jajka się nie zwijały.
   
6. Po interwencji całego mleka wlać powstałą masę do garnka i rozpalić powoli. Gotuj śmietankę, aż zgęstnieje, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki.
   
7. Wlej gotowy krem ​​do głębokiej miski, aż będzie łatwy do ostygnięcia. Krem należy okresowo mieszać, aby na wierzchu nie tworzyła się skorupa.
   
8. Do śmietany, która ostygła do 30 stopni, dodaj 150 g masła w temperaturze pokojowej. Dobrze przeszkadza w jego trzepaczce. Krem jest gotowy.
   

Montaż i dekoracja ciasta

1. Zaczynamy od tego, że na dnie naczynia, w którym uformujemy ciasto, ułóż 1 łyżkę. l krem, na wierzchu pierwszego ciasta. Rozłóż na nim 3 łyżki. l śmietana
   
2. Przykryj następującym ciastem. Bardzo wygodne jest rozprowadzenie kremu na cieście za pomocą silikonowej szpatułki.
   
3. W ten sposób pokrywamy wszystkie ciasta kremem. Ciasta dociskamy trochę do siebie, aby były lepiej nasycone. W rezultacie zbieramy ciasto.
   
4. Wierzch i boki ciasta należy obficie posmarować pozostałą śmietaną.
   
5. Przygotuj posypki na ciasto. W torbie na żywność z zapięciem umieszczamy skrawki z ciast i rozwałkowamy wałek do średnich kawałków.
   
6. Ostrożnie posyp boki i górę ciasta powstałymi okruchami. Ciasto jest gotowe!
   
7. Gotowe ciasto powinno stać przez 8-10 godzin w lodówce, aby było dobrze nasycone i miękkie. Smacznego!
   

Przepis wideo

W proponowanym przepisie wideo możesz szczegółowo zobaczyć, jak ugotować najpopularniejsze ciasto napoleońskie, jakie składniki zostały użyte, jak pracować z ciastem, piec ciasta, zrobić delikatną śmietankę i zebrać ciasto. Miłego widoku!

Inne przepisy na ciasto