Ciasto Napoleon Custard - bardzo delikatne i proste

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: piec z piekarnikiem, 2 patelnie, głęboka duża miska, trzepaczka, mikser lub mikser, wałek do ciasta, pergamin, nóż.

Składniki

Krok gotowania

Ciasto

1. W dużej misce włóż 200 g schłodzonego masła i ugniataj widelcem. Olej nie powinien być bardzo miękki. Pozwól mu leżeć przez kilka godzin w lodówce po zamrażarce. Dodaj 200 g kwaśnej śmietany, pół łyżeczki soli i zmielić na jednorodną masę.
   
2. Najpierw przygotuj 500 g mąki i stopniowo wlej ją do pojemnika z olejem. Zagnieść ciasto. Dodaj mąkę w porcjach, w przeciwnym razie ciasto stanie się gęste.
   
3. Wprowadzamy mąkę w 3-4 dawkach. Zaczynamy ugniatać ręką, kiedy łyżka już jest trudna.
   
4. Sprawdź gotowość testu. Aby to zrobić, popraw mały kawałek i zwiń go w kulkę. Cienko przetocz piłkę na powierzchni stołu i delikatnie oddziel warstwę od stołu. Jeśli ciasto nie pozostawia resztek, jest gotowe. W odwrotnej sytuacji - dodaj więcej mąki. Ciasto dzielimy na 8 części, formujemy kulki, wkładamy do pojemnika. Przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na 1 godzinę.
   

Custard

1. Kładziemy patelnię z grubym dnem na piecu i włączamy tryb minimalnego ogrzewania. Oddziel 6 żółtek od białek, wlej je na patelnię. Intensywnie je mieszamy, do tego najlepsza jest trzepaczka.
   
2. Podgrzej 375 g mleka na innej patelni bez gotowania. Dodawaj stopniowo po żółtku cukier (250 g), cały czas mieszając. Dodaj trochę mleka (gram 70) i ​​wszystko ponownie wymieszaj.
   
3. Wlać na patelnię 3 łyżki. l skrobia kukurydziana, 3 łyżki. l mąka, 1 paczka cukru waniliowego, pół łyżeczki soli. Wymieszaj to wszystko, aby usunąć grudki. Zwiększamy tryb podgrzewania pieca do średniego. W dwóch etapach wlej pozostałe mleko i rozpocznij gotowanie śmietany, aż utworzą się bąbelki. Po ich pojawieniu ugotuj kolejne 10 minut.
   
   Ważne!Na tym etapie cały czas mieszamy śmietankę, aby się nie paliła.9. Poczekaj, aż krem ​​ostygnie, gdy będzie gotowa. Jeśli masz grudki, możesz je zabić mikserem (lub mikserem).
4. Pokonaj mikserem 200 g miękkiego masła. Stopniowo dodawaj krem ​​bez przerywania ubijania. Możesz wlać mniej oleju (120-150 g), jeśli chcesz zmniejszyć zawartość tłuszczu w śmietanie.

Gotowanie ciast

1. Tniemy 8 kawałków pergaminu o wielkości około 30 cm każdy. Wyciągamy ciasto z lodówki. Rzuć cienko (2-3 mm) ciasto bezpośrednio na pergamin. Weź pokrywkę lub naczynie o średnicy 20-25 cm, nałóż na ciasto i pokrój wzdłuż krawędzi. Nadmiaru ciasta nie usuwamy, pozostawiamy bezpośrednio na pergaminie. Sprawdzamy tylko, czy okrąg jest wszędzie dobrze oddzielony.
   
2. W kilku miejscach przebijamy ciasto widelcem. Należy to zrobić, aby ciasto nie puchło. Lepiej najpierw rozwałkować wszystkie ciasta, a następnie upiec. Piecz ciasta w piekarniku rozgrzanym do 190 ° C przez 5 minut. Ciasto upiekło się, gdy ciasto ma jednolity złoty kolor.
   
3. Zagnieść resztki w okruchy. Będzie potrzebna do dekoracji ciasta.
   

Robienie ciasta

1. Weź danie, na którym podamy ciasto. Od dołu nakładamy odrobinę kremu na stabilność ciasta.
   
2. Rozprowadzamy ciasta, smarując je śmietaną. Na pierwsze i ostatnie ciasto nakładamy więcej śmietany. Całą resztę równomiernie nasmaruj cienką warstwą.Połóż ostatnie ciasto z częścią bąbelkową w dół.
   
   Czy wiesz Jeśli chcesz, aby ciasto miało wyraźniejszy smak waniliowy, posyp cukrem waniliowym każdą warstwę. Na ciasto nałóż 1 saszetkę (10 g) cukru waniliowego.3. Każde ciasto jest delikatnie prasowane. Możesz do tego użyć płyty kuchennej.
3. Smaruj wierzch i boki ciasta kremem. Posyp górną i boczną okruchy. Ciasto powinno stać przez 2-3 godziny do namoczenia. Ciasto ostrożnie pokroić. Napoleon jest bardzo lekki, więc nie pchamy się mocno.
   

Przepis wideo

Możesz dowiedzieć się więcej o tym przepisie z tego. Tutaj znajdziesz przydatne i niezbędne informacje do przygotowania pysznego ciasta Napoleona.

Inne przepisy na ciasto