Delikatne twaróg

Herbatniki

1. Rozbijamy 2 jaja kurze, dzieląc białka na głęboką miskę, a żółtka na głęboką miskę. Włączyć piekarnik 180 ° C i pozostawić do rozgrzania.
2. Wymieszaj 50 g mąki i 20 g skrobi ziemniaczanej.
3. Zaczynamy ubijać białka mikserem z małą prędkością, a następnie dodawać 1 szczyptę soli i dalej ubijać, aż pojawi się piana.
4. Gdy białka zaczną zamieniać się w pianę, dodaj 30 g sproszkowanego cukru i stopniowo zwiększając prędkość miksera, ubijaj białka, aż uzyskasz bujną, stabilną masę.
5. Dodaj do żółtek 30 g cukru pudru i ubij je z maksymalną prędkością miksera, aż masa stanie się biała i bujna.
6. Dodaj masę żółtkową do ubitych białek i delikatnie wymieszaj od dołu do góry szpatułką, aż będzie gładka.
7. Przesiej ½ część mąki ze skrobią do mieszanki jajecznej i ponownie delikatnie wymieszaj szpatułką od dołu do góry, następnie przesiej pozostałą ½ mieszanki suchych składników i ponownie delikatnie wymieszaj.
8. Wypełniamy torbę ciasta. Pokrywamy blachę do pieczenia pergaminem do pieczenia, wkładamy 2 drewniane szaszłyki w tej samej odległości od siebie i, koncentrując się na szaszłykach, rozprowadzamy ciasto prostopadle do nich przez torebkę, starając się zrobić paski o tej samej długości.
9. Posyp 40 g cukru pudru w przyszłym ciastku przez sito, umieść blachę do pieczenia w piekarniku na średnim poziomie i pozostaw do pieczenia przez 10 minut.
10. Po 10 minutach wyłącz piekarnik, otwórz drzwiczki i wysusz ciastka przez 15-20 minut.

Śmietana

1. Wstępnie schłodzić głęboki pojemnik, a następnie wlać do niego 400 ml śmietany o zawartości tłuszczu 30-35% i zacząć ubijać mikserem z małą prędkością.
2. Gdy śmietana zacznie się pienić, dodaj 30 g cukru pudru, ubij, a następnie dodaj kolejne 30 g cukru pudru, nie przerywając ubijania, po minucie wprowadzamy 20 g lukru, po kolejnych 30 sekundach pozostałe 30 g cukru pudru i stopniowo zwiększając prędkość, nadal ubijamy, dopóki nie uzyskasz bujnej masy.
3. Dodaj 360 g miękkiego twarogu do śmietany i mieszaj mikserem z małą prędkością, aż będzie gładka.

Montaż ciasta

1. W głębokiej misce miesza się 200 ml mocnej kawy i 50 ml koniaku.
2. Całkowicie przykrywamy naczynie do pieczenia folią spożywczą, rozprowadzamy 1/3 śmietany i wyrównujemy łyżką.
3. Bierzemy ciasteczka, zanurzamy się w kawie, natychmiast wyciągamy i nakładamy na warstwę śmietany. Zrób to samo z innymi ciasteczkami, aż nałożymy warstwę ciasteczek na krem.
4. W podobny sposób rozprowadzamy na przemian kolejne 2 warstwy kremu i ciasteczek. Ostatnią warstwą będą pliki cookie.
5. Gotowe ciasto przykrywamy pokrywką lub dociskamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 6-8 godzin.
6. Po 6-8 godzinach wyjmujemy formę, delikatnie pociągamy folię po bokach, zginamy ją na zewnątrz, przykrywamy prostokątnym naczyniem na wierzchu, odwracamy, usuwamy formę, a następnie filmujemy i posypujemy 1-2 łyżki ciasta na wierzchu. l kakao w proszku przez sito.
7. Pokrój ciasto na porcje, połóż na talerzu deserowym i podawaj.