Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne
- lodówka;
- okrągły kształt do testu o średnicy 17 cm;
- sznurek do cięcia ciast;
- miski;
- łopatka;
- szczotka;
- nóż;
- 4 cambric;
- mikser;
- kubek;
- 2 wykałaczki;
- wałek do ciasta;
- jednorazowa torba na ciasto;
- dysza „trawa”.
Składniki
- Biszkopt Waniliowy o wymiarach 28x23 cm - 1 szt.
- Krem twarogowy - 1,5 kg
- Brzoskwinie w puszkach - 1 bank
- Ananasy w puszkach - 1 bank
- Okrągłe ciastko waniliowe o średnicy 17 cm - 1 szt.
- Okrągły czekoladowy biszkopt o średnicy 17 cm - 1 szt.
- Ciemna czekolada 72% - 300 g
- Masło - 550 g
- Wiewiórki - 5 szt.
- Cukier - 150 g
- Kwas cytrynowy - szczypta
- Twarożek - 1 łyżka. l
- Różowy mastyk - 100 g
- Biały mastyk - 50 g
- Czarny mastyk - 50 g
- Czerwony barwnik żelowy - kilka kropli
- Żelowy barwnik czarny - kilka kropli
- Barwnik żelowy - 1 kropla
Krok gotowania
- Z waniliowego herbatnika o wymiarach 28 x 23 cm za pomocą formy wytnij koło o średnicy 17 centymetrów.
- Za pomocą sznurka pokrój go na 3 równe części. Okrągły herbatnik waniliowy o średnicy 17 cm jest również krojony na 3 części.
- W osobnych misach odcedź 1 puszkę brzoskwiń w puszkach i 1 puszkę ananasów w puszce. Wymieszaj odsączony sok i wykonaj z niego impregnację. Na formularzu rozprowadzamy pierwszą warstwę herbatników. Nasmaruj go impregnatem.
- Nakładamy na nią warstwę twarogu. W sumie na ciasto trafi 1,5 kg twarogu. Wypoziomuj za pomocą szpatułki. Następnie rozprowadzamy część brzoskwiń w puszkach i ananasy w puszkach, równomiernie rozprowadzając je po cieście.
- Następnie ułóż kolejne ciasto na wierzchu, kontynuuj. W sumie używamy 4 ciastek: 3 wyciętych z prostokątnego herbatnika i jednego z okrągłego.
- Nasmaruj powstały dolny poziom kremem twarogowym ze wszystkich stron i włóż do lodówki na kilka godzin, aby ustabilizować się.
- Rysujemy, jaki będzie nasz niedźwiedź na końcu. A teraz, koncentrując się na tym zdjęciu, wycinamy nogi z tej części prostokątnego herbatnika, którą zostawiliśmy. Kroimy je również na pół i pokrywamy kremem twarogowym.
- Przymocowujemy nogi do ciała i odcinamy nadmiar, skupiając się na zdjęciu. Aby nogi lepiej przylegały do ciała, wykonujemy cięcie w ciele, w którym wkładamy nogi.
- Również z resztek herbatników tworzymy łapy (na górze bardziej wyrafinowane, na dole grubsze).
- Okrągły czekoladowy biszkopt o średnicy 17 cm z żyłką kroimy na 4 ciasta. Z nich tworzymy głowę, tnąc koła o średnicy od 13 do 15 cm, a podczas montażu kładziemy najmniejsze ciasto na dno, smarujemy je twarogiem, kładziemy kolejne ciasto i tak dalej.
- Aby głowa nie wyszła z ciasta, musisz odpowiednio wzmocnić wszystko. W tym celu używamy 4 kamizelek: w środku wzdłuż długości (5-6 cm nad ciałem), a na krawędziach wgłębiamy się głębiej.
- Po połączeniu 2 poziomów wysyłamy ciasto do lodówki na co najmniej 3 godziny, aby się skurczyło i ustabilizowało.
- Po tym czasie pokrywamy ciasto mocnym ganache na gorzkiej czekoladzie. Aby go przygotować, rozpuść 300 g gorzkiej czekolady i wymieszaj ze 150 g zmiękczonego masła. Pokonaj mikserem.
- Natychmiast po ugotowaniu ganache przykryj je schłodzonym ciastem. Zwracamy szczególną uwagę na strefę połączenia górnego i dolnego poziomu, ponieważ jest to najsłabsze miejsce w cieście. Ganache zamarza tuż przed naszymi oczami, dzięki czemu ciasto jest bardziej stabilne.Ciasto usuwamy z lodówki na 10-20 minut, aż ganache zostanie całkowicie zamrożone.
- Aby utworzyć wystające części kufy, użyj resztek czekoladowego herbatnika. Ustawiamy ich filiżankę i zagniatamy 1 łyżką serka śmietankowego do stanu plasteliny. Koncentrując się na wzorze niedźwiedzia, tworzymy kaganiec i uszy potrzebnej nam wielkości. Nakładamy na głowę i dobrze dociskamy krawędzie. Aby utrzymać uszy w dobrym stanie, przyczepiamy się do wykałaczek.
- Kufa i uszy są również pokryte ganache.
- Rozwijamy biały mastyk (50 g) i robimy z niego kaganiec, rozmazując stawy na skrzyżowaniu za pomocą pędzla zanurzonego w wodzie. Z różowego mastyksu (100 g) wycinamy detale na nogi, uszy i łaty na czole niedźwiedzia. I z tego robimy nos.
- Rysujemy szwy barwnikiem żelowym i pędzlem.
- Na wełnę zastosujemy krem białkowo-olejowy. Aby to zrobić, wymieszaj 5 białek ze 150 g cukru, włóż do łaźni parowej i podgrzej do 60 stopni. Następnie ustaw trzepaczkę przy maksymalnej prędkości miksera. Masa powinna ubić w gęstą pianę. Aby ustabilizować białko, dodaj szczyptę kwasu cytrynowego. Kontynuuj ubijanie, aż białka ostygną do temperatury pokojowej. Następnie stopniowo dodawaj 400 g masła z łyżkami, za każdym razem dokładnie ubijając.
- Otrzymany krem jest zabarwiony na szaro barwnikami żelowymi (kilka kropli czerni i 1 kropla niebieskiego).
- Produkujemy wełnę za pomocą dyszy do trawy i jednorazowego worka na ciasto. Zaczynamy sadzić wełnę od dołu, przesuwając się w górę. Następnie wełna zachodzi na siebie, tworząc objętość. Naciskamy krem na ciasto i gwałtownie odrywamy na potrzebną długość.
- Pokryj uchwyty kremem i przyklej je do ciała. Następnie przykryj wełną.
- Z czarnego mastyksu (50 g) zwijamy kulkowe oczy i przyklejamy je do kufy. Ciasto jest gotowe.
Przepis wideo
Ten film pokazuje szczegółowo cały proces montażu ciasta „Niedźwiedź” - od przygotowania warstw ciasta po wystrój na zewnątrz.
Z tego artykułu dowiedziałeś się, jak powstają prawdziwe arcydzieła ciasta. Czy próbowałeś siebie jako cukiernik? Opowiedz nam o swoich sukcesach i porażkach. Jak myślisz, który krem najlepiej nadaje się do dekoracji?