Ciasto Czekoladowe Na Kefirze „Czarny Książę”

Biszkopt

1. Rozbij 3 jajka do miski, dodaj 100 g cukru i ubij mikserem przez 7-8 minut.
2. Masa powinna zwiększyć objętość 3 razy, stać się bujną i lekką.
3. Bierzemy 2,5% tłuszczu kefirowego w temperaturze pokojowej. Jeśli masz kefir z lodówki, musisz go wlać do rondla i trochę podgrzać na kuchence dosłownie do temperatury pokojowej.
4. Wlej kefir do osobnej miski i dodaj 1,5 łyżeczki sody. Wymieszaj łyżką. Masa powinna się spieniać i zwiększać objętość.
   Jeśli tak się nie stanie, to kefir nie jest wystarczająco kwaśny i musisz dodać trochę soku z cytryny lub octu.
5. Wlej kefir do mieszanki jajecznej, wymieszaj trzepaczką i dodaj 4 łyżki oleju roślinnego. Wymieszaj ponownie.
6. Przesiej 250 g mąki do suchej miski. Dodaj 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, 100 g cukru do mąki i przesiej 50 g kakao. Dobrze wymieszaj szpachelką.
7. Powstałą suchą mieszaninę dodaje się do składników płynnych. Delikatnie wymieszaj trzepaczką, aż będzie gładka. Ugniatanie przez długi czas nie jest tego warte. Jeśli nie ma trzepaczki, możesz mieszać mikserem z minimalną prędkością.
8. To ciasto nie powinno stać długo. Dlatego lepiej upiec 2 ciasta w tym samym czasie, dzieląc ciasto na 2 formy. Do pieczenia używamy 2 pierścieni dzielonych o średnicy 22 cm, bierzemy folię i pokrywamy jej środek pergaminem. Kładziemy pierścień na wierzch i naprawiamy folią. Rozłóż na blasze do pieczenia.
9. Ciasto dzielimy na 2 formy. Jeśli użyjesz łuski, ok. 450 g. Wyrównujemy ciasto łyżką.
10. Wkładamy blachę do pieczenia do piekarnika, podgrzewanego do 170 stopni przez 30-35 minut. Podczas pieczenia piekarnika nie można otworzyć, przynajmniej przez pierwsze 20 minut, w przeciwnym razie ciasto spadnie. Kontrola gotowości za pomocą wykałaczki lub drewnianego szpikulca. Jeśli wyjdzie z suchego i czystego herbatnika, jest gotowy.
11. Gotowe herbatniki zostawiamy w formie na 5-10 minut, po czym wyjmujemy je z foremek i kładziemy na ruszcie, aż całkowicie ostygną.
12. Pokrój górne skórki z herbatników i pokrój na 2 ciasta.
13. Zmiel resztki na grubej tarce na okruchy herbatników.

Montaż kremu i ciasta

1. Aby zrobić śmietanę, umieść sito na misce o odpowiedniej średnicy, przykryj ją gazą złożoną 2 razy. Rozprowadzamy 600 g kwaśnej śmietany, zawiązujemy końce gazy i wkładamy do lodówki na 2-3 godziny.
2. Przefiltrowaną śmietanę przenosimy do miski.
3. Dodaj 100 g cukru i 1 łyżeczkę cukru waniliowego. Ubijaj przez około 5 minut, aż cukier się rozpuści.
4. Zaczynamy montaż ciasta. Kładziemy skórkę na naczynie, przykrywamy kwaśną śmietaną, wyrównujemy śmietanę i kładziemy następną skórkę.
5. Więc zbierz całe ciasto. Pokryj wierzch i boki ciasta kremem.
6. Czekoladę (50 g) można przyjmować mlekiem lub czarną. Przetrzyj obieraczką. Okazuje się, żetony.
7. Boki i brzegi ciasta dekorujemy okruszkami biszkoptowymi.Posyp czekoladą.
8. Ciasto pozostawiamy w temperaturze pokojowej na godzinę, po czym wkładamy do lodówki na kolejne 2 godziny. W tym czasie ciasto dobrze namacza się.