Przepis na pomidorowe pasty na zimę: gotuj na patelni, piekarniku, powolnej kuchence, z przyprawami i całkowicie bez soli

Według GOST pasta pomidorowa jest produktem z tartych pomidorów, który zawiera co najmniej 25% i nie więcej niż 40% suchej masy. Jeśli woda w kompozycji przekracza 40% - to przecier pomidorowy, a nie makaron. Dobry pastowaty produkt jest łatwy do sprawdzenia: łyżka dobrze przylega, nie spada na bok.

Wstępne obliczenia

Przed przygotowaniem pasty pomidorowej ze świeżych pomidorów należy wykonać obliczenia, aby zrozumieć, ile składników jest potrzebnych do uzyskania pożądanej objętości. Zwykle w procesie gotowania występuje podwójne spawanie. Nadmiar wilgoci odparowuje, na patelni pozostaje tylko gruba pulpa pomidorowa. Tabela oblicza ilość składników, z których można uzyskać pół litra, litra lub 2 litry gotowej pasty.

Tabela - Obliczanie składników w zależności od objętości pojemników

Funkcje gotowania

Przed przystąpieniem do przepisu krok po kroku musisz zapoznać się z funkcjami gotowania, aby nie być rozczarowanym wynikiem. Jeśli gospodyni nigdy nie ugotowała makaronu i nie rozumie, jaki dokładnie powinien być wynik, sześć głównych niuansów da wyobrażenie o procesie gotowania.

1. Wybór owoców Do makaronu należy wybrać mięsne i dojrzałe pomidory. Zielone lub gęste owoce z dużą ilością nasion i płynów nie będą działać - będą musiały być gotowane przez długi czas. Ponadto dojrzałe mięsiste owoce są znacznie bardziej aromatyczne i smaczniejsze. Zgniłe, przejrzałe, pęknięte pomidory również powinny zostać usunięte.
2. Przygotowanie pomidorów. Skórki i nasiona w koncentracie pomidorowym nie są potrzebne. Należy się ich pozbyć. Aby to zrobić, nacięte poprzecznie owoce są blanszowane - parzone wrzącą wodą lub zanurzone na trzy minuty we wrzącej wodzie. Po tej procedurze skórę można łatwo usunąć. Pozbądź się skórki w inny sposób: ugotuj plastry pomidora, a następnie zmielić przez sito.
3. Niszczenie Obrane pomidory są mielone razem z nasionami w sokowirówce, mikserze, maszynce do mięsa, robocie kuchennym i tarte. Powstały przecier przepuszcza się przez sito w celu usunięcia dużych cząstek i nasion.
4. Wybór ziół i przypraw. Wszystko tutaj jest czysto indywidualne. Pasta pomidorowa, w przeciwieństwie do keczupu, nie oznacza dodatkowych przypraw i przypraw. Nie trzeba nawet go słodzić i solić. Jeśli chcesz dodać pikantny aromat do sosu, zaleca się wziąć oregano, kolendrę, bazylię, pietruszkę, paprykę, czerwoną paprykę.
5. Pozbycie się płynu. Najtrudniejszą częścią przepisu na koncentrat pomidorowy jest osiągnięcie gęstości. Aby osiągnąć wymaganą konsystencję, możesz użyć jednego ze sposobów na pozbycie się nadmiaru wilgoci. Najprostszym sposobem jest ugotowanie przecieru pomidorowego na patelni, nie zapominając o mieszaniu lub odparowaniu w piekarniku (zajmie to półtore do dwóch godzin). Możesz także zawiesić tłuczone ziemniaki w gęstej torbie z gazy nad pojemnikiem i pozostawić na noc. Nadmiar wilgoci sam się spłynie.
6. Sterylizacja Nie każdy lubi sterylizować banki - wymaga czasu i wysiłku, aw warunkach letnich upałów dodaje dyskomfortu. Jednak bez sterylizacji przedmioty nie będą przechowywane przez długi czas. Konieczne jest przynajmniej kilkakrotne oparzenie puszek wrzącą wodą i wysuszenie. Możesz sterylizować w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Wystarczy wlać trochę wody do pojemnika, ustawić na kilka minut do podgrzania.

Klasyczny przepis na pastę pomidorową i oryginalne odmiany

Poniżej znajdują się przepisy na domowej roboty koncentrat pomidorowy na zimę w klasycznej wersji z dodatkiem różnych przypraw, warzyw, owoców. Po zrozumieniu zasady przygotowania eksperci kulinarni mogą samodzielnie eksperymentować ze składnikami.

Tradycyjny

Opis Jest to „podstawowy” sposób przyrządzania pasty pomidorowej w domu. W razie potrzeby obrabiany przedmiot można solić, ale zaleca się, aby nie robić przypraw. Okazuje się, że produkt jest w 100% naturalny.

Co jest potrzebne:

• pomidory - w zależności od objętości pojemnika;
• sól jest opcjonalna.

Jak to zrobić

1. Pokroić na duże plastry (po prostu pokroić na cztery części).
2. Złóż szczelnie w rondlu do samej góry, postaw na średnim ogniu.
3. Poczekaj na gotowanie, gotuj przez około pół godziny (upewnij się, że sok nie ucieka).
4. Umieść sitko na czystej patelni.
5. Rozłóż gotowane pomidory w małych porcjach, przetrzyj łyżką przez sito.
6. Wyrzuć powstałe ciasto i umieść tłuczoną miazgę w ogniu.
7. Gotuj przez około trzy godziny, od czasu do czasu mieszając.
8. Gdy płyn stanie się o połowę mniejszy, kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając, aby sok nie przylgnął.
9. Po osiągnięciu pożądanej konsystencji wyjmij patelnię z pieca, wlej zawartość do przygotowanych sterylnych pojemników.
10. Pozostaw do ostygnięcia do góry nogami.

Cebula

Opis Pasta pomidorowa jest aromatyczna i pikantna. Posolić i osłodzić obrabiany przedmiot według własnego uznania, koncentrując się na stole obliczeniowym i różnorodności owoców.

Co jest potrzebne:

• pomidory - 3 kg;
• cebula - 500 g;
• 3% octu winogronowego - 100 ml;
• liść laurowy - cztery sztuki.

Jak to zrobić

1. Pokrój pomidory i cebulę na plasterki, włóż na patelnię z grubym dnem.
2. Dodaj laur, włącz piec.
3. Gotuj przez około godzinę, upewniając się, że warzywa nie przypalą się do dna.
4. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, przetrzeć sito.
5. Gotuj do pożądanej gęstości (może to potrwać od dwóch do trzech godzin).
6. Przypraw w razie potrzeby, gotuj przez kolejne dziesięć minut.
7. Wlać do przygotowanych pojemników, zwinąć.

Apple

Opis Istnieje kilka przepisów na pastę pomidorową z pomidorów i jabłek na zimę. W jednym przypadku świeże owoce są pobierane, krojone w plasterki i mielone razem z pomidorami.

Co jest potrzebne:

• pomidory - 3 kg;
• kwaśne jabłka - dwa kawałki;
• żarówka - jedna głowa;
• 6% octu - 30 ml.

Jak to zrobić

1. Przygotuj mały kawałek płótna.
2. Pokrój owoce na kawałki, przejdź przez sokowirówkę.
3. Owinąć powstały płynny przecier w szmatkę, mocno związać.
4. Zawieś pojemnik, pozostaw na noc.
5. Rano spuść płyn i przenieś masę z tkaniny na patelnię.
6. Sól, gotować przez pół godziny.
7. Dodaj roztwór octu, pozostaw na kolejne pięć minut.
8. Wlać do słoików, przykryć pokrywkami.
9. Sterylizuj w garnku lub piekarniku.
10. Przetocz do góry nogami, owinąć do ostygnięcia.

Ostry

Opis Prosty przepis, zgodnie z którym pasta jest aromatyczna, jednolita i smaczna.

Co jest potrzebne:

• pomidory - 4 kg;
• cebula - jedna rzecz;
• 3% octu jabłkowego - jedna szklanka;
• czarny groszek - 20 sztuk;
• rozmaryn - 10 g;
• laska cynamonu - cztery kawałki;
• wawrzyn - cztery liście.

Jak to zrobić

1. Kup warzywa.
2. Umieść na patelni, gotuj przez pół godziny.
3. Przetrzyj przez sito.
4. Podpal gotować na małym ogniu.
5. Zawinąć przyprawy w niewielką część gazy, zanurzyć na patelni.
6. Poczekaj na gotowanie, gotuj przez około pół godziny.
7. Wyjmij woreczek z gazą.
8. Sól, słodzić, gotować do pożądanej konsystencji.
9. Zalej ocet dziesięć minut przed ugotowaniem.
10. Wlać do słoików, zwinąć pokrywki.

Z chrzanem

Opis Przepis jest wygodny, ponieważ nie wymaga gotowania. Dlatego jeśli planujesz przygotować pikantną przekąskę na zimę, pamiętaj o sterylizacji słoików. Rezultatem jest nie tylko pasta pomidorowa na zimę, ale prawdziwy chrzan lub horlodera.

Co jest potrzebne:

• korzeń chrzanu - 300 g;
• pomidory - 1 kg;
• czosnek - 100 g;
• olej roślinny.

Jak to zrobić

1. Obierz korzeń, pokrój na małe kawałki.
2. Blanchuj pomidory, pokrój miąższ na plasterki.
3. Obierz ząbki czosnku.
4. Zmiel składniki na pastę, na przykład za pomocą robota kuchennego.
5. Sól do smaku.
6. Owinąć czystą bawełnianą lub lnianą ściereczką i pozostawić wisi przez noc, aby umożliwić nadmiar wilgoci w szybie.
7. Przenieś pastę do sterylnego słoika, pozostawiając trochę miejsca na krawędzi szyi.
8. Wlać olej około centymetra.
9. Zamknij, włóż do magazynu.

W powolnej kuchence

Opis Przepis na pastę pomidorową w powolnej kuchence na zimę jest prosty. Wystarczy ustawić tryby „Gaszenie” i „Pieczenie”.

Co jest potrzebne:

• pomidory - 3 kg;
• suszone zioła do smaku.

Jak to zrobić

1. Pokrój owoce na plasterki.
2. Włóż do miski garnka.
3. Ustaw tryb „Gaszenie”, gotuj przez pół godziny.
4. Przetrzyj powstałe puree przez sito, aby oddzielić nasiona i obierz.
5. Włóż z powrotem do miski.
6. Wlać suszone zioła.
7. Ustaw tryb pieczenia.
8. Otwórz pokrywkę, gotuj kolejne 40 minut.
9. Nie zapomnij zamieszać.
10. Po uzyskaniu pożądanej gęstości wlej pastę do brzegów.

Żółte owoce

Opis Możesz szybko ugotować pyszny makaron z żółtych pomidorów za pomocą blendera. W przeciwieństwie do czerwonych odpowiedników żółte owoce są bardziej mięsiste, miękkie i słodkie.

Co jest potrzebne:

• żółte pomidory - na oko;
• 9% octu - łyżeczka na każde 0,5 l.

Jak to zrobić

1. Pokrój owoce na plasterki.
2. Zmiel w blenderze lub urządzeniu zanurzającym na patelni.
3. Umieść powstałe tłuczone ziemniaki na małym ogniu.
4. Doprowadzić do wrzenia, pozostawić na 40 minut.
5. Przejdź przez drobne sito, ustaw ponownie do gotowania.
6. Zagotuj pastę do pożądanej konsystencji, nie zapominając o mieszaniu.
7. Wlać do słoików.
8. Wlej ocet na wierzch.
9. Korek, klapki.
10. Poczekaj na ochłodzenie, włóż do magazynu.

W piekarniku

Opis Jedną z opcji jest przygotowanie pasty pomidorowej bez octu w piekarniku. Wygodne jest odparowanie płynu w ten sposób: możesz zająć się swoim biznesem, podczas gdy makaron powoli marnieje. Przyprawy są dodawane do smaku, nie są wymagane składniki.

Co jest potrzebne:

• pomidory - 4 kg;
• mielona kolendra, cynamon - łyżeczka;
• goździki - dziesięć pąków;
• Świeże zioła - natka pietruszki, seler, koperek.

Jak to zrobić

1. Flankuj i obierz owoce.
2. Zmiel miąższ w puree ziemniaczanym, przejdź przez sito, aby pozbyć się nasion.
3. Wlej do głębokiego pojemnika (na przykład naczynia do pieczenia), sól, włóż do piekarnika.
4. Ustaw temperaturę na 200 ° C, pozostaw na dwie godziny.
5. Sprawdź konsystencję pasty podczas gotowania, od czasu do czasu mieszaj.
6. Dodaj mielone przyprawy, zawiąż zieleninę i utop w sosie.
7. Gotuj przez kolejne pół godziny.
8. Wyjmij z piekarnika, wyjmij zielony „bukiet”.
9. Wlać do pojemników, zwinąć, odwrócić.
10. Zabierz go, gdy przedmioty ostygną.

Z obrabianego przedmiotu zimą można gotować pyszne zupy, sosy, sok witaminowy. Trzymając się podstawowych zasad, kucharz może wymyślić swój przepis na pastę pomidorową z pomidorów na zimę, eksperymentując z olejem, przyprawami, octem, aromatycznymi ziołami.

Recenzje: „Gotować przez długi czas”

Ostatnio zrobiłem, chciałem zwiększyć głośność. wklej, a następnie postanowiłem eksperymentować. Gotuj pomidory przez długi czas. Pomidory przez sokowirówkę, a następnie miąższ z nasionami przeciera się przez drobne sito, aby nasiona nie spadły. Całą tę masę gotowano na emaliowanej patelni na małym ogniu. Z 4 litrów soku z pulpy uzyskano niekompletny litr - 800–800 gramów. Po podwojeniu dodano cukier, sól do smaku. Wkładam 4 ząbki do marlechki, trzy ząbki czosnku, trochę gorzkiej czerwonej papryki - mam suchą ziemię około 1/3 łyżeczki, czarny groszek, nadal możesz mieć dowolne przyprawy, które lubisz) i tam też gotuję. Na koniec nalałem 0,5 łyżeczki. ocet 90%. Możesz zwinąć w puszki i wysterylizować, ale jestem po to, aby móc od razu jeść. Im więcej gotujesz, tym bardziej będzie wyglądać jak keczup.

Marzenia się spełniają, https: // mnogodetok. com / viewtopic. php? t = 23832

Zrobiłem to z korzyścią ... dwa w jednym: D Pomidory - 4 kg, gruba (kamienna) sól - 3 łyżki. l., 2 łyżki. łyżki cukru, oliwa z oliwek - 0,5 szklanki. Pokrój pomidory na małe kawałki i gotuj przez 20-30 minut, aż staną się miękkie. Następnie przepuść wszystkie pomidory przez sito lub specjalne urządzenie. Zbierz pulpę pomidorową w jednym pojemniku, dodaj sól, cukier, olej. Gotuj koncentrat pomidorowy do uzyskania żądanej gęstości, około 1,5 - 2 godzin. Wlać do wysterylizowanych słoików i zwinąć. Podczas gotowania makaronu bierzemy pozostałą po wycieraniu masę i dodajemy startą marchewkę i cebulę. Dodaj cukier, sól, olej i gotuj przez 20 minut, włóż do sterylizowanych słoików, dodaj 1 łyżkę do każdego słoika. l 9% octu i zwiń. Tutaj masz gotowy rozgotowany na zimę.

Verunya, http: // www. pomidor-pomidor. com / newforum / index. php? temat = 1037,0

Inne domowe przepisy