Historia Tiramisu i jej miejsce w kuchni narodowej Włoch
Ciasto Tiramisu jest uważane za znak rozpoznawczy Włoch wraz z ravioli, pizzą i makaronem. Deser powstał zaledwie około siedemdziesiąt lat temu. Roberto Linguanetti, szef kuchni jednej z restauracji w małym miasteczku Treviso, wynalazł go, gdy zobaczył skandaliczną parę na letnim tarasie. Aby je pogodzić, użył składników tradycyjnie uważanych we Włoszech za afrodyzjaki, to znaczy pobudzając pasję i popęd seksualny.
Jako ser dla Tiramisu wybrał rustykalny Mascarpone. Nasi rodacy wolą ten miękki ser do bardzo tłustej kwaśnej śmietany. Krem na Tiramisu z Mascarpone w dobrych włoskich restauracjach przygotowywany jest co 2-3 godziny. Ser jest dostarczany rano z najbliższych wiosek, więc istnieje opinia, że takiego ciasta można spróbować tylko we Włoszech.
Każdy cukiernik w tym kraju powie ci, że Tiramisu gotowane poza jego granicami można nazwać interpretacją deseru, ale nie więcej. Mascarpone pochodzi z Appeninu, gdzie jest przygotowywany nie z mleka, jak zwykłe sery, ale ze śmietany tłuszczowej, która jest wytwarzana przez wyjątkową rasę krów. To, co jest na półkach rosyjskich supermarketów, nie ma nic wspólnego z serem Mascarpone.
Klasyczny przepis na deser Tiramisu
Ciasto Tiramisu z ciasteczkami Savoyardi - referencyjny przepis na włoski deser. Ale co może zastąpić Mascarpone w Tiramisu, jeśli prawdziwy nie jest jeszcze dostępny? Możesz kupić świeży niesolony twarożek lub gęstą śmietanę o zawartości tłuszczu co najmniej 40%. W przeciwieństwie do przepisów powszechnie stosowanych w sieci, w żadnym wypadku nie należy używać sera namoczonego w wodzie. Cóż, gotowanie Tiramisu w domu powinno rozpocząć się od pieczenia Savoyardi.
Przepis na ciasteczka Savoyardi dla Tiramisu, jak na zdjęciu
Będziesz potrzebował:
- 3 żółtka;
- 5 białek jaj
- 4 łyżki. l drobny cukier krystaliczny;
- ½ łyżki mąka pszenna;
- 10 g cukru pudru.
Proces gotowania
- Oddziel białka od żółtek.
- Za pomocą miksera ubij białka do twardych pików, stopniowo dodając cukier. Masa białka powinna stać się jednorodna i śnieżnobiała.
- Następnie ubij żółtka, dodając resztę cukru.
- Ciągle mieszając połączyć masę białkową i żółtka, wlać mąkę, zagnieść ciasto.
- Piec Savoyardi, uformowany w „palcach”, w temperaturze 180 ° C przez co najmniej 15 minut.
- Posyp cukrem pudrem 5 minut przed gotowaniem.
- Włóż do lodówki na jeden dzień - klasyczny przepis Tiramisu z Mascarpone obejmuje użycie wczorajszych ciasteczek.
Przepis na Tiramisu
Będziesz potrzebował:
- 400 g świeżego twarogu;
- 5 dużych jaj kurzych;
- 150 g włoskiego wina Marsala (ponieważ próbujesz odtworzyć ciasto Tiramisu w domu, możesz wziąć rum lub drogi koniak);
- 250 g ciastek biszkoptowych przygotowanych dzień wcześniej;
- 150 g cukru trzcinowego;
- kawa
- 4 łyżki. l proszek kakaowy.
Proces gotowania
- Żółtka muszą być ostrożnie oddzielone od białek.
- Wcierać dokładnie żółtka kurczaka łyżką cukru.
- Gdy masa zmieni kolor na biały, dodaj wyciśnięty twarożek bez serwatki.
- Pokonaj białka aż do miękkich szczytów i wymieszaj z żółtkami i twarogiem.
- Zaparz około 1 filiżankę kawy w Turku. Dodaj alkohol do schłodzonego napoju.
- W mieszance wina z kawą musisz zanurzyć każde ciastko osobno.Umieść namoczone ciasteczka na dnie podzielonej formy, przykryte papierem.
- Umieść ½ śmietany jajecznej i wygładź jej powierzchnię nożem.
- Połóż kolejną warstwę ciasteczek, a następnie kolejną warstwę kremu.
- Umieść gotowe ciasto w lodówce na 7-8 godzin.
- Po schłodzeniu posyp go proszkiem kakaowym.
- Podawaj na stole, krojąc na porcje.
Jak gotować Tiramisu w domu bez ciasteczek Savoyardi
Jak zrobić deser z prostych ciasteczek w domu? Ciasteczka Savoyardi są zastępowane przez wiele „Jubileuszem”, „Kremowym” lub zwykłym domowym ciastkiem. Oczywiście nie można uznać takiego deseru za odpowiednik Tiramisu. Ale możesz rozpieszczać rodzinę wykwintnym ciastem opartym na włoskich motywach.
Na podstawie zwykłego sklepowego herbatnika możesz zrobić czterowarstwowe „leniwe” Tiramisu z miodem.
- Pokrój herbatniki na 4 warstwy lub weź gotowe cienkie ciasta.
- Ubij 150 g tłustej śmietany ze 100 g twarogu.
- Ubij 4 jajka z 1 szklanką cukru.
- Wymieszaj twaróg z jajkiem.
- Dodaj 2 łyżki. l rum lub wódka.
- Ułóż ciastka ze śmietaną, posyp blat startą czekoladą lub proszkiem kakaowym.
- Wstaw do lodówki na 2 godziny.
Tiramisu od dawna przestało być wyłącznie restauracyjnym przepisem. W Internecie można znaleźć setki wariantów przepisu na robienie Tiramisu w domu: z owocami, likierem Baileya, jagodami i białą czekoladą ... Ale jeśli nadal chcesz spróbować prawdziwego Tiramisu, idź do gościnnych słonecznych Włoch. Zapewnione są niezapomniane wrażenia smakowe!
Inne przepisy na ciasto
Ciasto twarogowe bez żelatyny
Ciasto Z Wątróbki Wołowej
Ciasto bez pieczenia ciasteczek i twarogu
Klasyczne ciasto imbirowe