Test pierogów na pierogi z ziemniakami: opcje gotowania i przydatne wskazówki

„Koszula” na pierogi może być albo tradycyjna, to znaczy z wody, soli i mąki, albo całkowicie wyjątkowa. Na przykład z dodatkiem kefiru, śmietany i innych produktów. Aby właściwie zagnieść ciasto na pierogi, wystarczy obserwować proporcje i wziąć pod uwagę kilka subtelności. Jak ugotować dobre ciasto na pierogi z ziemniakami? Oferujemy kilka opcji ugniatania, w tym dla chudego stołu.

Przepis na śmietanę

Jak zrobić najbardziej delikatne i idealne ciasto na pierogi z ziemniakami i ravioli? Wystarczy dodać tłusty nabiał, taki jak śmietana.

Będziesz potrzebował:

• mąka pszenna - 450 g (lub 3 szklanki po 200 ml każda);
• śmietana 20% - 3 łyżki stołowe;
• sól - ½ łyżeczki;
• soda oczyszczona - ½ łyżeczki;
• woda - ½ szklanki (100 ml).

Gotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną do dużej miski, dodaj sól.
2. Dodaj soda oczyszczoną do śmietany, dobrze wymieszaj.
3. Wlej śmietanę do mąki, a następnie ciepłą wodę (o temperaturze pokojowej) i dokładnie wymieszaj.
4. Połóż masę na stole i ugniataj przez około 10 minut, aż stanie się wystarczająco elastyczna, a duże pęcherzyki powietrza znikną w niej.
5. Pozostaw do „odpoczynku” pod folią spożywczą przez 20-30 minut.

Przepis na kefir

Możesz zrobić ciasto na pierogi z ziemniakami na kefirze. To doda mu miękkości.

Będziesz potrzebował:

• mąka - 630 g (4 szklanki po 200 ml każda);
• kefir - 300 ml (1,5 filiżanki);
• jaja kurze - 2 sztuki;
• soda oczyszczona - ½ łyżeczki;
• sól - ½ łyżeczki.

Gotowanie

1. Rozbij jajka w kefirze (musi być ciepły), dobrze wymieszaj, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.
2. Dodaj sól i sodę do mieszaniny i ponownie dokładnie wymieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści.
3. Przesiej mąkę pszenną do dużej miski i wlej tam mieszankę kefiru. Wszystko dobrze wymieszaj.
4. Połóż masę na stole i dobrze ugniataj, aż będzie elastyczna. Czyścić w ciepłym miejscu przez 40 minut, przykryć folią spożywczą, aby gluten pęczniał.

Do chudego stołu

Nie wszystko wykonane na wodzie jest bez smaku. Chude ciasto na pierogi z ziemniakami, przygotowane bez dodatku jajek, będzie miękkie i elastyczne. Można go rozwinąć tak cienko, jak chcesz i nie bój się, że się rozerwie.

Będziesz potrzebował:

• mąka pszenna - 450 g (3 szklanki po 200 ml każda);
• przegotowana woda (nie gorąca) - 1 szklanka (200 ml);
• sól - 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią;
• olej roślinny - 2 łyżki stołowe.

Gotowanie

1. Przesiej mąkę do odpowiedniej miski i dodaj do niej sól. Losowo
2. Wlej ciepłą wodę i wymieszaj rękami, ale nie musisz osiągać jednolitej konsystencji - pozostaw ją w stanie niespieszonym, to znaczy w postaci płatków i grudek. Odłóż na 20 minut, aby gluten pęczniał.
3. Po ułożeniu uformuj małe ciasto z otworem z masy, wlej olej roślinny.
4. Zagniataj, aż olej całkowicie się wchłonie, a masa stanie się lekko lepka. Wielkopostne pierogi z ziemniakami można natychmiast wyrzeźbić.

Ciasto Choux

Gotowanie ciasta na kluski z ziemniakami zajmie trochę mniej czasu, jeśli zrobisz je choux, to znaczy za pomocą wrzącej wody.

Będziesz potrzebował:

• mąka pszenna - 400 g;
• woda (wrząca woda) - 250 ml;
• olej roślinny - 50 g (około 2,5 łyżki stołowej);
• sól - ½ łyżeczki.

Gotowanie

1. Wlej wodę do czajnika, aby się rozgrzać - potrzebujemy wrzącej wody.
2. W międzyczasie przesiej mąkę i podziel ją na 2 części.
3. Gdy woda się zagotuje, odmierz 250 ml wody, dodaj do niej sól i olej roślinny, wlej mieszaninę do połowy przesianej mąki.
4. Wszystko szybko wymieszaj (najpierw łyżką, aby nie poparzyć rąk, ale po kilku sekundach możesz już ugniatać rękami).
5. Na początku wyrabiania wszystko będzie nierówne - to normalne. Stopniowo dodawaj resztę mąki i zagniataj.

Po takim teście możesz zacząć rzeźbić natychmiast, bez podtrzymywania. Ale jeśli okazało się, że jest zbyt strome, a pierogi nie chcą się sklejać, po prostu owiń je w torbę i odłóż na 20-30 minut.

Wskazówki i tajemnice kulinarne

Jak widać, ciasto na pierogi z ziemniakami jest dość proste. Ale jeśli chcesz ugotować naprawdę smaczne i niezapomniane danie, a nie zwykły produkt z mąki, powinieneś zwrócić uwagę na kilka niuansów:

• ciasto nie powinno być zbyt ciasne, w przeciwnym razie listwa nie będzie dobrze się trzymała, a produkty będą przylegać do szwów podczas gotowania;
• nie zapomnij przesiać mąki - w ten sposób będzie nasycona tlenem i łatwiej będzie połączyć ją z innymi składnikami;
• ugniatanie powinno odbywać się co najmniej 10 minut, aby osiągnąć pożądaną elastyczność;
  zawsze pozostawiaj gotowy produkt po ugniataniu przez średnio 30 minut (z wyłączeniem kremu), aby masa stała się elastyczna, a następnie nie będzie się ściskała podczas toczenia;
• tradycyjne pierogi na pierogi wykonane są z mąki premium z dodatkiem jaj; jeśli użyjesz mąki durum, nie możesz dodać jajka;
• dla większej elastyczności można dodać trochę oleju roślinnego - zaledwie kilka kropli na 1 szklankę mąki;
• dla partii zawsze możesz skorzystać z automatu do pieczenia chleba - nie będzie gorzej; w maszynie do chleba można pozostawić gotowy produkt do spęcznienia glutenu, ponieważ sama technika utrzymuje odpowiednią temperaturę do ugniatania.

Wybierz przepis na ciasto z kluskami ziemniaczanymi, który najbardziej Ci się podobał. I lepiej po kolei wypróbować wszystkie przepisy i zanotować ten, który sprawi, że Twoje danie będzie wyjątkowo smaczne.

Inne przepisy na ciasto