Przepis na ciasto z pierogami - jak gotować prosto i dobrze

Od podstawowych „soli-mąki-wody” do „budyniu”, na kefirze lub gotowanych - każdy kucharz ma swój własny sposób. Często główną rolę odgrywa nawyk, ponieważ metoda ta była już wielokrotnie testowana w praktyce. Ale dlaczego nie wypróbować co najmniej jednego nowego, a nawet prostszego przepisu na test pierożków?

Główne zasady

Klasyczne ciasto jest świeże, chociaż można je słodzić do słodkich nadzień. „Fajne”, ale jednocześnie plastikowe, cienko toczące się, miękkie, ale niezbyt lepkie i wygodnie z niego rzeźbić. Po zamrożeniu nie pęka, a po ugotowaniu nie pęka. Trudno się nie zgodzić z tym, że jest to najlepsze ciasto na domowe pierogi!

Na lodowatej wodzie ciasto jest doskonałe. Nie wysycha przez długi czas (wilgoć trwa dłużej), dobrze przylega podczas rzeźbienia. Istnieją jednak metody wymagające użycia ciepłej wody, nawet wyższej niż temperatura pokojowa (30–35 ° C). Wszystko zależy od osobistych preferencji.

„Chore” pytanie dla wielu kucharzy: jak zrobić niegotowane pierogi? I tutaj również jest kilka tajemnic.

• Składniki Ciasto z takich składników - mąki, wody, soli i jajka - ugniata się w lodowatej wodzie i nie powinno być zbyt elastyczne. Podczas gotowania bez jajka lepiej jest wziąć mąkę z pszenicy durum. Każda mąka musi być dobrze przesiana.
• Jakość testu. Ciasto będzie plastyczne, jeśli dodasz do niego trochę oleju roślinnego. Elastyczny, niezbyt lepki - można to osiągnąć poprzez przedłużone ugniatanie (10-20 minut) przy stopniowym nalewaniu mąki. Aby ciasto nie „złączyło się” podczas zwijania, musisz dać mu wystarczająco „odpoczynku” - od pół godziny do godziny, a nawet pół, zależy to od cech przepisu. Aby nie zwijało się, należy owinąć folią spożywczą lub pokryć olejem roślinnym.
• Walcowanie i napełnianie. Rozwijane warstwy dla „mokrych” (np. Jagodowych) nadzień muszą być grubsze - 3 mm. Dlaczego pierogi są często gotowane - z powodu jagód w środku, a raczej ze względu na fakt, że po podgrzaniu uwalniany jest płyn, który „dziurkuje” skorupkę. W przypadku „suchych” wypełnień odpowiednia jest grubość 1,5 mm. Nie wkładaj zbyt dużej ilości wypełniacza. Krawędzie pierogów należy ostrożnie ścisnąć.
• Gotowanie Do gotowania wlej dużo wody do garnka, a produkty należy układać w małych porcjach. Po ułożeniu natychmiast delikatnie potrząśnij wodą na patelni łyżką cedzakową.

Proste przepisy na wodzie

Zastanawiasz się, jak zrobić idealne i szybkie ciasto? Te metody mogą ci się spodobać: po prostu nie dzieje się to łatwiej i szybciej. Dajemy trzy przepisy z wodą o różnych temperaturach! Wszystkie przepisy są przygotowywane szybko. Poniżej znajduje się przepis krok po kroku.

Opcja 1

Tylko trzy składniki i bez jajek.

Będziesz potrzebował:

• mąka - 350 gramów;
• woda lodowa - 220 mililitrów;
• sól do smaku.

Gotowanie

1. Wlej wodę do głębokiej wygodnej miski, sól, ostrożnie przesiej mąkę.
2. Wymieszaj ciasto łyżką.
3. Połóż masę na desce pokrytej mąką, zagniataj rękami (minimum 7 minut).
4. Przykryj miskę ręcznikiem lub owinąć folią spożywczą, odstaw w temperaturze pokojowej na 15 minut.

Opcja 2

I to też jest najłatwiejsze ciasto. Różni się od poprzedniego tylko obecnością jajka i niewielkiej ilości oleju roślinnego.

Będziesz potrzebował:

• mąka - 2 szklanki;
• jajko - 1 sztuka;
• woda - 0,5 szklanki;
• olej roślinny - 1 łyżka stołowa;
• sól to szczypta.

Gotowanie

1. Połącz wszystkie płynne składniki w dużej misce.
2. Ubij jajko w misce, dodaj sól, jedną czwartą ilości mąki i wymieszaj łyżką.
3. Dodaj mąkę porcjami, aż trudno będzie pracować łyżką.
4. Zagnieść dłonie na stole posypanym mąką do ostrej konsystencji, masa powinna być lepka, ale jednocześnie nadążać za rękami bez śladu.
5. Pozostaw ciasto w misce na pół godziny.

Opcja 3

Wyśmienicie delikatne ciasto na pierogi - oczywiście choux: jest przygotowywane na bazie wrzącej wody. Jak to zrobić, aby uzyskać piękne ciasto, jak na zdjęciu?

Będziesz potrzebował:

• mąka - 4 szklanki;
• woda - 1 szklanka;
• olej roślinny (lepiej rafinowany) - 2 łyżki stołowe;
• sól - 0,5 łyżeczki.

Krok gotowania

1. Przesiej mąkę (około 0,5 objętości) do głębokiej miski.
2. Zagotuj wodę, posol ją i natychmiast wlej drobny strumień do mąki, pracując łyżką lub mikserem z dyszą mieszającą.
3. Wlej olej, ponownie zamieszaj.
4. Dodaj resztę mąki i ugniataj rękami - wyjdzie plastikowa, nie lepka masa.
5. Włóż masę uformowaną w kulkę do torby i przytrzymaj przez 20 minut (jeśli chcesz ją zostawić dłużej, włóż ją do lodówki).

Metody z kwaśnego mleka

Na surowicy

Ciasto na pierogi na serwatce jest delikatne, przewiewne, jakby „puszyste”. Jak zrobić ciasto na pierogi ze składników z kwaśnego mleka?

Będziesz potrzebował:

• mąka - 3 szklanki;
• surowica - 0,5 szklanki;
• woda (gotowana, nie zimna) - 0,5 szklanki;
• sól - 0,5 łyżeczki;
• soda - 1 łyżeczka (bez góry).

Gotowanie

1. Wlej mąkę, sodę i sól do miski, wymieszaj.
2. Wlej wodę do szklanki z surowicą po brzegi i zamieszaj.
3. Dodaj płyn do mąki, zagniataj ciasto. Następnie trzymaj go w folii spożywczej przez 20 minut.
4. Zaślep pierogi.
5. Umieść pierogi w przestronnej patelni wypełnionej dwiema trzecimi wrzącej osolonej wody. Gotuj nie dłużej niż 1 minutę po wypraniu.

Zadając pytanie, jak gotować ciasto na pierogi, całkiem możliwe jest przyjęcie tej prostej metody. Wraz z kefirem jest uważany za klasyk kuchni ukraińskiej.

Na kefirze

To miękkie ciasto z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom varenik. Jest wspaniały, niezwykle smaczny, a co najważniejsze - doskonale się rozwija i jest wszechstronny, nadaje się do różnych nadzień.

Będziesz potrzebował:

• kefir - 300 mililitrów;
• mąka - 500 gramów;
• soda - 0,5 łyżeczki;
• olej roślinny - 2 łyżki stołowe;
• sól do smaku.

Gotowanie

1. Przesiej mąkę, sól, dodaj sodę.
2. Wlej kefir do otworu, zrób nielepkie ciasto.
3. Dodaj olej, ponownie dobrze ugniataj.
4. Pozostaw do odpoczynku na pół godziny.

Nauczyłeś się wielu sposobów, aby zrobić pyszne pierogi na pierogi. Wszystkie są wspaniałe na swój sposób, więc bardzo trudno jest wybrać „najlepsze ciasto”. Dajemy Ci ten wybór - ponieważ tylko Ty podejmujesz najlepszą decyzję, co wybrać dla siebie i swojej rodziny.

Inne przepisy na ciasto