W podstawowej wersji przepisu składniki są bardzo proste. Jednak podczas pracy z nowym testem istnieje kilka niuansów, o których należy pamiętać w procesie wyboru produktu i ugniatania.
Tajemnice pysznego chudego ciasta
- Wybór mąki. Ponieważ jest to jeden z głównych składników, rozważ zakup ostrożnie. Warto zwrócić uwagę na datę ważności, nie powinna ona przekraczać sześciu miesięcy. Ponadto spójrz na oznaczenia na paczce: dobrze, jeśli jest tam „Dobrowolna certyfikacja” i odznaki PCT. Zapewnia to brak metali ciężkich w składzie, a także zgodność z normami sanitarnymi.
- Zajmujemy się różnorodnością. Wielu uważa, że najwyższa ocena jest najlepsza i idealnie nadaje się do wszystkiego, niezależnie od tego, gdzie jest stosowana. To nie do końca prawda. Najwyższej jakości mąka jest dobra na ciasto, ale na ciasta nie jest najlepszym wyborem. Okażą się zbyt luźne, rozpadną się. Do świeżego ciasta na pierogi, makaron i pierogi idealna jest mąka pierwszego gatunku. Zachowuje się nie tylko dobrze podczas wyrabiania i rzeźbienia, ale także zawiera przydatne substancje, ponieważ podczas mielenia zachowuje się skorupy ziaren.
- Opcje inne niż pszenica. Bez mąki kukurydzianej. Różnorodność mąki na półkach sprawia, że zastanawiasz się, czy powinieneś spróbować użyć niestandardowych opcji w znanych potrawach. W cieście z kluskami można stosować mąkę pszenną, ale należy pamiętać, że trudno będzie zagnieść ciasto z jednej mąki gryczanej lub żytniej. Będzie zbyt gęsty, rozerwać się po zrolowaniu. W ramach małego glutenu, który odpowiada za plastyczność. Ale urozmaicenie zwykłej kompozycji dodatkiem ryżu lub mąki gryczanej nie będzie nie na miejscu. Co najważniejsze, upewnij się, że mąka pszenna stanowi od 50 do 70% przepisowej mąki.
- Temperatura wody Dla lepszego obrzęku glutenu ważne jest, aby woda w partii była ciepła, a nawet gorąca. Dzięki temu masa będzie łatwiej ugniatać i szybciej dojrzewać podczas toczenia.
Podstawowy przepis na pierogi bez jajek i mleka
Standardowy, najpopularniejszy klasyczny test bez kluseczek jest prosty. Najważniejsze jest, aby pamiętać o proporcjach i zapasach produktów wysokiej jakości. Wykonanie elastycznego ciasta nie jest takie trudne, najważniejsze jest zrobienie wszystkiego zgodnie z przepisem.
Będziesz potrzebował:
- ciepła woda - 1 łyżka.;
- mąka - 3 łyżki;
- sól - 1 łyżeczka.
Gotowanie
- Rozcieńczyć łyżkę soli w ciepłej wodzie.
- Przesiej mąkę do głębokiej miski, w środku pośrodku.
- Wlać ciepłą wodę i zagnieść ciasto.
- Po ugniataniu pozostaw masę do położenia się, przykryj folią spożywczą lub torbą. Pozwoli to na dobre pęcznienie glutenu.
Warianty testowe
W oleju roślinnym
Ciasto na pierogi na wodzie bez jajek nie jest tak gęste, jakby w kompozycji były dodatkowe składniki do sklejania. Aby osiągnąć większą elastyczność i posłuszeństwo, pomoże olej roślinny. Zaledwie kilka łyżek wlanych do masy sprawi, że będzie ona bardziej giętka i mniej drażniąca.
Będziesz potrzebował:
- woda - 1 łyżka.;
- mąka - 3 łyżki;
- sól - 1 łyżeczka;
- olej roślinny - 2 łyżki. l
Gotowanie
- Połącz mąkę i sól.
- Wlej wodę, wymieszaj i pozostaw na 15 minut.
- Następnie ciasto można ugniatać, stało się i stało się giętkie.
- Wlej olej w ostatnim etapie i jeszcze trochę wymieszaj masę, aby powstała gładka bułka.
Ponieważ masa jest podawana w procesie mieszania, możesz z nią natychmiast pracować.Otrzymana kula idealnie toczy się w cienką warstwę i nie wymaga zbyt dużej ilości mąki w pracy.
Choux
Bardzo szybko zagnieść ciasto na kluski we wrzącej wodzie bez jajek. Najważniejsze jest, aby najpierw użyć łopaty, aby uniknąć poparzeń. Rezultatem jest gładka, elastyczna piłka, bez pęcherzyków w środku. Bardzo wygodnie jest z niego rzeźbić; masa wcale nie przylega do dłoni i stołu.
Będziesz potrzebował:
- olej słonecznikowy - 3 łyżki. l.;
- mąka - 3 łyżki;
- wrząca woda - półtora szklanki.
Gotowanie
- Wymieszaj olej słonecznikowy, sól i mąkę w głębokiej misce.
- Wlej trochę wrzącej wody i wymieszaj szpatułką, aby nie było grudek.
- Kiedy masa jest mniej gorąca, ugniataj ją rękami już na stole. Lepiej odkurzyć powierzchnię mąką.
- Gotowy kolobok wychodzi bardzo plastycznie, doskonale marszczy i rzeźbi.
- Jeśli pierogi okazały się w nadmiarze, prosimy wysłać je do zamrażarki. Nic im się nie stanie, ciasto zachowuje się idealnie po zamrożeniu, nie pęka, a podczas kolejnego gotowania nie traci swoich właściwości.
Kefir
Pierogi bez jajek można również naklejać na ciasto kefirowe. Jego główną cechą jest niespotykany splendor. Gotowe pierogi są bardzo delikatne. Najważniejsze, aby nie przeeksponować ich na patelni, aby nie mieli czasu na pełzanie.
Będziesz potrzebował:
- kefir - 200 ml;
- mąka - 400 g;
- sól - pół łyżeczki.
Gotowanie
- Połącz sól i mąkę na patelni.
- Wlać kefir do mieszanki mąki i przygotować miękkie ciasto.
- Zagniataj dokładnie, aby nie pozostały grudki.
- Przykryj gotową piłkę i trzymaj ją w lodówce przez godzinę.
Masa jest miękka i smaczna. Z resztek można piec ciasta.
Na śmietanie
Ciasto bez jajek na kwaśnej śmietanie okazuje się być podobne do kefiru, ale jeszcze bardziej satysfakcjonujące i bogate w smak. Jest idealny do pierogów z nadzieniem ze słodkich jagód, ale także do pierogów. Takie pierogi nie rozpadną się na patelni.
Będziesz potrzebował:
- śmietana 20% - 2 łyżki. l.;
- mąka - 300 g;
- soda - jedna trzecia łyżeczki;
- sól - 1 łyżeczka;
- ciepła woda - 100 ml.
Gotowanie
- Wymieszaj sodę i śmietanę.
- Wlej sól i mąkę do osobnej miski.
- Umieść śmietanę w mieszance mąki i zalej ciepłą wodą.
- Surowe ciasto zagnieść szpachelką lub ręką. Pozostaw go na krótko po ugniataniu, a następnie podczas zwijania bardziej posłusznie uformuje się w cienką warstwę.
Przepis na maszynę do chleba
Przydatne urządzenie pomoże w przygotowaniu dowolnego ciasta, w tym pierogów bez dodatku jajek. W maszynie do chleba masa jest zagniatana szybko i prawie bez twojego udziału. Ważne jest, aby wybrać odpowiedni tryb. Lub, jeśli gotujesz na programie drożdżowym, nie zapomnij go zatrzymać po 20 minutach od rozpoczęcia wyrabiania ciasta.
Będziesz potrzebował:
- mąka - 400 g;
- gorąca woda - 200 ml;
- olej roślinny - 2 łyżki. l.;
- sól - niekompletna łyżeczka
Gotowanie
- Wymieszaj olej i sól z wodą.
- Wlej wodę i olej do wiadra maszyny do pieczenia chleba.
- Wlej mąkę i wybierz program dla świeżych pierogów. Jeśli nie, zrobią to inne. Do wyrabiania ciasta pierogi trwają 20 minut.
- Niech gotowa masa będzie leżeć w ogniu i zacznie się toczyć.
Pytanie, jak zrobić ciasto na pierogi bez jajek, powstaje dla ludzi na czczo i tylko dla oszczędnych gospodyń domowych. Dzięki powyższym przepisom znajdziesz na nie kilka odpowiedzi. Teraz, nawet przy minimalnym zestawie produktów, możesz leczyć domowników kluskami domowymi.