Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: czajnik, sito do mąki, dywanik kuchenny, folia spożywcza.
Składniki
| Tytuł | Ilość |
| Mąka pszenna | 500 g |
| Jajko Z Kurczaka, Żółtko | 4 szt |
| Wspólna sól | szczypta |
| Korzeń Kurkumy | 1 łyżeczka |
| Oliwa z oliwek | 30 ml |
| Woda pitna | 30 ml |
Krok gotowania
- Przesiej 500 gramów mąki pszennej na powierzchni roboczej za pomocą szkiełka. Konieczne jest przesiać - mąka jest nasycona powietrzem, naczynia z niej są smaczniejsze i bardziej miękkie. Lepiej jest wziąć mąkę z pszenicy durum. Użyj dywanu kuchennego lub blatu jako powierzchni roboczej.
- Wlej 1 łyżeczkę zmielonego korzenia kurkumy z 30 ml przegotowanej wody, odstaw na bok, aby płyn został napełniony. Napar z kurkumy w tym przepisie został dodany, aby uzyskać piękny złoty odcień makaronu. Po 5-6 minutach odcedź kompozycję przez drobny filtr. Wstaw do lodówki na 10 minut.
- Zrób wgłębienie pośrodku slajdu. Oddzielić żółtka od białek, biorąc 4 jajka. Umieść żółtka na środku wzgórza z mąki.
- Dodaj 30 ml oliwy z oliwek. Zostaw białka, aby rozmazały krawędzie podczas rzeźbienia. Klasyczne ciasto ravioli powstaje na żółtkach jaj. Uważa się, że bez dodatku wody okazuje się bardziej elastyczny i delikatny.
- Dodaj szczyptę płytkiej soli. Weź zwykłą nie jodowaną sól. Zastosowane składniki to zmielony czarny pieprz, drobno zmielone pikantne zioła (oregano, bazylia, koperek i inne). Delikatnie wymieszaj żółtka z solą. Wlać 20-25 ml naparu z kurkumy z lodówki.
- Zagnieść dodając trochę mąki. Podstawową zasadą ugniatania jest przejście z konsystencji płynnej do stałej przez zmieszanie niewielkiej ilości mąki. Dodając mąkę, spójrz na gęstość masy. Ważne jest, aby nie przesadzać z ilością mąki.
- Zagnieść ciasto na ravioli w chłodnej kuchni, w temperaturze nie wyższej niż 20 ° C. Ręce powinny być zimne podczas ugniatania. Aby to zrobić, są krótko zanurzane w zimnej wodzie, wytarte do sucha i ugniatane chłodnymi rękami. Powtórz kilkakrotnie chłodzenie ręczne.
- Ciasto ravioli wyrabia się przez około 10-15 minut. Musi być miękki i elastyczny, aby można go było zwinąć cienko. W przypadku makaronu grubość powłoki z mąki nie powinna przekraczać 3 mm. Po ugniataniu kulka ciasta jest owijana folią spożywczą i nakładana na proof („odpoczynek”) na 20-30 minut.
Ta odmiana włoskiego makaronu przygotowywana jest z szerokiej gamy nadzień: sera, warzyw, mięsa mielonego, owoców morza, ryb. Robią też słodkie nadzienie, na przykład z sera ricotta z cukrem i cynamonem. Kolorowe ravioli wyglądają bardzo ładnie, do tego podczas przygotowywania ciasta dodaje się naturalne barwniki: sok ze szpinaku, marchew, buraki i inne. Dlaczego produkty nazywane są makaronem? Uważają włoscy szefowie kuchni - jeśli test przekracza 50% całkowitej masy, to jest to makaron.
Przepis wideo
W poniższym filmie zobaczysz jedną z opcji robienia ciasta na ravioli. Specjalista kulinarny pokazuje i szczegółowo wyjaśnia zasadę przygotowania makaronu.
Inne przepisy testowe
Kiełbasy z ciasta francuskiego