Ciasto drożdżowe - jak zrobić bujne ciasta, gotując na wodzie i mleku

Jest tak wiele opcji na bazę do ciast, że trudno jest zastanowić się nad czymś konkretnym. Internet jest pełen przepisów: francuskiego, drożdżowego, chudego, kremowego - co wybrać? Poniżej pokażemy nie tylko, jak zrobić ciasto na ciasta, ale także dowiemy się, jak różnią się jego odmiany.

Ogólne wskazówki dotyczące gotowania

Jakiego ciasta potrzebujesz na ciasta? Jak zagnieść ciasto na torty, aby stały się miękkie i nie straciły kształtu podczas pieczenia lub smażenia? Jest kilka tajemnic.

• Przed wyrabianiem nasmaruj powierzchnię stołu i dłoni olejem roślinnymwtedy masa się nie przylgnie.
• Pamiętaj, aby dokładnie przesiać mąkę - ciasto będzie nasycone tlenem i okaże się wspanialsze.
• Wszystkie składniki na przyszłe ciasta muszą mieć ta sama temperatura (pokojowa).
• Lepiej dodaj mniej cukru niż przesadzaj. - nadmiar cukru szybko sprawi, że ciasta będą różowe, ale równie szybko mogą się palić, pozostawiając w środku surowe.
• Jeśli oddzielisz białka od żółtek i użyjesz tylko tego ostatniego, pieczenie okaże się różowe i kruche.
• Pieczone ciasta wymagają bogatszej konsystencji ciasta niż smażone ciasta.

Mimo wszystkich przygotowań ciasta okazały się nie takie, jak się spodziewałeś? Łatwo to naprawić. Najprawdopodobniej popełniłeś jeden z następujących błędów.

• Ciasto czołga się i nie robi dobrych pleśni. - za dużo wody i / lub za mało soli.
• Torty stały się twardea ciasto źle wędrowało - za mało wody.
• Produkty wyglądają blado - kilka jajek i / lub cukru.
• Ciasta kwaśne i brzydko pachną - nadmiar drożdży.

Ciasto Drożdżowe

Jak zrobić ciasto na torcie? Każda gospodyni domowa, która lubi piec, ma swój własny przepis na ciasto drożdżowe na ciasta, ale ogólne zasady są takie same dla wszystkich.

Będziesz potrzebował:

• 2 szklanki mąki;
• szklanka ciepłej wody;
• łyżeczka drożdży;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• 2 żółtka;
• cukier i sól do smaku.

Gotowanie

1. Na głębokiej patelni z szerokim dnem wlej 200-250 mililitrów (standardowa szklanka) ciepłej wody, dodaj 150 gramów mąki, suchych drożdży i cukru, dokładnie wymieszaj. Przykryj i ustaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
2. Gdy drożdże wyjdą i spienią się, dodaj sól i olej, ponownie wymieszaj.
3. W misce z pozostałą przesianą mąką (350 gramów) dodaj żółtka i ubij powstałą mieszaninę.
4. Na koniec zmieszaj drożdże z jajkami i mąką (poprzedni akapit), dodaj resztę mąki i mieszaj, aż zgęstnieje.
5. Uformuj piłkę i ponownie wyślij w ciepłe miejsce, aby wstać.

W pierwszych dwóch akapitach łączymy drożdże z jajkami i masłem, aby uzyskać ciasto - mieszankę, dzięki której ciasto rośnie i pozostaje bujne po upieczeniu. Może stanowić około 50% całkowitej ilości mąki - gęstego ciasta lub około 30% - płynu. Średni czas fermentacji ciasta wynosi 3 godziny, po czym ciasto ugniata się na jego podstawie.

Gotowanie zakwasu

Jak zrobić zakwas w domu? Drożdże, bez których nie można gotować ciasta, szybko tracą popularność zdrowego produktu - wystarczy spojrzeć na etykietę i zobaczyć, z czego składa się znany dziś składnik do pieczenia. Istnieją dwa sposoby: samodzielnie przygotuj drożdże lub użyj zakwasu. Zalecamy, aby nie kupować zakwasu w supermarkecie - możesz go łatwo ugotować w domu. Aby rozpocząć ciasto na ciasto w domu, potrzebujesz pół szklanki mąki żytniej i wody. Konieczne jest użycie mąki żytniej: dobrze fermentuje i zatrzymuje pożyteczne bakterie. Proces gotowania potrwa 3 dni.

• 1 dzień Połącz mąkę i wodę w stosunku 1: 1. Wymieszaj, przykryj wilgotną ściereczką i wyślij, aby przybył do ciepłego miejsca, możesz mieszać co kilka godzin. Konsystencja powinna pozostać gęsta - nieco bardziej wodnista niż domowa kwaśna śmietana.
• 2 dni Dodaj kolejną pół szklanki mąki i taką ilość wody, aby drożdże powróciły do ​​swojej pierwotnej gęstości - nazywa się to „dressingiem górnym”. Ponownie przykryj masę i wróć do ciepłego miejsca.
• 3 dni Zakwas powinien już kilkakrotnie wzrosnąć i być w pełni przygotowany do pieczenia. Rano możesz ją ponownie nakarmić, a podczas lunchu przystąpić do przygotowania ciasta.

Zwykłe ciasto drożdżowe

Jak układać ciasto na torty? Ciasto na ciasto bez drożdży jest jeszcze łatwiejsze do przygotowania - potrzebujesz tylko minimum doświadczenia kulinarnego. Ciasta z ciasta francuskiego bez drożdży przydadzą się na stole, jeśli w domu nie ma jajek i drożdży, lub chcesz ubić, aby zadowolić domowe pyszne ciasto. Odbywa się to w następujący sposób:

Będziesz potrzebował:

• 500 gramów mąki;
• 200 gramów masła;
• pół szklanki mleka, fermentowane mleko pieczone lub kefir;
• sól, cukier do smaku.

Gotowanie

1. Przesiej mąkę, uformuj z niej szkiełko z wgłębieniem pośrodku, wlej stopione masło, żółtka, mleko, wlej cukier i sól.
2. Zagnieść powstałą masę i pozostawić do ostygnięcia na 20 minut.

Bez drożdżowe ciasto do ciast nadaje się równie dobrze do produktów smażonych i pieczonych, a także pasuje do każdego rodzaju nadzienia. Główną tajemnicą jego smaku są produkty mleczne, dlatego najlepiej jest używać produktów domowych.

Ciasto Choux

Ciasto Choux do ciast nie wymaga jajek i mleka, więc to pieczenie jest dobre dla chudego stołu.

Będziesz potrzebował:

• 2 szklanki mąki;
• łyżeczka drożdży;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• sól, cukier do smaku.

Gotowanie

1. Drożdże, cukier i sól rozpuść w szklance ciepłej wody, dodaj olej roślinny. Poczekaj, aż pojawi się piana.
2. Wlać powstałą mieszaninę do mąki i dodać szklankę wrzącej wody, stale mieszając masę.

Ten przepis na ciasto na ciasto jest dobry, ponieważ produkty są bardzo bujne i nie starzeją się przez długi czas. Takie ciasto na ciasta można przygotować w wypiekaczu do chleba - użyj tych samych składników, ale przykryj je w kolejności podanej w instrukcji dla urządzenia.

Inne przepisy na ciasto