Uważa się, że odpowiednie ciasto na pierogi powinno mieć kolor śniegu. I do tego potrzebujesz mąki premium. Zawiera dużo glutenu, dzięki czemu gotowy produkt ma tak piękny kolor, a ponadto „trzyma razem” składniki i zapobiega gotowaniu produktu we wrzącej wodzie.
Jak zrobić przepis na klasyczne ciasto z kluskami
Prawdziwa klasyczna pierożek dobrze się toczy, a aby tak było, musisz osiągnąć zgodność podczas ugniatania: spraw, aby nie była zbyt „chłodna”, twarda. Wtedy walcowanie będzie tak cienkie, jak to możliwe, łatwo będzie uformować pierogi, a podczas posiłku nie będziesz mieć wrażenia, że nie możesz znaleźć wypełnienia w żaden sposób.
Opcja bez jajek
Klasyczny przepis na pierogi i najprawdopodobniej najstarszy - nic więcej, nawet bez jajek.
Będziesz potrzebował:
- woda - 1 szklanka;
- mąka - 3 szklanki;
- sól - 1 łyżeczka.
Gotowanie
- Zrób slajd przesianej mąki.
- Wciśnij wgłębienie u góry, włóż tam sól i wodę.
- Ugniataj ciasto - gładkie, giętkie, niezbyt ciasne, ale także nie „rozkładające się”. Podczas cięcia ślady na nożu nie powinny pozostać, a prawidłowe cięcie - gładkie i błyszczące.
- Zawiń ciasto w torbę i pozostaw na pół godziny w pokoju.
Opcja z jajkami
Ta metoda jest również uważana za klasyczną, ale musisz gotować z jajkiem.
Będziesz potrzebował:
- mąka - 0,5 kg;
- jajka - 2 sztuki;
- olej roślinny - 1 łyżka stołowa;
- woda - 1 szklanka;
- sól - 0,5 łyżeczki.
Szybkie gotowanie
- Wlać mąkę na powierzchnię roboczą w postaci zjeżdżalni, zrobić płytką dziurę na górze.
- Rozbij jajka do dziury, wlej wodę, olej. Dobrze wymieszaj.
- Ugniataj rękami, aż uzyskasz absolutną jednorodność i wystarczającą elastyczność.
Może się zdarzyć, że idealne ciasto na pierogi jest bez jajek. Dlaczego Jest to kwestia preferencji i solidnej praktyki. Tutaj decydujący wybór należy do Ciebie, ponieważ może się wydawać, że ciasto jest zbyt gęste (jak makaron). Ponadto ręczne rzeźbienie może być czasochłonne, a gotowy produkt - nierównomiernie ugotowany - jest zły. Istnieje takie niebezpieczeństwo, że domowe pierogi po prostu rozpadną się podczas gotowania. Jeśli naprawdę nie chcesz używać jajek, po prostu dodaj więcej wody przed ugniataniem.
Inne opcje testu
Ponieważ nie kłócą się o gusta, możemy śmiało powiedzieć, że najlepsze ciasto na pierogi jest tym, co lubisz pod każdym względem: zarówno pod względem pracy z nim, jak i jego właściwości. Jeśli potrzebujesz mniej znanego przepisu, zalecamy wypróbowanie oryginalnych odmian.
Kasza Gryczana
Jak zrobić z gryki doskonałe ciasto? Ciekawy przepis na pierogi z dodatkiem mąki gryczanej jest kluczem do bogatego smaku, niezwykłego koloru potrawy i nie rozpadają się.
Będziesz potrzebował:
- biała mąka - 1 szklanka;
- mąka gryczana - 1 szklanka;
- jajka - 2 sztuki;
- woda - 0,5 szklanki;
- sól - 1 łyżeczka.
Gotowanie
- Wymieszaj i przesiej dwa rodzaje mąki, nadając jej kształt szkiełka.
- Umieść pozostałe elementy we wnęce.
- Nalej trochę wody (producenci mają różne właściwości produktu, więc mąka może potrzebować mniej wody).
- Zagnieść, aby uzyskać jednolitość.
W ghee
Delikatne ciasto na pierogi smakuje bardzo dobrze. Ghee nadaje mu szczególny smakołyk.
Będziesz potrzebował:
- biała mąka - 700 g;
- ghee - 1 łyżka stołowa;
- jajka - 2 sztuki;
- woda (nie zimna) - 1,5 szklanki;
- sól - 1 łyżeczka.
Gotowanie
- Dokładnie przesiej mąkę.
- Wlać jajka do miski miksującej, dodać sól, wlać roztopione masło i wlać mąkę.
- Zagnieść ciasto, aby było elastyczne.
- Pozostaw gotowe ciasto na 1 godzinę w misce pod wilgotnym ręcznikiem lub włóż do torby.
Choux (wrząca woda)
Jest wielu, którzy powiedzą, że jest to najsmaczniejsza pierożek. Jego sekret polega na tym, że nie jest on przygotowywany ze zwykłą wodą, ale z wrzącą wodą, co nadaje jej doskonałą miękkość. I rozwija się bez problemów i nie pęka, nawet jeśli warstwa okazała się cienka.
Będziesz potrzebował:
- biała mąka, premium - 2 szklanki;
- olej roślinny - 3 łyżki stołowe;
- wrząca woda - ¾ szklanki;
- sól - 1 łyżeczka.
Gotowanie
- Do dużej miski wlej tylko wrzącą wodę, a następnie olej.
- Zanurz w nim mąkę i ugniataj bardzo szybko.
- Przejdź do modelowania (nie możesz pozwolić mu się osiedlić).
Dokładne proporcje ciasta i mięsa mielonego
Jeśli chcesz uzyskać pewną ilość ciasta na pierogi na 1 kg mięsa mielonego, aby nie pozostało nadmiaru, zacznij od tego, że na 370 gramów ciasta potrzebujesz 450 gramów nadzienia mięsnego. I jeszcze jedno: jeśli chcesz nieco zmniejszyć zużycie testowe, spróbuj ugotować pierogi z kluską (to również przyspieszy proces).
Każdy ma swoje sekrety, jak zrobić ciasto na pierogi, aby nie sklejały się po gotowaniu. Na pewno masz przepis „firmowy”. Jednak, aby urozmaicić swoje kulinarne arcydzieła, możesz zmierzyć się z bronią i innymi sposobami - od tradycyjnych po ekstrawaganckie. Wybór należy do Ciebie!