Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: wagi kuchenne i inne akcesoria pomiarowe, widelec, duża miska, folia spożywcza.
Składniki
| Komponenty | Proporcje |
| jajo kurze | 12 szt |
| semolina z pszenicy durum | 75 g |
| drobna mąka | 400 g |
| woda butelkowana | 100–150 ml |
| oliwa z oliwek | 40 ml |
Krok gotowania
- Naliczamy 12 jaj kurzych, po czym ostrożnie oddzielamy żółtka od białek.
- Rozlewamy żółtka do dużego pojemnika i dodajemy do nich 75 g semoliny.
- Wlej 400 g mąki premium i wlej wymaganą ilość wody butelkowanej. Średnio dodaje się od 100 do 150 ml cieczy o temperaturze pokojowej.
- Lekko wymieszaj składniki, a następnie dodaj około 40 ml oliwy z oliwek. Zastosowanie oliwy z oliwek zamiast oleju słonecznikowego sprawi, że ciasto będzie giętkie i bardzo elastyczne. Nie zaleca się zagniatania ciasta jajecznego na przeciągu - pod jego wpływem wysycha dość szybko.
- Początkowo wymieszaj składniki widelcem, a gdy będzie to trudne, połóż ciasto na płaskiej powierzchni i kontynuuj mieszanie czystymi rękami. Na początku ciasto będzie miało lekko ziarnistą strukturę, po czym stopniowo nabierze gęstszej konsystencji. Podczas ręcznego wyrabiania ciasta od czasu do czasu rozciągamy ciasto w różnych kierunkach, a następnie silnie wrzucamy na powierzchnię roboczą. Cały proces wyrabiania zajmie około 10-15 minut.
- Prawidłowe ciasto ma dość solidną strukturę, a jednocześnie jest bardzo gładkie, elastyczne i jednolite.
- Zbierz zagniecione ciasto w kulkę, a następnie ostrożnie owiń je folią spożywczą. Ciasto wysyłamy do lodówki na co najmniej pół godziny, najlepiej godzinę, aby było dobrze „wypoczęte”.
Przydatne informacje
Aby zachować zgodność z wszystkimi zasadami kuchni włoskiej, oferujemy zalecenia dotyczące długości pasty:
- Bucatini - 24 cm;
- spaghetti - 24 cm;
- fusili - 4 cm;
- rigatoni - 4 cm;
- mały makaron - do 4 cm;
- duży makaron - do 5 cm.
Drugą rzeczą, którą musisz wiedzieć, to jak gotować i podawać makaron.
- Tekstura Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na powierzchnię pasty: powinna być lekko szorstka w dotyku i nie idealnie gładka. Jest to taka pasta, która najlepiej wchłania sos, który z pewnością jest z nim podawany.
- Kolor. Prawdziwy domowy produkt ma słomkowy kolor. Niektórzy Włosi suszą ugotowany makaron na słońcu, aby uzyskać cieplejszy odcień.
- Woda Aby przygotować pastę, będziesz potrzebować dużej pojemnej patelni i dużej ilości wody butelkowanej - w tym przypadku pasta nie będzie się sklejać podczas procesu gotowania. Przybliżony stosunek wynosi 1 litr wody na 100 g pasty.
- Sól. Pastę należy zanurzać wyłącznie we wrzącej osolonej wodzie, a sól należy solić natychmiast po zagotowaniu.
- Feed Domowy makaron najlepiej smakuje na gorąco. W rzeczywistości jest to łatwe - na kilka minut przed gotowaniem makaronu napełnij talerze porcją odrobiną gorącej wody, a następnie szybko wlej płyn i wysusz naczynia suchym ręcznikiem.
Przepis wideo
Prezentowane wideo pokazuje kolejno proces wyrabiania makaronu ze słynnym włoskim szefem kuchni Gennaro Contaldo.
Teraz wiesz, jak zrobić idealnie zrównoważone ciasto z pasty własnymi rękami. Ciesz się gotowaniem i nie zapomnij opisać swoich postępów w komentarzach. Smacznego!
Inne przepisy testowe
Kruche ciasto na kwaśnej śmietanie
Miłej lektury!