Sałatka „Język teściowej” z bakłażana na zimę: zasady gotowania i przepisy na przystawkę przystawki w słoiku

Specjaliści kulinarni używają bakłażanów, zwanych również niebieskimi, do gotowania gulaszu, sałatek, dodatków do mięsa, warzyw i ryb. Dlatego fioletowy owoc nazywa się warzywem, pomimo tego, że w naukowy sposób jest to jagoda.

Przygotowanie do konserwacji: co wziąć pod uwagę

Surowy bakłażan zawiera niebezpieczną substancję - solaninę. To ten składnik nadaje gorzkiemu smakowi warzywo. W młodych owocach jest niewiele toksyn; można je łatwo zniszczyć za pomocą soli i obróbki cieplnej. Ale w przejrzałych warzywach jest dużo solaniny i trudno ją usunąć: takie bakłażany muszą zostać wyrzucone, w przeciwnym razie nie można uniknąć ciężkiego zatrucia. Ważne jest, aby wybrać odpowiedni owoc, aby gotować z małej niebieskiej sałatki zimowej „Język teściowej”.

Jak wybrać niebieskie

Wybierając owoce, potrzebujesz:

• sprawdź skórkę bakłażana - powierzchnia płodu powinna być błyszcząca, błyszcząca, bez wgnieceń, zadrapań, plam i innych wad;
• kupowanie średnich warzyw - mały, najprawdopodobniej nie dojrzał, duży - przejrzały;
• naciśnij płód u podstawy - na powierzchni pojawi się wgłębienie, które zniknie niemal natychmiast (nie ma dziury - bakłażan jest niedojrzały, wgniecenie pozostaje - dojrzałe)
• podnieś trochę niebieskiego - warzywo „właściwej” dojrzałości wydaje się twardsze niż w rzeczywistości;
• zwracać uwagę na „ogon” - suchy, zgniły, pomarszczony szypułkę można znaleźć tylko w zepsutym lub przejrzałym owocu.

Jak wyeliminować gorycz

Większość współczesnych odmian bakłażana nie jest gorzka, jednak pożądane jest traktowanie niebieskich solą w każdym przypadku: takie „procedury” pozwolą na dłuższe przechowywanie warzyw i nie pozwolą na wchłonięcie zbyt dużej ilości tłuszczu podczas procesu konserwowania. Ponadto szkoda byłoby, gdyby gorzki owoc „psował” gorzki owoc. Jeśli istnieją trzy sposoby na zniszczenie solaniny.

1. Zagotuj w słonej wodzie. Zanurz pokrojone plastry we wrzący roztwór soli (łyżka stołowa na litr wrzącej wody), gotuj przez pięć do dziesięciu minut. Możesz gotować całe warzywa, po wykonaniu kilku otworów w nich widelcem lub wykałaczką.
2. Moczenie w solance. Rozcieńczyć łyżkę soli w litrze zimnej wody, zanurzyć posiekany bakłażan na 40-60 minut, opłukać warzywa pod bieżącą wodą.
3. Solenie Wytnij niebieskie, posyp dużą ilością soli (surowe owoce nie wchłaniają jej więcej niż to konieczne), pozostaw na jedną do dwóch godzin, spłucz zimną wodą.

Co gotować i jak przetwarzać produkty

Popularną pikantną przekąską jest pokrojony bakłażan w warzywnym nadzieniu. Jednak klasyczne wykonanie anteny, ulegające zmianom, z czasem „przerasta” wieloma odmianami. Istnieją również wersje uproszczone. Dlatego sałatkę „Język teściowej” z bakłażana na zimę może przygotować nawet gospodyni z niewielkim doświadczeniem kulinarnym. Ważne jest, aby wybrać właściwą recepturę na podstawie własnych umiejętności i preferencji smakowych. Możesz nawet ugotować „Język teściowej” z bakłażana na zimę bez sterylizacji lub gotować w piekarniku, powolnej kuchence.

Składniki

Tradycyjnie zimową sałatkę przygotowuje się z:

• bakłażan;
• Pomidory
• ostra i słodka papryka;
• czosnek
• olej roślinny;
• ocet
• sole;
• cukier

W alternatywnych przepisach niektóre produkty są zamieniane na inne, na przykład:

• bakłażan - cukinia;
• pomidory - na koncentracie pomidorowym.

Lub wprowadzane są dodatkowe składniki:

• marchewki;
• warzywa;
• przyprawy i przyprawy.

Opcje krojenia

Tradycyjnie bakłażan na przedmiot obrabiany jest cięty na płyty o grubości około 1 cm, zwane plasterkami. Jednak, aby zaoszczędzić czas, niektóre gospodynie domowe wolą wycinać niebieskie kółka - nie wpływa to na smak sałatki, ale takie plastry są zupełnie inne niż „języki”. Inne warzywa można również kroić na różne sposoby: albo wszystkie składniki są mielone za pomocą maszynki do mięsa, lub krojone nożem.

Obróbka cieplna owoców

Przed zachowaniem niebieskich owoce:

• smażone - jest to klasyczna wersja: każdy „język” jest smażony z obu stron w bezsmakowym oleju roślinnym do zrumienienia;
• piec w piekarniku - bardziej użyteczna i mniej pracochłonna metoda: pokrojone owoce układane są na natłuszczonej blasze do pieczenia i wysyłane do piekarnika rozgrzanego do 200 ° C na 20-25 minut;
• niepoddane obróbce cieplnej - warzywa zachowują swój kształt, ale smakują bardziej solidnie, dzięki tej metodzie konieczne jest obieranie bakłażana.

Obsługa tara

Aby przechowywanie w domu było przechowywane przez długi czas, konieczna jest sterylizacja.

Przygotowywanie puszek i pokrywek

1. Pojemniki myć sodą lub mydłem do prania.
2. Umieść pojemnik do góry nogami na ruszcie lub na blasze do pieczenia.
3. Włóż do zimnego lub lekko ciepłego piekarnika.
4. Stopniowo podgrzej do 150-160 ° C.
5. Wyjmij puszki, gdy będą całkowicie suche.
6. Pokrywy muszą być również sterylizowane. Aby to zrobić, zalej je wrzącą wodą lub gotuj przez 15 minut.

Sterylizacja przedmiotów obrabianych

1. Przykryj spód dużej patelni ściereczką.
2. Umieść słoiki z półfabrykatami w pojemniku, przykrywając je pokrywkami (ale nie przekręcając).
3. Wlej wodę do patelni wzdłuż ramion puszek.
4. Gotować, utrzymywać na małym ogniu przez 25 minut w puszkach 0,5 l, 40 minut - 0,65 l, godzina - 1 l.

„Zawiń” przed przechowywaniem

1. Zakręcić puszki z półfabrykatami.
2. Połóż do góry nogami na blasze do pieczenia lub na palecie.
3. Owinąć puste koce, kratę, stary płaszcz.
4. Po dniu umieść słoiki w zamierzonym miejscu przechowywania.

Tradycyjny przepis na sałatkę z sałatek z bakłażanów na zimę

Funkcje Przepis na „Język teściowej” ze smażonego bakłażana pozwala na użycie pieczonych niebieskich.

Będzie to wymagane:

• bakłażan - 4 kg;
• Bułgarska papryka - 1 kg;
• pomidory - 1 kg;
• papryka chili - trzy do pięciu strąków;
• czosnek - pięć dużych głów;
• ocet - jedna szklanka;
• cukier - jedna szklanka;
• sól - dwie łyżki stołowe.
• olej roślinny.

Procedura

1. Wytnij niebieskie, pozbądź się goryczy, posyp solą.
2. Smażyć plastry.
3. Za pomocą maszynki do mięsa zamień pomidory, słodką i ostrą paprykę (bez nasion) w jednorodną masę.
4. Połącz mieszankę warzywną z cukrem i solą, zalej ocet. Gotować, utrzymywać na małym ogniu przez pięć minut.
5. W sterylizowanym słoju włóż łyżkę makaronu, a następnie warstwę bakłażana, lekko ściskając warzywa łyżką. Kontynuuj układanie przedmiotu warstwami, aż pojemnik będzie pełny - ostatnią warstwą musi być sos.
6. Na wierzch wlać łyżkę oleju roślinnego, sterylizować przedmiot w łaźni parowej.
7. Zwinąć puszkę.

Kulinarne fantazje na ten temat

Na zimę możesz ugotować „Język teściowej” z bakłażana:

• zgodnie z klasycznym przepisem;
• eksperymentowanie z produktami i technologią;
• wykorzystując autorskie warianty gotowania.

Z marchewką

Funkcje Konserwacja jest przygotowywana bez sterylizacji, więc musisz ułożyć przedmiot w gorących puszkach.

Będzie to wymagane:

• bakłażan - 3 kg;
• pomidory - 1 kg;
• marchewki - 1 kg;
• Bułgarska papryka - 1 kg;
• czosnek - trzy ząbki;
• olej roślinny - jedna szklanka;
• ocet 9% - jedna szklanka;
• cukier - jedna szklanka;
• sól - jedna lub dwie łyżki stołowe;
• natka pietruszki - średnia pęczek.

Procedura

1. Niebieski pokroić w plasterki, pozbyć się goryczy w jakikolwiek sposób.
2. Wszystkie pozostałe warzywa zmielić za pomocą maszynki do mięsa.
3. Umieść bakłażana w rondlu, wlej tłuczone ziemniaki, olej roślinny, zamieszaj sól i cukier, poczekaj, aż się zagotuje, gotuj na wolnym ogniu przez kwadrans.
4. Wlej ocet, uzupełnij drobno posiekane warzywa, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut.
5. Rozprowadź w sterylnych słoikach, dokręć.

Bez smażenia

Funkcje Aby zrobić „język teściowej” dla oberżyn bez sterylizacji i pieczenia na zimę, musisz zastąpić ten proces długotrwałym duszenia.

Będzie to wymagane:

• bakłażan - 1 kg;
• Bułgarska papryka - 1 kg;
• pomidory - 1 kg;
• ostra papryka - trzy do pięciu strąków;
• czosnek - pięć głów;
• olej roślinny - 250 ml;
• ocet 9% - 150 ml;
• cukier - jedna szklanka;
• sól - dwie łyżki stołowe.

Procedura

1. Usuń skórkę z niebieskich, pokrój w plasterki i w dowolny sposób złagodź gorycz.
2. Pomidory mielimy bez skórki, czosnku, pieprzu (gorącego i bułgarskiego) bez nasion, mielimy maszyną do mięsa.
3. Wlej olej, ocet do pasty, dodaj sól i cukier.
4. Włóż małe niebieskie do dużego garnka, wlej pomidorową i pieprzową pastę.
5. Poczekaj na gotowanie, gotuj przedmiot na spokojnym ogniu przez 30-40 minut, ciągle mieszając.
6. Rozłóż przedmiot w sterylnych słoikach, dokręć.

Marynowane bułki

Funkcje Aby zrobić przekąski, musisz wcześniej przygotować cztery sterylizowane słoiki litrowe. Obrabiany przedmiot będzie gotowy do użycia tydzień później.

Będzie to wymagane:

• bakłażan - 4 kg;
• czosnek - cztery do pięciu głów;
• olej roślinny - 0,5 l;
• ocet - szklanka;
• cukier - 150 ml;
• sól - ćwierć szklanki;
• groszek z czarnego pieprzu.

Procedura

1. Niebieski pokroić w talerze, złagodzić gorycz, usmażyć po obu stronach.
2. W każdym słoju umieścić sześć groszków pieprzu, cztery do pięciu ząbków czosnku, sześć łyżeczek cukru, dwie łyżeczki soli i trzy łyżki 9% octu.
3. Rzuć każdy plasterek bakłażana w rolkę i umieść w słoiku. Napełnij pojemniki tak, aby 3-4 cm pozostawić do krawędzi.
4. Wlać wrzącą wodę.
5. Sterylizować parą.
6. Rzuć.

Bez pomidorów

Funkcje Bez pomidorowej przystawki „Język teściowej” z bakłażana na zimę jest przygotowywany w małych ilościach. Zdobądź trzy półlitrowe puszki.

Będzie to wymagane:

• bakłażan - trzy owoce;
• Bułgarska papryka - cztery;
• chili - połowa kapsułki;
• czosnek - pięć goździków;
• woda - 250 ml;
• olej roślinny - 30 ml;
• 9% octu - łyżka stołowa;
• cukier - półtora łyżki stołowej.

Gotowanie

1. Pokrój bakłażany w warstwy, uwolnij gorycz, smaż do zrumienienia.
2. Pieprz (słodki i pikantny) wolny od nasion, wraz z czosnkiem, przechodzi przez maszynę do mięsa.
3. Wlej wodę, ocet i olej do puree warzywnego, dodaj sól i cukier.
4. W sterylnym półlitrowym słoju włóż dwa lub trzy plastry bakłażana, zalej dwie lub trzy łyżki sosu. Kontynuuj układanie sałatki warstwami, aż pojemnik będzie pełny.
5. Sterylizuj w łaźni parowej.
6. Rzuć.

Z pastą pomidorową

Funkcje Specyfika przedmiotu obrabianego polega na tym, że niebieski i bułgarski pieprz są krojone w kostkę.

Będzie to wymagane:

• niebieskie - 3 kg;
• słodka papryka - 1 kg;
• pasta pomidorowa - 700 ml;
• czosnek - 100 g;
• ostra papryka - dwa strąki;
• olej słonecznikowy - szklanka;
• esencja octu - łyżka stołowa;
• cukier - jedna szklanka;
• sól - dwie łyżki stołowe.

Gotowanie

1. Pokrój niebieskie w kostkę, pozbądź się goryczy.
2. Zmiel paprykę nożem, zmiażdż czosnek prasą.
3. Produkty, oprócz esencji octu, łączą się w rondlu, gotują na średnim ogniu przez pół godziny.
4. Przedstaw esencję, wymieszaj.
5. Rozprowadź w sterylnych słoikach, zwinąć.

Według dowolnego przepisu sałatka zimowa z bakłażana na zimę nie została przygotowana, przygotowanie jest dobre zarówno jako niezależne danie, jak i w towarzystwie mięsa, kurczaka, ryb, ziemniaków i innych potraw.

Recenzje: „Zjedliśmy sami, traktowaliśmy przyjaciół i krewnych”

Przygotowali „Język teściowej” na zimę, a po otwarciu puszki do testów zdaliśmy sobie sprawę, że zdecydowanie nie przetrwamy naszych przygotowań do zimy - zjedliśmy siebie, traktowaliśmy przyjaciół i krewnych, wszyscy byli zachwyceni !!!!! Musiałem zrobić kolejną partię z podwójnym przepisem !!!!!!!!

Marina http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/teshhin-yazy-k-iz-baklazhanov-na-zimu/

Dobry i co najważniejsze oryginalny przepis. Jest bardzo podobny do tego, który zrobiła moja babcia z jedną różnicą: sto oderwała pomidor i pieczoną paprykę, pieczona papryka nadaje klapsowi sałatki. Babcia smażyła bakłażana, aby pozostały w całości w sałatce, a następnie nadziewane czosnkiem. Kiedy sałatka została później wyjęta, bakłażan wyglądał jak kiełbasa z kawałkami tłuszczu, a moja babcia nie układała ostrej papryki, ponieważ czosnek był wystarczająco ostry, chociaż często jadaliśmy go jako dzieci.

lua.kopotilova, https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

Inne przepisy na sałatki