Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne
- kuchenka
- lodówka
- 2 garnki
- nóż
- trzepaczka
- drewniana łyżka
- ręcznik waflowy
- durszlak
- miska
- łopatka
- ręcznik frotte.
Składniki
- Mleko - 1 l
- Śmietana - 300 g
- Jajka - 2-3 szt.
- Sól do smaku
Krok gotowania
- Wlać 1 litr mleka na patelnię. Jego zawartość tłuszczu nie ma znaczenia. Nie ma również znaczenia, czy jest pasteryzowany, czy nie, świeży czy nie. Dodaj 300 g kwaśnej śmietany i 2-3 jajka na patelnię (w zależności od wielkości). Za pomocą kwaśnej śmietany i jajek zwijamy mleko. Ten skrzep nas zainteresuje.
- Kładziemy patelnię na małym ogniu i zaczynamy ubijać trzepaczką. Po podgrzaniu masa zwinie się i istnieje niebezpieczeństwo, że skrzep spadnie i przypali się na dnie patelni. Dlatego konieczne jest ciągłe mieszanie tej masy trzepaczką. Trzepaczka zostaje zastąpiona drewnianą łyżką i kontynuuje mieszanie, zapobiegając przywieraniu masy do dna patelni. Kiedy wyraźnie widzimy proces składania, nie od razu przerywamy podgrzewanie patelni, ale gotujemy jeszcze trochę.
- Istnieją dwa rodzaje serów: są sery prasowane i są sery prasowane na ciepło. Podczas przygotowywania pierwszych serów po zsiadnięciu mleko jest odrzucane, a serwatka jest odprowadzana. Podczas przygotowywania serów prasowanych gotowanych, gdy mleko jest zsiadłe, skrzep jest jeszcze trochę gotowany we własnej serwatce. Otrzymuje się sery na twardo, na przykład parmezan, holenderski, Poshekhonsky. Gdy na patelni pojawią się płatki, zmniejsz ciepło. W misce wkładamy durszlak, który przykrywamy czystym ręcznikiem waflowym lub gazą nasączoną wodą. Wlej tam półprodukt uzyskany na patelni i pozwól surowicy spłynąć.
Z góry lekko naciśnij szpatułką. W tym momencie posolić ser do smaku. Wystarczy posolić z jednej strony, a do jutra sól nasyci ser.
- Taki ser należy odstawić na jeden dzień, a następnie można go kroić nożem. Aby dojrzeć, włóż ser do lodówki, uprzednio schłodzony do temperatury pokojowej i przykryj ręcznikiem, aby nie wyschł. Aby uzyskać najlepszy wynik, na półce lodówki pod durszlakiem z serem połóż czterokrotnie zwinięty ręcznik, a na wierzchu kładziemy patelnię o odpowiedniej średnicy i napełniamy ją wodą. W ten sposób produkujemy prasę do sera i okazuje się, że ma doskonałą konsystencję.
- Gdy ser ostygnie, możesz go rozbić widelcem i wprowadzić trochę drobno posiekanej zieleni, takiej jak koperek lub mieszanka suszonych ziół. Następnie ponownie zbieramy ser w jednym kawałku i wkładamy go pod prasę.
Przepis wideo
Ten film pokazuje cały proces tworzenia młodego sera z komentarzami.
Z tego artykułu nauczyłeś się, jak robić młody ser w domu własnymi rękami. Ponadto nauczyłeś się, jak sprawić, by smak sera był wyjątkowy, wyjątkowy. Czy próbowałeś zrobić ser z mleka? Jakie są twoje pierwsze wyniki? Jaki przepis stworzyłeś ser? Czy on lubił twój dom? Przepisy i wskazówki napisz w komentarzach.