Sushi to najpopularniejsze japońskie danie na świecie. W latach 80. masowo podbiła umysły ekspertów kulinarnych wszystkich krajów, oznaczając wymianę tradycji kulturowych z krajem Wschodzącego Słońca. Przepisy na sushi i bułki są tak różnorodne, że ich uporządkowanie wydaje się niemożliwe. Jednak, aby nauczyć się je gotować, powinieneś zrozumieć tylko kilka podstawowych subtelności. A następnie przekręcenie bułek nie będzie trudniejsze do zrobienia krakersów czosnkowych.
Funkcje sushi
- Istnieje 13 rodzajów sushi: futomaki, tirashizushi, inarizushi ... Nie jest łatwo wymówić! Ale zdobyliśmy popularność najprostszego makizushi, którego technika przygotowania polega na użyciu maty makisu do skręcenia elementów w rolkę. Każda rolka jest cięta na 6 lub 8 części, które nazywane są rolkami. Popularna jest również technika uramaki - wywinięta na lewą stronę.
- Robienie sushi i bułek w domu przy użyciu techniki makizushi będzie wymagało obowiązkowego użycia maty bambusowej Makisu, płaskich arkuszy suszonych wodorostów nori, ryżu z dressingiem octowym i wyboru dodatków.
- Sushi i bułki w domu mogą mieć kilka rozmiarów:
- cienki lub hosomahi. Ich szerokość wynosi 2,5 cm Zazwyczaj zawierają one jednoskładnikowe wypełnienie;
- gruby lub futomaki. Ich średnica nie powinna przekraczać 5 cm Wewnętrzne wypełnienie rolek jest bardziej zróżnicowane;
- uramaki - rolki na lewą stronę są również szerokie, do 5 cm. W nich ryż formuje się na zewnątrz, jest robiony z kawiorem lub sezamem.
- Do wypełniania sushi i bułek w domu można używać różnych potraw. Wodorosty ryżowe i nori pozostaną niezmienione, ale możesz eksperymentować z innymi produktami przy użyciu owoców morza, jajek w postaci omletów, a nawet czerwonego mięsa. Cenne odmiany oceaniczne są bardziej tradycyjne w przypadku sushi: tuńczyk, łosoś, makrela, węgorz. Są koniecznie kupowane na surowo, patroszone i przygotowywane bezpośrednio przed uformowaniem bułek. Spośród warzyw preferowane są marynowane daikon, ogórki, szparagi, marynowana soja, awokado, marynowane śliwki i kukurydza.
- Jeśli gotujemy sushi i bułki w domu, powinniśmy pamiętać o tradycyjnych japońskich przyprawach: do ryżu dodaje się ocet ryżowy zmieszany z solą i cukrem. Popularny jest także sos sojowy i bardzo pikantny rodzaj chrzanu - wasabi, które według Japończyków całkowicie niszczy pasożyty u surowych ryb. Stosowany jest również marynowany imbir, zwany gary w kuchni japońskiej.
Jak zminimalizować rolki
Zanim nauczysz się gotować sushi w domu, powinieneś opanować technikę formowania bułek.
Hosomahi
- Wytnij arkusz nori w równe części wzdłuż niego, połóż go na macie błyszczącą stroną.
- Rozłóż ryż o wysokości do 7 mm.
- Palcem nałóż pasek wasabi z dala od centrum. Połóż na nim nadzienie.
- Uformuj rolkę, zwijając matę z najbliższej krawędzi i przytrzymując nadzienie palcami. Rzuć dywanik mocno, ale bez wysiłku odwróć go.
- Popraw końcówki i pokrój rolkę na kawałki.
Futomaki
- Połóż arkusz nori błyszczącą stroną do dołu. Rozłóż garść ryżu na powierzchni, pozostaw 2 cm powyżej i poniżej.
- Zastosuj wasabi, rozłóż wypełnienie.
- Tocz się, wyginając do środka wolne krawędzie nori.
- Ściśnij rolkę, nadając jej pożądany kształt: okrągły, prostokątny lub inny. Pokroić na kawałki.
Uramaki
Uramaki- Kiedy robimy sushi i bułki w domu, uramaki pracują ciężej. Ale można sobie z tym poradzić, jeśli położysz matę folią spożywczą, położysz nori na wierzchu, położysz na nią cienką warstwę ryżu i wbijesz go.
- Obróć nori, aby ryż znalazł się na folii spożywczej. Pokryj środkową część nori wasabi i nałóż na nią nadzienie.
- Uformuj rolkę, pozostawiając 2,5 cm od krawędzi wolnej.
- Usuń folię, posyp rolkę sezamem lub posmaruj kawior. Podziel na części.
Przepisy na sushi
A teraz oferujemy najprostsze i najsmaczniejsze przepisy na robienie domowych bułek.
Domowe Roladki Z Łososia
Będziesz potrzebował:
- 4 arkusze nori (rozmiar 14 × 20 cm);
- ryż - 200 g;
- wasabi;
- mieszanka octu ryżowego, soli i cukru;
- lekko solony łosoś lub pstrąg;
- Awokado - 2 owoce.
Gotowanie
- Doprawić gotowany ryż octem.
- Pokrój rybę na cienkie plasterki, awokado na małe plasterki.
- Mokrymi rękami połóż ryż na nori, wyśrodkuj i rozłóż wasabi, połóż paski ryb i awokado.
- Formularz Futomaki. Podczas cięcia zwilżyć nóż.
Domowe sushi z krewetkami
Będziesz potrzebował:
- nori - 1 arkusz;
- ryż - 100 g;
- krewetki - 150 g;
- ogórek - 1 mały;
- awokado - 1 owoc o średniej dojrzałości;
- sos sojowy;
- sos ocetowy z octu ryżowego, cukru i soli.
Gotowanie
- Posyp gotowany ryż dressingiem z octu.
- Obrane krewetki przez kilka minut, gotować w wodzie z sokiem z cytryny.
- Ułóż ryż równomiernie na liściu nori i skrop z sosem sojowym.
- Ułóż krewetki, długie paluszki ogórkowe i plastry awokado.
- Uformuj futomaki i pokrój rolki.
Przygotowując sushi w domu własnymi rękami, przepisy można wymyślić niezależnie. Ponadto w przypadku tego dania ważne jest jedynie zrozumienie prawidłowej kombinacji smaków nadzienia. Teraz wiesz, jak zrobić sushi i bułki w domu. I na pewno opanujesz prezentowane techniki w kuchni!
Wideo: jak gotować sushi i bułki