Zupa grzybowa z mrożonych grzybów: przepisy kulinarne i jak Francuzi ujawniają swój smak

Grzyby są bogate w białko roślinne i błonnik, dlatego produkt cieszy się dużym uznaniem zwolenników dobrego odżywiania i wegetarian. Jednak „leśne trofea” są uważane za ciężkie pożywienie, które należy spożywać z umiarem, aby nie przeciążać żołądka. Dzieci poniżej siódmego roku życia i osoby z chorobami układu pokarmowego powinny je całkowicie porzucić.

Przygotowanie zapasów

Ważne jest, aby zamrażać świeże grzyby w dniu zbierania lub, w ostateczności, co drugi dzień. Oto cztery dodatkowe wskazówki, które pomogą Ci wykonać właściwy przedmiot.

1. Oczyszczanie Bez ziemi, liści, gruzu. Spłucz bieżącą wodą, złóż do durszlaka i osusz grubym ręcznikiem papierowym.
2. Obróbka cieplna Gotować w osolonej wodzie lub suszyć w piekarniku przez pięć do dziesięciu minut. Produkt musi być całkowicie chłodny przed zamrożeniem. Bulion grzybowy można również zamrozić: pachnący, bogaty bulion służy do robienia sosów i sosów. Grzyby i pieczarki Porcini nie wymagają wstępnej obróbki cieplnej.
3. Mrożenie wstępne Najpierw połóż grzyby na płaskim talerzu, tacy lub desce do krojenia, aby się nie dotykały. Wyślij do zamrażarki. Godzinę później, po zamrożeniu, wlej do wspólnego pojemnika do zamrażania lub torby i umieść w zamrażarce do ostatecznego zamrożenia.
4. Opakowanie Dla wygody zamrażaj porcje - objętość jednego opakowania lub pojemnika powinna wystarczyć do przygotowania jednego naczynia. Rozmrożonego produktu nie można przechowywać w lodówce ani ponownie zamrażać, należy go natychmiast zużyć.

Główne przetwarzanie produktu

Aby zupa była smaczna, bogata i aromatyczna, należy przygotować główny składnik. Ten etap nie zajmuje dużo czasu i odbywa się w trzech etapach.

1. Aby rozmrozić. Wyjmij grzyby z zamrażarki, moczyć w temperaturze pokojowej aż do rozmrożenia i zmiękczenia, spłucz bieżącą wodą. Metoda ekspresowa: napełnij obrabiany przedmiot zimną wodą, spłucz po pół godzinie.
2. Chop. Posiekaj na kawałki. Rozmiar zależy całkowicie od indywidualnych preferencji.
3. Gotuj to. Cepy i pieczarki, a także grzyby gotowane przed zamrożeniem, nie wymagają wstępnej obróbki cieplnej, można je natychmiast dodać do zupy. Całą resztę należy gotować przez pięć do siedmiu minut i osuszyć bulion.

Podstawowy przepis

Komponenty

• grzyby - 0,5 kg;
• woda - 1,5 l;
• ziemniaki - dwa owoce;
• marchewki - jedna rzecz;
• masło - łyżka stołowa;
• pieprz i sól do smaku.

Proces

1. Grzyby zalać wodą, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ciepło, dodać sól.
2. Przedstaw pokrojone lub pokrojone w kostkę ziemniaki.
3. Przetworzona marchewka z grubą tarką i drobno posiekaną cebulą, spasser na maśle.
4. Wlać smażone warzywa do rondla z zupą.
5. Gotuj, aż warzywa będą gotowane pod pokrywką, od czasu do czasu mieszając.
6. Wyłącz gaz, pozostaw zupę na 10-15 minut.

Luki technologiczne

Używając tych samych składników, co w podstawowej recepturze, ale zmieniając technologię, możesz ugotować zupę, której smak będzie się znacznie różnić. Cztery pomysły na szybką notatkę.

1. Nowoczesne urządzenia. Jeśli ugotujesz zupę w powolnym naczyniu, potrawa okaże się wyjątkowo bogata i aromatyczna. Najpierw smażyć grzyby przez pięć do siedmiu minut w oleju roślinnym w trybie „Pieczenie”, następnie wprowadzić cebulę i marchewkę, smażyć przez kolejne pięć minut. Wlej ziemniaki, dodaj wodę, sól, pieprz, zamknij pokrywę urządzenia i gotuj przez 40 minut w trybie „Gotowanie” lub „Duszenie”.
2. Odmowa smażenia. Marchewki i cebuli nie można smażyć, ale dodać do zupy w postaci surowej wraz z ziemniakami, wtedy danie wyjdzie bardziej „zdrowe”.
3. Wstępne smażenie grzybów. Grzyby, nie rozmrażające, smażyć drobno posiekaną cebulą, zalać wodą. Kwadrans po ugotowaniu wprowadź ziemniaki wraz z surową marchewką, posiekaną tarką lub pokrojone w kostkę.
4. Zmiana gęstości. Po ugotowaniu przecieru zupy odcedź trzy czwarte bulionu, zmiel masę mikserem. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, ciągle mieszając. Następnie wlej cienki strumień 0,5 l śmietany, podgrzej zupę i wymieszaj 50 g twarogu.

TOP 12 dodatkowych składników

Możesz postępować zgodnie z tradycyjną recepturą lub iść dalej, dzięki czemu danie jest bardziej oryginalne i pikantne, dodając dodatkowe składniki. Oto kilkanaście produktów do tworzenia arcydzieł gastronomicznych.

1. Przyprawy Po ugotowaniu grzybów w bulionie można dodać kilka liści laurowych, cztery do pięciu groszków ziela angielskiego, drobno posiekany seler lub pietruszkę, por, kminek, rozmaryn i inne przyprawy. Oprócz marchewki i cebuli do smażenia warzyw możesz dodać kilka posiekanych ząbków czosnku.
2. Zieloni Po ugotowaniu dodaj do zupy drobno posiekaną natkę pietruszki, koper, cebulę lub kolendrę, bazylię. Zamknij pokrywkę, nalegaj.
3. Fasola Umyj 100 g fasoli, moczyć przez noc, osuszyć, spłukać, gotować w osolonej wodzie przez pół godziny, odcedzić bulion. Wlać czystą wodą, zagotować, zmniejszyć ciepło, przykryć, dodać grzyby po kwadransie i kontynuować gotowanie zupy, zgodnie z tradycyjnym przepisem.
4. Jęczmień Dokładnie spłucz pół szklanki płatków, zalej gorącą wodą przez jedną do dwóch godzin. Odcedź płyn, opłucz jęczmień, zalej czystą wodą, zagotuj, po 40 minutach dodaj grzyby. Postępuj zgodnie z klasycznym przepisem.
5. Ryc. Umyj jedną trzecią szklanki i dodaj do zupy przed dodaniem ziemniaków, dodaj warzywo po ugotowaniu i trzymaj się podstawowej receptury. Zamiast ryżu wystarczy gryka.
6. Makaron lub Wermiszel. Wprowadź 60 g po dodaniu smażenia. Następnie wymieszaj zupę, aby makaron się nie skleił.
7. Mrożony zielony groszek. Dodaj z mieszanką cebuli i marchwi. Nie możesz rozmrozić.
8. Pasta pomidorowa. Wymieszaj dwie łyżki stołowe z cebulą i marchewką przed dodaniem do zupy. Ten składnik jest szczególnie użyteczny po wprowadzeniu do kompozycji ziaren lub makaronu.
9. Ser śmietankowy Wskazane jest stosowanie płynu (dwie do trzech łyżek stołowych). Stały produkt (50–70 g) na krótko umieszcza się w zamrażarce, a następnie kroi na grubej tarce lub kroi na małe kawałki. Wprowadź do zupy trzy minuty przed gotowaniem. Ser można zastąpić 250 ml śmietany o zawartości 33–35% tłuszczu.
10. Mleko Wlać mleko o zawartości tłuszczu większej niż 6% na pięć minut przed zupą. Objętość składnika określa się według własnego uznania, ale stosunek mleka do wody nie powinien przekraczać 1: 1.
11. Jajko Wprowadź ubite jajko do zupy pięć minut przed gotowaniem, szybko wymieszaj. Składnik zwykle dodaje się za pomocą mleka.
12. Mięso lub kurczak. Zwolennicy prawidłowego żywienia kategorycznie sprzeciwiają się łączeniu dwóch rodzajów białka w jednym naczyniu: roślinnym i zwierzęcym.Zupa grzybowa jest jednak czasami gotowana w bulionie mięsnym lub z kurczakiem. W takim przypadku musisz również przestrzegać podstawowej receptury, ale zamiast wody użyj bulionu mięsnego lub z kurczaka i, w razie potrzeby, wymieszaj pokrojone na kawałki mięso lub drób wraz z smażeniem warzyw. Zupa okaże się bogata, ale aromat grzybowy będzie bardziej stłumiony.

3 kolejne sekrety

Francuscy szefowie kuchni ujawniają smak zupy grzybowej w następujący sposób: po zakończeniu gotowania trzymaj naczynie na dużym ogniu przez trzy minuty. Oto trzy kolejne sekrety.

1. Apetyczna gęstość. Wymieszaj dwie łyżki mąki lub kaszy manny zrumienionej na suchej patelni w bulionie, która posłuży do zrobienia zupy. Taki środek zapewni zupie przyjemną gęstość.
2. Jasny aromat. Wraz z rozmrożonymi wyślij na patelnię dwie lub trzy suszone borowiki, uprzednio namoczone w wodzie lub mleku.
3. Navar. Jako przyprawę użyj jednej lub dwóch kostek bulionowych.

Podawać danie ze świeżą gęstą śmietaną, grzankami czosnkowymi z chleba pszennego lub pachnącym chlebem pita.

Inne przepisy na zupy