Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne
- płyta grzewcza;
- patelnia z pokrywką na bulion;
- patelnia do gotowania makaronowych ryżu;
- długie szczypce lub pałeczki;
- odpieniacz;
- nóż, deska do krojenia;
- talerze na składniki;
- durszlak;
- Porcje miski do serwowania;
- miarka.
Składniki
- Kości Mózgu Wołowego - 400 g
- Pulpa Wołowa - 200 g
- Woda na bulion - 1,5 litra.
- Cebula - 2 szt.
- Szczypiorek - średnia pęczek
- Korzeń imbiru - 50 g
- Szalotki - 2 szt.
- Korzeń lukrecji - 2 plastry
- Anadye - 3 gwiazdki
- Laski cynamonu - 2 szt.
- Sos rybny - 2 łyżki. l
- Sól, mielony pieprz - do smaku
- Wermiszel ryżowy - 250 g
Krok gotowania
- Podstawą prawdziwego Fo Bo jest odpowiednio ugotowany bulion. W przypadku bulionu pobierane są kości mózgu. Wkłada się je do garnka z zimną wodą i podpala. Gdy woda się zagotuje, wylej ją. Opłucz kości, włóż z powrotem do garnka i napełnij świeżą wodą. Zanurz miąższ wołowy i surową obraną cebulę w bulionie. Podczas gdy bulion zaczyna się gotować, zajmijmy się przyprawami. Opłukujemy korzeń imbiru i bez obierania tniemy cienkie płytki po przekątnej. Smażyć imbir bezpośrednio na palniku gazowym. Aby obrócić imbir, użyjemy szczypiec kuchennych lub pałeczek.
- Szalotki do smażenia smażą się również na palniku. Zrobimy to samo z trzema gwiazdkami anyżu gwiazdkowego, korzenia lukrecji, dwoma pałeczkami cynamonu. Umyj smażone przyprawy i korzenie i włóż do bulionu. Za pomocą łyżki cedzakowej usuń pianę pojawiającą się na patelni i gotuj mięso, kości i przyprawy na małym ogniu przez 1,5 godziny. Rezultatem jest bogaty złoty bulion o niezwykle aromatycznym korzennym zapachu. Posol go i dodaj 2 łyżki. l sos rybny.
- Gdy bulion jest ugotowany, przygotuj makaron ryżowy. Umieść go w garnku z wodą, poczekaj, aż się zagotuje i gotuj, aż będzie miękki.
- Gotowe wermiszel należy wrzucić do durszlaka, dokładnie spłukać pod bieżącą wodą i pozostawić do spuszczenia w durszlaku.
- Myjemy cebulę, drobno siekamy półpierścieniami i zalewamy zimną wodą.
- Ścinamy środkową wiązkę zielonej cebuli w następujący sposób: odetnij białe części z wiązki, odłóż je na razie na bok i drobno posiekaj zielone. Zmiażdż białe części cebuli nożem.
- Wlej wodę z półpierścieni cebuli.
- Wyciągamy gotową wołowinę z bulionu i kroimy w bardzo cienkie plasterki. Sam bulion pozostawia się do opłakania nad bardzo wolnym ogniem. W drugim tradycyjnym wariancie Fo Bo kroi się na cienkie plastry, które nie są ugotowane, lecz surową wołowinę. W połączeniu z karmieniem surową wołowinę kroi się tak cienko, jak to możliwe. Następnie pokrojone kawałki są cięte jeszcze kilka razy i przeciskane nożem z góry. Okazuje się, że to rodzaj posiekanej mielonej wołowiny.
- Teraz zaczynamy serwować. W końcu zupa Fo Bo jest ważna nie tylko do prawidłowego gotowania, ale także do prawidłowego podawania. Dobrze ugotuj makaron ryżowy, włóż do miski. Połóż na wierzchu plastry gotowanej wołowiny, a na niej - surowe mięso mielone. Posyp wszystko zieloną cebulą i ładuj 4-5 białych części cebuli do bulionu na 5-10 sekund. Dodaj imbir (2-3 szt.), Pokrój w długie miski, do miski, posyp cebulą w półpierścienie.
- Nabierz gorący bulion z kadzią wraz z białymi częściami zielonej cebuli i wlej go do miski. Pod wpływem temperatury mielona wołowina natychmiast zmienia kolor i gotuje się.
- Połączona metoda serwowania jest popularna w Wietnamie, ale w przypadku kuchni europejskiej preferowaną opcją jest tylko gotowane mięso. Porcja jest taka sama, jak w wersji łączonej: wermiszel jest podgrzewany, umieszczany w misce, przykryty plasterkami gotowanej wołowiny na wierzchu, posypany cebulami w półpierścieniach, świeżym imbirem, zieloną cebulą. Całą kompozycję wlewa się gorący bulion z gotowanymi białymi częściami zielonej cebuli.
Przepis wideo
Aby dobrze opanować wszystkie zawiłości gotowania i serwowania różnych rodzajów Fo Bo, obejrzyj przepis wideo. Film pokazuje cały proces gotowania, daje opcje podawania z surowym, gotowanym mięsem i metodą łączoną.
Chociaż zupa Fo Bo to danie niezwykłe w kuchni europejskiej, warto spróbować ją ugotować. Przez sytość zupa zastępuje zarówno pierwszą, jak i drugą. Niezwykły aromat mięsa, ziół i korzeni nie pozostawi nikogo obojętnym. A co sądzisz o egzotycznych potrawach w swojej diecie? Napisz swoją opinię w komentarzach.