Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: ostry nóż, deska do krojenia, blacha do pieczenia, folia do pieczenia, silikonowa szczotka, mała miska, nożyczki kuchenne, patelnia o pojemności 1,5-2 litrów, rondel, piekarnik, duże porcje talerzy (4 sztuki).
Składniki
| Składniki | Ilość |
| Sterlet | 1 szt |
| Ziemniak | 0,5 kg |
| Oliwa z oliwek | 60–80 ml |
| Sok z cytryny | 1-2 łyżki. l |
| Zielona fasola | 150 g |
| Pomidory Wiśniowe | 100 g |
| Oliwki pestkowe | 50 g |
| Sól | do smaku |
| Woda (wrząca woda) | 0,7–1 l |
Krok gotowania
Przygotuj Sterlet
Podczas cięcia sterleta przestrzegaj następujących zasad:
- Zalej rybę wrzącą wodą, aby usunąć śluz, który otula rybę.
- Odetnij całą chrząstkę znajdującą się na plecach, odsuwając od siebie ostry nóż.
- Po bokach są również chrząstki i narośla - usuń je, jak zwykłe łuski, od ogona do głowy.
- Aby usunąć wnętrzności, otwórz brzuch na całej długości i ostrożnie wyjmij zawartość, aby pęcherzyk żółciowy nie pękł, w przeciwnym razie mięso ryb będzie gorzkie.
- Ważnym krokiem w wypatroszeniu sterletu jest usunięcie pisków (akordów) - gęstej białej tkaniny w postaci sznurka. Jedną z opcji usuwania pisku jest: wyciąć tusze ryby z boku głowy i z boku ogona, jednocześnie przecinając grzbiet. Podważ pisk z boku głowy i ostrożnie wyciągnij go, aby się nie rozerwał. Jeśli ryba jest duża, nacięcia mogą być większe niż dwa. Możesz wyciągnąć pisk za pomocą specjalnej igły do jedzenia, pincety, widelca lub nawet szczypiec.
- Obetnij płetwy za pomocą nożyczek kuchennych.
- Usuń skrzela.
- Dobrze opłucz tuszę pod bieżącą wodą ze skrzepów krwi i osusz rybę ręcznikiem papierowym. Ryba jest przygotowana.
Gotowanie potrawy
- Obierz ziemniaki, umyj i pokrój w pierścienie, których grubość wynosi 2-4 mm.
- Umieść ziemniaki na patelni, zalej wrzącą wodą, aby była całkowicie przykryta, i gotuj przez 7 minut. Po upływie czasu spuść wodę.
- Przykryj blachę do pieczenia folią, którą szczotką silikonową posmaruj oliwą z oliwek, używając 15-20 ml.
- Połóż ziemniaki na natłuszczonej folii i równomiernie rozprowadź. Połóż wstępnie przygotowany sterlet z głową i ogonem na ziemniakach.
- Wlej rybę sokiem z cytryny (1-2 łyżki stołowe) wyciśniętym ze świeżej cytryny. Solone ziemniaki i ryby, wewnątrz i na zewnątrz, koncentrując się na Twoim smaku. Za pomocą szczotki silikonowej nasmaruj powierzchnię ryby oliwą z oliwek, używając 15-20 ml.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i wyślij do niego blachę do pieczenia z ziemniakami i rybą. Zapiekanie potrwa 30–35 minut, w zależności od możliwości piekarnika. Wlać oliwę z oliwek (30-40 ml) do garnka, dodać zieloną fasolę (150 gramów), wstępnie ugotowane do ugotowania, pomidory koktajlowe (100 gramów), pokroić na pół i oliwki bez pestek (50 gramów), również pokroić wzdłuż na 2 części.
- Podgrzej zawartość garnka na kuchence przez 1-2 minuty, okresowo wstrząsając. Dodaj do smaku.
Sposoby dekorowania i serwowania opcji
Rozłóż i podaj naczynie w następujący sposób: na dużym talerzu do serwowania z jednej krawędzi ułóż koła pieczonych ziemniaków. Naprzeciwko ziemniaka, ale bliżej drugiej strony, włóż ciepłe warzywa z garnka, a na środku połóż porcję sterletu o szerokości 3-4 cm, odciętą od całej ryby.
Powinieneś dostać 4 takie porcje.
Przepis wideo
Szczegółowe etapy gotowania i formowania potrawy na talerzu można znaleźć w filmie.