Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne
- patelnia z pokrywką 7 litrów (lub więcej);
- mikser ręczny;
- nóż;
- wagi kuchenne;
- kulinarna szpachelka lub łyżka z długim uchwytem;
- deska do krojenia;
- miarka;
- moździerz z tłuczkiem lub młynek do kawy;
- 10-11 półlitrowych puszek z pokrywkami;
- klucz uszczelniający.
Składniki
- Pomidory - 6,1-6,2 kg
- Jabłka średniej wielkości - 12 szt.
- Cukier - 18 łyżek. l
- Sól - 5 łyżek. l
- Ocet stołowy 9% - 240 ml
- Czosnek - 12 goździków
- Groszek z czarnego pieprzu - 26-30 szt.
- Ziele angielskie groch - 12 szt.
- Goździk - 12 pąków
- Zmielona gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka.
- Kardamon, mielony - 0,5 łyżeczki.
- Liść laurowy - 6 szt.
- Chilli, małe - 1-2 strąki
Krok gotowania
- Umyj dokładnie 6,1-6,2 kg dojrzałych mięsistych pomidorów. Wytnij punkty mocowania drzew owocowych, pokrój na średnie kawałki i włóż pokrojone warzywa do głębokiej miski.
- Umyj 12 średnich jabłek. Lepiej jest przyjmować soczyste odmiany jabłek o gęstej miąższu. Jabłka pokrój na średnie kawałki, po wycięciu ogonów i wyjęciu skrzynek nasiennych. Obieranie jabłek lub pomidorów nie jest konieczne.
- Przenieś posiekane pomidory i jabłka do garnka o pojemności co najmniej 7 litrów. Lepiej jest wziąć żeliwną patelnię lub patelnię z grubym dnem (najlepiej z nieprzywierającą powłoką). Gotuj mieszaninę na małym ogniu przez 1,5 godziny. Mieszaj okresowo mieszankę, podczas gdy patelnia może być luźno przykryta.
- Zmiel w porcelanowym moździerzu tłuczkiem lub młynkiem do kawy 26-30 groszku czarnego pieprzu, 12 groszku ziela angielskiego, 12 pąków goździków.
- Umyj i drobno posiekaj 2 małe strąki papryczki chili. Jeśli nie lubisz ostrego sosu, nie musisz dodawać papryczek chili.
- Obierz i drobno posiekaj 12 ząbków czosnku. W razie potrzeby czosnek można przepuścić przez prasę lub zetrzeć.
- Dodaj 18 łyżek granulowanego cukru i 5 łyżek soli do rondla. Do gotowania weź sól kamienną (w żadnym wypadku jodowaną).
- Wlać posiekany czosnek na patelnię.
- Dodaj do masy przypraw, z moździerza (lub młynka do kawy), 1 łyżeczkę zmielonej gałki muszkatołowej i 0,5 łyżeczki zmielonego kardamonu, 6 kawałków liścia laurowego. Dobrze wymieszaj zawartość patelni za pomocą łopatki do gotowania lub łyżki o długiej rączce. Dusić masę przez kolejne 20-30 minut. Spróbuj sosu na soli i pieprzu, dodaj żądany składnik, jeśli go brakuje.
- Za pomocą kulinarnej szpatułki wyjmij liść laurowy (6 sztuk) z patelni, odrzuć.
- Za pomocą zatapialnego blendera zmielić zawartość patelni na puree ziemniaczanym bez usuwania jej z ognia.
- Dodaj 240 ml 9% octu stołowego do sosu, dokładnie wymieszaj mikserem, aż kompozycja będzie całkowicie jednolita. Gotuj sos przez kolejne 15 minut pod luźno przykrytą pokrywką. W trakcie gotowania spróbuj potrawy do smaku, w razie potrzeby dostosuj ją dla siebie.
- Wlać gotowy sos do gotujących się sterylnych półlitrowych słoików (10-11 sztuk), zwinąć sterylnymi pokrywkami. Odwróć puszki do góry nogami, pozostaw sos do ostygnięcia.
Sos Krasnodar idealnie współgra z daniami mięsnymi: kotletami, klopsikami, grillem, mięsem na węglu drzewnym. Dobrze komponuje się z rybami i daniami z nich, z makaronem, warzywami. Sos można wykorzystać do robienia pizzy.
Przepis wideo
W poniższym samouczku wideo zobaczysz cały proces gotowania sosu Krasnodar w dynamice. Szczegółowa historia kulinarna i przydatne wskazówki pomogą ci w przygotowaniu tej przyprawy.
Skorzystaj z przepisu ze zdjęciem i jasnymi wyjaśnieniami dotyczącymi gotowania, przygotuj na przyszłość pyszny domowy sos pomidorowy. Jakie obroty pomidora robisz w zimnych porach roku?