10 przepisów na gruziński sos tkemali: eksperymenty kulinarne i fajerwerki smaków

Gotowanie gruzińskiego sosu tkemali to kolejne zadanie. To nie tyle technologia, co dobór składników. Kwaśna odmiana śliwki o tej samej nazwie jest rozpowszechniona głównie w Gruzji i na niektórych obszarach Bułgarii. Kolejnym kluczowym składnikiem sosu jest przyprawa ombalo lub miętówka bagienna, którą bardzo trudno jest wydostać się poza Kaukaz. Ale dla zaradnych gospodyń domowych wymiana elementów bez utraty smaku nie stanowi problemu.

Przepis Tkemali: 10 opcji

Zarówno kucharze, jak i gospodynie domowe uważają za swój obowiązek samodzielne dostosowanie przepisu na sos. Spośród setek opcji potraw możesz wybrać dziesięć najbardziej udanych.

Od śliwki wiśniowej po mięso

Funkcje Optymalnym zamiennikiem kwaśnej śliwki Tkemali jest śliwka wiśniowa. Pod względem tekstury i zawartości kwasu owoce te są bardzo podobne i dlatego tylko profesjonalny kucharz lub rodowity Kaukas dostrzeże zamianę. Przepis na domowy sos tkemali z wiśniowej śliwki spodoba się miłośnikom pikantnych dań mięsnych.

Będziesz potrzebował:

• 1 kg żółtej śliwki wiśniowej;
• jedna trzecia szklanki wody;
• głowa czosnku;
• pęczek suszonego koperku;
• dwie łyżeczki kolendry;
• tyle suszonej mięty;
• sól i czerwona papryka według własnego uznania.

Gotowanie

1. Bez pestek, wlej określoną ilość wody i podgrzewaj przez pół godziny.
2. Odcedzić Nie wylewaj płynu, nadal jest przydatny w procesie gotowania.
3. Przełóż owoce przez sito, aby zrobić koktajl.
4. Podgrzej tłuczone ziemniaki, stopniowo dodając wcześniej odsączoną ciecz.
5. Gdy mieszanina stanie się gęsta, jak kwaśna śmietana, dodaj przyprawy i sól.
6. Sos musi być gotowany przez kolejne pięć minut, aż będzie ugotowany.

Z papryką na zimę

Funkcje Lato to czas na domowe przygotowania, których aromat można delektować się przez całą zimę. Przepis na domowy sos tkemali można nieco zmienić, dodając do niego soczysty pieprz. Ostatni składnik znacznie rozszerza zakres sosu. Suplement nadaje się nie tylko do mięsa, ale także do przystawek warzywnych. Zgodnie z podobną recepturą możesz zrobić sos z cierni zamiast śliwek.

Będziesz potrzebował:

• 1 kg węgorza;
• pięć słodkiej papryki;
• ostra papryka;
• dwie głowy czosnku;
• dwie łyżki cukru;
• sól, pieprz według własnego uznania.

Gotowanie

• Usuń nasiona z rogu, obierz paprykę z nasion.
• W maszynce do mięsa posiekaj śliwki, paprykę, czosnek. Dodaj cukier i przyprawy do mieszanki.
• Podgrzać kęs, aż się zagotuje, a następnie kolejne kwadrans.
• Dystrybucja gotowego produktu wśród banków.

Po rosyjsku z orzechami

Funkcje W trakcie adaptacji do rosyjskich tradycji kulinarnych klasyczny przepis tkemali ze śliwek został nieco zmodyfikowany. Orzech włoski nadał naczyniu sytości i miękkości. Jednocześnie udało się zachować tożsamość gruzińską.

Będziesz potrzebował:

• 2 kg śliwki;
• dwie łyżki cukru;
• łyżka soli;
• pół szklanki ziaren orzecha włoskiego;
• jedna trzecia ostrej papryki;
• 30 g koperku;
• tyle kolendry;
• dwa ząbki czosnku.

Gotowanie

1. Zmiel zmieloną śliwkę w maszynce do mięsa.
2. Gotuj tłuczone ziemniaki przez około dziesięć minut. Wskazane jest ciągłe mieszanie sosu z drewnianą szpatułką.
3. Zmiel orzechy, zioła, paprykę, czosnek. Wyślij mieszaninę do wrzącego przecieru śliwkowego.
4. Gotuj kolejne dziesięć minut.

W powolnej kuchence

Funkcje Garnek dla większości gospodyń domowych stał się głównym asystentem w kuchni. Do gotowania w tym cudownym urządzeniu dostosowano prosty przepis na tkemali z koncentratem pomidorowym. Zaletami tej opcji są minimalne koszty czasu i prosty zestaw produktów.

Będziesz potrzebował:

• 1 kg dowolnych śliwek (możesz również ugotować danie z czerwonej lub żółtej śliwki wiśniowej);
• pół szklanki wody;
• głowa czosnku;
• łyżeczka soli;
• łyżka cukru;
• kilka łyżek pasty pomidorowej;
• papryka chili;
• chmiel-suneli według własnego uznania.

Gotowanie

1. Zalej owoce wodą i podgrzewaj je przez pół godziny w trybie „Gulasz”.
2. Zmiel śliwki przez sito.
3. Ponownie wlej tłuczone ziemniaki do miski i gotuj przez trzy minuty w trybie „Steam”.
4. Do sosu dodaje się wyciśnięty czosnek, pieprz, pomidor, sól, cukier i przyprawy.
5. Rozgrzej naczynie ponownie w trybie pary przez trzy minuty.

Słodki pomidor

Funkcje Miłośnikom keczupu zaleca się gotować sos ze śliwki tkemali z dodatkiem pachnących świeżych pomidorów. Doskonale uzupełnia nie tylko dania mięsne, ale także gulasz warzywny, makaron i pizzę.

Będziesz potrzebował:

• 0,5 kg białej śliwki;
• 1 kg pomidorów;
• para papryczek chili;
• głowa czosnku;
• łyżeczka soli;
• łyżka kolendry;
• szklanka wody.

Gotowanie

1. Przez pół godziny gotuj pomidory w wodzie pod pokrywką, po podzieleniu owoców na kilka części.
2. Przetrzyj przez sito.
3. Usuń nasiona z białej śliwki. Razem z czosnkiem i pieprzem wyślij do maszynki do mięsa. Sól i dopraw puree.
4. Wymieszaj składniki i gotuj przez 15-20 minut.

Agrest zielony

Funkcje Pomimo tego, że zwyczajowo gotuje się tkemali ze śliwek, gospodynie domowe przystosowały się do stosowania kwaśnych owoców i jagód. Na przykład agrest. Ważne jest, aby jagody były nadal zielone. Z dojrzałego sosu agrestowego nie zadziała.

Będziesz potrzebował:

• 1 kg agrestu;
• pęczek kolendry;
• tyle pietruszki;
• tyle kopru;
• łyżka melisy;
• tyle kolendry;
• jedna trzecia ostrej papryki;
• głowa czosnku;
• sól i cukier według własnego uznania.

Gotowanie

1. Zabij jagody mikserem.
2. Dodaj pieprz, zioła i czosnek i ponownie ubij.
3. Zagotuj mieszaninę, a następnie dodaj sól, cukier, zioła.
4. Przykryj sos i gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut.

Porzeczkowy Rubin

Funkcje Kolejną słodko-kwaśną jagodą, która może zastąpić śliwki, są porzeczki. Ta opcja jest najbardziej odpowiednia do potraw mięsnych. Sos może być zrobiony z czarnej porzeczki lub z mieszanki różnych jagód. Podobnie robimy tkemali z winogron.

Będziesz potrzebował:

• 0,5 l soku z porzeczek;
• głowa czosnku;
• dwie łyżki cukru;
• sól i czarny pieprz według własnego uznania.

Gotowanie

1. Sok z porzeczki zagotować.
2. Dodaj cukier solny i przyprawy.
3. Po pięciu minutach wyłącz palnik i przykryj pojemnik pokrywką.
4. Pozwól sosowi parzyć przez kilka godzin.

Przycinaj zimę

Funkcje Jeśli nie masz czasu na przygotowanie tkemali w lecie, nie rozpaczaj, ponieważ istnieje alternatywa dla świeżych śliwek. Nie mniej nasycony i jasny jest sos z suszonych śliwek. Po prostu nie używaj wędzonych owoców.

Będziesz potrzebował:

• 0,5 kg suszonych śliwek;
• 0,5 l wody;
• trzy ząbki czosnku;
• łyżeczka soli;
• ta sama liczba chmielu sunnil.

Gotowanie

1. Wlać śliwki wodą i zagotować. Gotuj przez kolejne pięć minut.
2. Spuścić dwie trzecie wody. Zabij pozostały płyn za pomocą miksera.
3. Dodaj sól i przyprawy, a następnie gotuj sos przez dziesięć minut.

Pikantny dereń

Funkcje W kaukaskich tradycjach kulinarnych dereń jest bardzo pozytywny. Dzięki pikantnemu aromatowi i kwaśnemu smakowi idealnie harmonizuje z mięsem. Ponadto dereń jest owocem leczniczym. To doskonały powód, aby zrobić na nim sos.

Będziesz potrzebował:

• 0,5 kg derenia;
• dwie szklanki wody;
• pęczek zieleni (lub mieszanki);
• dwie ostre papryki;
• łyżeczka chmielu sunli;
• pięć ząbków czosnku;
• sól, cukier i ocet winny według własnego uznania.

Gotowanie

1. Dereń gotować do miękkości.
2. Odcedzić, usunąć nasiona z owoców.
3. Drobno posiekaj dereń nożem lub zabij blenderem.
4. Posiekaj warzywa, czosnek i pieprz.
5. Połącz dereń i przyprawy, rozcieńczyć masę wodą pozostałą po ugotowaniu jagód, aby konsystencja przypominała gęstość kwaśnej śmietany.
6. Gotuj mieszaninę przez dziesięć minut.

Bursztyn z jabłek

Funkcje Jabłko tkemali ma niewiele wspólnego z tradycyjnym gruzińskim sosem. Niemniej jednak jest dość popularny. W końcu jabłka są wszechobecne, w przeciwieństwie do śliwki wiśniowej i specjalnych kwaśnych śliwek. Sos morelowy przygotowuje się w ten sam sposób.

Będziesz potrzebował:

• 2 kg Antonovka;
• cztery ząbki czosnku;
• pęczek zieleni (mix);
• 2 kg papryki;
• szklanka wody;
• sól i cukier według własnego uznania.

Gotowanie

1. Gotuj obrane jabłka do wrzenia. Zrób tłuczone ziemniaki.
2. Czosnek, zioła i pieprz bez nasion, przewiń w maszynce do mięsa.
3. Gotuj tłuczone ziemniaki, łącz z innymi produktami i gotuj przez dziesięć minut.
4. Dodaj cukier i sól.

6 zasad dla pysznego sosu

Gruzińskie danie jest pełne wielu sztuczek i subtelności. Na podstawie opinii kucharzy i hostess wyróżnia się sześć podstawowych zasad.

1. Właściwe śliwki. Opcjonalnie włóż niedojrzałe stałe owoce do naczynia. To zielone śliwki, które dodadzą pikanterii i świeżości.
2. Optymalne dania. Do gotowania tkemali wybierz emaliowaną patelnię. Lepiej wymieszaj sos drewnianą szpatułką.
3. Nie spiesz się, aby dodać zioła. Jeśli przepis zawiera świeże warzywa, musisz je wprowadzić do sosu, gdy nieco ostygnie. Pozwoli to zachować smak i witaminy.
4. Dobrze zmielić czosnek. Upewnij się, że ta przyprawa dostanie się do sosu tylko w postaci tłuczonych ziemniaków. Duże fragmenty psują jedynie teksturę naczynia.
5. Data ważności Świeżo przygotowany sos jest przechowywany w lodówce przez tydzień. Dotyczy to również otwartych puszek. Potem zaczyna się formować.
6. Nie bój się eksperymentować. Jeśli nie postawiłeś sobie za zadanie odtworzenia klasycznego sosu, możesz umyć niektóre i wprowadzić inne, nowe składniki, aby nadać indywidualny charakter przepisowi.

Dla niektórych sos tkemali to dodatek do świątecznego dania, a nawet coś w rodzaju przysmaku. A w Gruzji jest to znany produkt, który jest serwowany prawie codziennie. I to nie tylko oryginalny kwaśny smak. Gruzini wierzą, że stulatkowie rasy białej zawdzięczają zdrowie zdrowemu sosowi śliwkowemu. To kolejny świetny powód, aby poznać przepis.

Inne przepisy z całego świata