W nowoczesnym gotowaniu istnieją tysiące opcji sosu tatarskiego, ponieważ każdy szef kuchni stara się nadać przepisowi wyjątkowy smak. Na przykład słynny Auguste Escoffier stworzył prawdziwie francuski wyrafinowany przepis, wykorzystujący puree z cebuli. Ale Michel Roux odmówił jednolitej tekstury i wolał dodawać całe chrupiące kawałki cebuli. Być może jest to główny urok.
Przepisy Skład sosu winowego
Sos tatarski jest idealny do ryb, owoców morza, mięsa, a nawet warzyw. Delikatna podstawa nadaje potrawie niezbędną soczystość, a pikle i warzywa - szczególną ostrość i pikanterię.
Klasyczny
Funkcje. Klasyczny przepis na sos tatarski stanowi dobrą podstawę do eksperymentów kulinarnych. Dodając do niego różne składniki, możesz osiągnąć nowe nieoczekiwane smaki. Sos doda pikanterii delikatnym filetom rybnym lub doda świeżych nut aromatycznym potrawom mięsnym.
Będziesz potrzebował:
- dwa jajka na twardo;
- dwa surowe żółtka;
- jedna trzecia szklanki oliwy z oliwek;
- tyle śmietany;
- para dużych piór zielonej cebuli;
- średniej wielkości kiszony ogórek;
- 50 g marynowanych pieczarek;
- łyżka musztardy;
- trochę soku z cytryny (można zastąpić octem);
- sól i cukier według własnego uznania.
Gotowanie
- Zetrzeć gotowane i surowe żółtka z musztardą, aż będą gładkie.
- Intensywnie ubijaj masę trzepaczką, powoli wlewając do niej olej. Kontynuuj pracę z trzepaczką, aż masa stanie się jednolita i gęsta, jak majonez.
- Drobno posiekaj białka, cebulę, ogórki i grzyby.
- Wymieszaj zmiażdżone składniki ze śmietaną. Dodaj sól, cukier, sok z cytryny.
- Połącz śmietanę i mieszaninę jajek i mieszaj, aż będzie gładka.
Z majonezem
Funkcje. Jeśli goście są już na wyciągnięcie ręki i nie masz czasu, aby nakryć do stołu w domu, zamiast klasycznego tatarskiego, możesz przygotować sos tatarski z majonezem w ciągu kilku minut. Nie musisz niczego szlifować i bić, ponieważ w rzeczywistości majonez - to jest baza na bazie oleju jajecznego. Zaletą tej opcji jest nie tylko uproszczona technologia, ale także smak. Rezultatem jest ostrzejszy i intensywniejszy smak niż w przypadku przepisu na sos tatarski ze śmietaną.
Będziesz potrzebował:
- szklanka chudego lub chudego majonezu;
- duży kiszony ogórek;
- kilka łyżek kaparów (można je zastąpić oliwkami);
- pięć ząbków czosnku;
- łyżka posiekanego koperku;
- łyżka musztardy.
Gotowanie
- Pokrój ogórki i zioła, ściśnij czosnek lub zetrzyj na drobnej tarce.
- Kapary można pozostawić nietknięte. Jeśli używasz oliwek, pokrój je w poprzek.
- Mieszaj majonez z musztardą, aż będzie gładka.
- Pozostaje tylko połączyć wszystkie elementy.
Serowy
Funkcje. Domowy sos tatarski stanie się gęsty i bogaty, jeśli dodasz do niego ser śmietankowy. Taki przysmak dobrze uzupełni filet z kurczaka lub ryby. Tatar serowy może być stosowany do kanapek.
Będziesz potrzebował:
- szklanka majonezu;
- 100 g przetworzonego sera;
- trzy kiszone ogórki;
- dwa ząbki czosnku;
- pół szklanki soku z cytryny.
Gotowanie
- Dodaj sok z cytryny, wyciśnięty czosnek do majonezu i dobrze wymieszaj.
- Pokrój ogórki.
- Połącz wszystkie składniki i pozwól sosowi zaparzyć.
Dietetyczna
Funkcje. Dietetyczny przepis na sos tatarski wymaga użycia lekkiego jogurtu naturalnego. Pasuje do koncepcji właściwego odżywiania. Świeża i korzenna nuta mięty z aromatycznym świeżym ogórkiem wypełni nawet najświeższe dietetyczne potrawy jasnymi smakami.
Będziesz potrzebował:
- duży świeży ogórek;
- ząbek czosnku;
- szklanka jogurtu bez dodatków;
- łyżka majonezu;
- łyżeczka soku z cytryny;
- suszona mięta i sól do smaku.
Gotowanie
- Ubij trzepaczkę jogurtem z majonezem, sokiem z cytryny, solą i miętą.
- Wyciśnij czosnek do mieszanki jogurtowej.
- Drobno posiekaj ogórek i dodaj do sosu.
8 tajemnic przed kucharzami
Sos to delikatna i delikatna substancja, która może sprawić, że danie będzie lśniło nowymi kolorami i będzie stanowić świąteczny posiłek ze zwykłego jedzenia. Ale aby stworzyć udany tatar, ważna jest nie tylko kombinacja smaków, ale także znajomość niektórych kulinarnych subtelności. Jest osiem wskazówek od kucharzy:
- Przestrzegać okresów przechowywania. W plastikowym lub ceramicznym naczyniu sos można przechowywać w lodówce do dwóch dni. Jeśli chcesz przedłużyć okres przechowywania produktu do pięciu dni, wlej go do sterylizowanego szklanego słoika z szczelną pokrywką.
- Nie tnij zbyt drobno. Jedną z kluczowych cech kamienia nazębnego jest to, że na tle delikatnej płynnej bazy dobrze wyczuwalne są fragmenty warzyw, ziół i innych dodatków.
- Pauza. Idealnie, przed podaniem, sos należy podawać przez około pół godziny na dolnej półce lodówki, aby wszystkie składniki były nasycone nawzajem. Sądząc po opiniach hostess, najlepszy smak ujawnia się w ciągu jednego dnia.
- Cebula - przed podaniem. Zielona cebula znajdująca się w sosie szybko nada jej specyficzny aromat i sama pozostanie bez smaku. Dlatego ten składnik najlepiej wprowadzić do kamienia nazębnego tuż przed podaniem.
- Indywidualne proporcje. Zalecany jest stosunek składników w recepturze. Możesz połączyć płynną część sosu ze stałymi dodatkami według własnego uznania.
- Obserwuj jakość jajek. Przed przygotowaniem sosu winnego w domu wrzuć jajo kurze do szklanki wody. Jeśli jest świeży, spadnie na dno. Jeśli jaja nie przejdą testu, użyj ich tylko w formie gotowanej.
- Nie spiesz się do soli. Można to zrobić tylko po infuzji sosu przez co najmniej pół godziny. W tym czasie ogórki, kapary i oliwki podadzą część bazy solnej. Po spróbowaniu zrozumiesz, czy musisz dodatkowo przyprawić danie.
- Aromatyczny z czosnkiem. Dodaj ten składnik tylko do sosu, który planujesz podawać z daniami mięsnymi i rybnymi. W przypadku warzyw ta przyprawa jest zbyt ostra.
Pomimo faktu, że pierwszy przepis krok po kroku na sos tatarski jest podany we francuskiej literaturze kulinarnej, danie to ma dalekie od francuskich korzeni.Kampanie Ludwika IX miały na celu nie tylko podbój terytoriów, ale także zapożyczanie tradycji, w tym kulinarnych. Pomysł na zimny sos mleczny z ziołami i piklami zapożyczono od Tatarów. Danie zostało starannie przetworzone i zyskało niepowtarzalny francuski urok. Niemniej jednak specyficzna ostrość i pikanteria zdradzają trudny charakter nieodłączny u Tatarów.