Sos Satsebeli: klasyczny przepis oraz odmiany owoców i warzyw

Tłumaczenie z gruzińskiego „Satsebeli” - po prostu „sos”, a nazwa jest wymawiana z naciskiem na pierwszą sylabę. Częściej jest wytwarzany z orzechów, jagód, dojrzałych owoców. Jednak przepisy z pastą pomidorową lub świeżymi mięsnymi pomidorami, bulionem, czosnkiem są nie mniej popularne.

Przydatne właściwości i wkłady kaloryczne

Stosowanie sosu wynika z jego składu owoców i warzyw, uzupełnionego przyprawami i przyprawami. Orzechy, sok winogronowy lub granatowy wzbogacają naczynie o żelazo, magnez, wapń, fosfor, witaminy A, B. Cebula z czosnkiem ma silne właściwości bakteriobójcze, kolendra nasyca się witaminą C i karotenem. Pomidory zawierają enzym likopen, który zwalcza komórki rakowe i zwiększa odporność.

Istnieją inne przydatne właściwości pikantnych dodatków:

• normalizacja metabolizmu;
• zwiększona wydajność;
• zapobieganie niedoborowi witamin;
• wzmocnienie ścian tętnic i naczyń krwionośnych;
• poprawione krążenie krwi;
• normalizacja cukru we krwi;
• zwiększone libido.

Funkcje gotowania

Sos może być kwaśny, pikantny (nawet przypalony) lub słodki, w zależności od składu. Opcja owoców często zawiera winogrona, dojrzały sok z granatów, jeżyny, jabłka lub śliwki. Warzywa - pomidory, ostra i słodka papryka, ząbki czosnku, pikantne warzywa. Przyprawy i przyprawy są dodawane koniecznie.

• Aromaty. Czosnek, szafran, kolendra, kolendra, estragon, chmiel suneli, mięta pieprzowa, natka pietruszki dodają do zaprawy „zapashistosti”.
• Temperatura zasilania. Używają przypraw w formie zimnej lub ciepłej, ale nie gorącej.
• Zbiór do wykorzystania w przyszłości. Do przechowywania w zimie masę gotuje się, układa na sterylizowanych słoikach, wlewając przed tym trochę octu, przekręć.
• Przygotowanie produktu. Papryka jest wolna od nasion, białych ścianek działowych, śliwek, śliwki wiśniowej - z nasion. Obierz pomidory po oparzeniu. Warzywa są myte i suszone, cebula i czosnek są obrane.

Sos Satsebeli: podstawowy przepis

Funkcje. Najłatwiejszy przepis na sos tsibibeli, który spodoba się wszystkim. Nawet niedoświadczona gospodyni domowa będzie w stanie ugotować tradycyjny satsebel z pomidorów i papryki - przepis nie ma trudności. Smak jest regulowany za pomocą chili i czosnku, innych gorących przypraw. Taki dodatek podaje się w formie ciepłej lub zimnej do grilla, jagnięciny, chinkali, chakhokhbili, hodgepodge. Dobrze komponuje się z marynowanymi serami, grillowanymi warzywami, zupą kharcho, ryżem, a nawet ciastami.

Co przygotować:

• dojrzałe, nawet przejrzałe pomidory - 2,4 kg;
• papryka - 0,6 kg;
• ostre chili - jedna kapsułka;
• czosnek - duża głowa;
• kolendra - jedna trzecia łyżeczki;
• koperek - od pięciu do sześciu gałęzi;
• kolendra - pięć do sześciu gałęzi;
• zmielona czerwona ostra papryka - szczypta;
• sól - jedna łyżka stołowa.

Jak to zrobić

1. Pokrój dojrzałe pomidory na dwie lub cztery części, usuwając z nich skórki, wyjmij na godzinę lub dwie w lodówce.
2. Spuścić sok.
3. Pokrój obraną paprykę na ćwiartki, gotuj we wrzącej wodzie przez dziesięć minut.Ostudzić, usunąć cienką skórę z plastrów.
4. Wlej pomidory do wody, gotuj przez dziesięć minut.
5. Przecieraj schłodzone warzywa przez sito. Dodaj przyprawy, zmieloną ostrą paprykę.
6. Gotuj przecier warzywny na średnim ogniu przez 15 minut, aby odparować nadmiar płynu.
7. Następnie gotuj na małym ogniu przez około godzinę.
8. Dodaj posiekane zioła, zmiażdżony czosnek w moździerzu lub wyciskacz do czosnku, wyjmij po pięciu minutach z pieca.
9. Wlać zagęszczoną masę do sterylizowanych słoików, butelek, zrolować.

Oryginalne przyprawy

Istnieje wiele niezwykłych opcji pikantnego sosu. Pikantny satsebel jest przygotowywany w różnych hostessach na bazie winogron, soku z granatów, śliwki wiśniowej, z bulionem z kurczaka i orzechami włoskimi. Często dodaje się czosnek, cebulę, ostrą paprykę chili. Taki pikantny dodatek podaje się do różnych potraw z kurczaka, mięsa, ryb, warzyw i płatków śniadaniowych.

Ze śliwek

Funkcje. Przepis na sos Satsebeli ze śliwek w Gruzji jest zwykle przekazywany z pokolenia na pokolenie. Zawarte w kompozycji orzechy włoskie i przyprawy dobrze komponują się z czosnkiem, soczystymi i słodkimi owocami. Przyprawy stosuje się zarówno w formie ciepłej, jak i gorącej.

Co przygotować:

• śliwki - 1 kg;
• cukier - 100 g;
• obrane orzechy włoskie - 120 g;
• czosnek - 50 g;
• sól - 15 g;
• papryka chili - 30 g;
• mielony pieprz - 5 g;
• przyprawa do curry - 10 g.

Jak to zrobić

1. Zmiel chili, śliwki bez pestek, orzechy i ząbki czosnku za pomocą maszynki do mięsa, przewijając dwukrotnie.
2. Umieść mieszankę owocowo-orzechową na patelni o grubym dnie, posól, posłodź i dodaj przyprawy.
3. Gotować, a następnie gotować przez pół godziny, mieszając masę.
4. Wlej sos do sterylizowanych butelek z szeroką szyjką, zachowaj.

Ze śliwki wiśniowej

Funkcje. Przepis na Satsebeli ze śliwki wiśniowej jest pyszny i pachnący. Wiele gospodyń domowych i członków rodziny po degustacji na zawsze zostanie jego fanami. Zwykle podaje się go z szaszłykiem jagnięcym lub wieprzowym, ryżem, spaghetti, chaczapuri, a nawet ciepłym lavash.

Co przygotować:

• śliwka wiśniowa - 1 kg;
• kolendra - 50 g;
• koperek - 50 g;
• cukier - 60 g;
• czosnek - trzy ząbki;
• suszone papryczki chilli - jedna czwarta czerwonej kapsułki;
• sól

Jak to zrobić

1. Wlać wrzącą wodę na śliwkę wiśniową, odczekać pięć minut. Odcedź wodę, przetrzyj owoce przez duże sito do stanu przecieru.
2. Przenieś masę owocową na patelnię z grubym dnem i podpal.
3. Dodaj pokrojone warzywa i zmiażdżony czosnek, gotuj pozostałe składniki przez kwadrans, od czasu do czasu mieszając.
4. Sterylizuj słoiki w piekarniku lub gotuj na parze, zalej pokrywki wrzącą wodą.
5. Rozłóż gorącą masę w pojemnikach, dokręć.
6. Zawiń do ostygnięcia, umieszczając na pokrywkach.

Z orzechami jak na zdjęciu

Funkcje. W przypadku orzechów włoskich i bulionu sos Satsebeli jest o wiele bardziej satysfakcjonujący niż tylko warzywa i owoce. Wiele osób lubi ten przepis ze względu na gęstą konsystencję, ostry smak, pikantny aromat kolendry i orzeźwiającą miętę. Podawanie do mięs, potraw z drobiu, zup.

Co przygotować:

• obrane orzechy włoskie - 200 g;
• czosnek - od pięciu do sześciu ząbków;
• cebula - jeden;
• zielona kolendra - dziesięć gałęzi;
• miętowe zielenie - pięć gałęzi;
• mielona czerwona papryka - do smaku;
• bulion z kurczaka - 200-300 ml;
• ocet stołowy - jedna łyżeczka;
• sól - jedna łyżeczka.

Jak to zrobić

1. Posiekana obrana cebula i czosnek.
2. Zmiel warzywa za pomocą noża.
3. Wymieszaj składniki w naczyniu, dodaj orzechy włoskie, zmielić za pomocą blendera.
4. Pieprz, sól, rozcieńczyć octem i schłodzoną wywar z kurczaka do pożądanej konsystencji.

Z pastą pomidorową

Funkcje. Gruzińskie satsebeli z koncentratem pomidorowym, adżyką i czosnkiem wyróżnia się ostrością, apetycznym kolorem i zapachem. Sos przygotowuje się gruby, ale w razie potrzeby łatwo rozcieńcza się przegotowaną wodą do pożądanej konsystencji.

Co przygotować:

• pasta pomidorowa - 150 g;
• zielona kolendra - dziesięć gałęzi;
• czosnek - trzy ząbki;
• przegotowana woda (zimna) - 150 ml;
• chmiel-suneli - jedna łyżeczka;
• adjika - jedna łyżeczka;
• ocet jabłkowy - dwie łyżki stołowe;
• sól

Jak to zrobić

1. Opłucz czosnek, zmiażdż za pomocą prasy.
2. Posiekane suszone warzywa po umyciu.
3. Wymieszaj oba składniki z przymusem, chmielem suneli, ubij mikserem na gładką konsystencję.
4. Dodaj pastę i ocet jabłkowy, wymieszaj.
5. Podczas mieszania wlać wodę, aby uzyskać żądaną gęstość sosu.
6. Do soli

Z granatem

Funkcje. Gruziński sos Satsebeli z sokiem z granatów jest ciemnoróżowy, aromatyczny, pyszny. Zwykle podaje się go do makaronu, drobiu, ryb, kebabów i pieczonego mięsa. Gęstość sosu jest regulowana przez dodanie lub zmniejszenie ilości soku z granatów podczas gotowania.

Co przygotować:

• duży granat - jeden;
• obrane i prażone orzechy włoskie - 150 g;
• kolendra - dziesięć łodyg;
• ostra czerwona papryka;
• sól kuchenna.

Jak to zrobić

1. Dojrzały granat obierz ze skóry, owiń gazą złożoną z kilku warstw.
2. Mocno przekręć „torbę” z gazy, wyciśnij sok z granatów do miski. Wskazane jest wyciśnięcie około 180-200 ml.
3. Posiekaj kolendrę, wymieszaj ze smażonymi orzechami włoskimi.
4. Zmiel w moździerzu i tłuczku, aż uzyskasz aromatyczną zawiesinę, dodaj sól i pieprz.
5. Wlej sok z granatów w dawce (30-40 ml na raz), mieszając, aż do uzyskania jednolitego, gęstego sosu.

Z winogronami

Funkcje. Sos winogronowy Satsebeli w domu jest łatwy do przygotowania. Okazuje się, że nie jest zbyt gęsty, smaczny i pachnący, dobrze komponuje się z daniami mięsnymi. W sterylizowanych słoikach pod żelaznymi osłonami przyprawy są przechowywane przez całą zimę.

Co przygotować:

• mięsiste pomidory - 7 kg;
• czerwona papryka - 1,5 kg;
• beznasienne zielone winogrona - 1,5 kg;
• gorące czerwone chili - jedna kapsułka;
• czosnek - trzy środkowe głowy;
• kolendra - cztery duże pęczki;
• mielony pieprz - szczypta (jak najwięcej);
• sól - półtora łyżeczki.

Jak to zrobić

1. Pominąć przygotowane warzywa i winogrona bez nasion dwa lub trzy razy przez maszynę do mięsa, aby było mniej sztuk, przenieść na dużą patelnię o grubym dnie.
2. Gotować, gotować na małym ogniu przez 40 minut. Mieszaj szpachelką, aby się nie przywierała.
3. Zmiel lekko schłodzoną masę przez sito lub mikser.
4. Wyjmij ciasto, wlej sos z powrotem na patelnię.
5. Gotuj, aż będzie gęsta (około dwóch godzin).
6. 15 minut przed końcem gotowania dodaj sól, zmiażdżony czosnek, zmiażdżoną kolendrę.
7. Rozmieścić na sterylizowanych słoikach, dokręcić.

Zbiór na zimę

Funkcje. Jeśli chcesz delektować się pysznym dressingiem ze świeżych warzyw, nawet w chłodne dni, możesz zachować aromatyczny dodatek. Sos Satsebeli jest przygotowywany na zimę z pomidorów i papryki z dodatkiem świeżych ziół. Gorąca masa jest butelkowana tylko w wysuszonych, sterylizowanych bankach o dowolnej objętości.

Co przygotować:

• czerwone pomidory - 3 kg;
• papryka - 1 kg;
• ostre chili - jedna kapsułka;
• czosnek - jedna głowa;
• natka pietruszki - dziesięć gałęzi;
• koperek - dziesięć gałęzi;
• kolendra - dziesięć gałęzi;
• mielona kolendra - jedna duża łyżka;
• cukier i sól do smaku.

Jak to zrobić

1. Zmiel czosnek, odłóż na chwilę, zamykając miskę pokrywką.
2. Przewiń warzywa i suszone zioła przez maszynę do mięsa.
3. Przenieś mieszaninę na patelnię, zagotuj, podpalaj przez 20 minut, czekając na gęstnienie.
4. Wlać kolendrę, a po 15 minutach dodać kleik czosnkowy, sól i cukier.
5. Zagotuj, wyłącz ogień, ustaw w szklanych pojemnikach.
6. Odwróć się w nocy, przykryj.

Przygotowanie sosu satsebeli zgodnie z dowolnym z powyższych przepisów jest łatwe, po wcześniejszym przygotowaniu produktów, słoików i przyborów kuchennych. Gotowy opatrunek przechowuj w warunkach pokojowych w zamkniętych szklanych pojemnikach przez nie więcej niż trzy do pięciu dni. Wkładanie puszek do lodówki lub piwnicy pomoże wydłużyć okres przechowywania do trzech do czterech tygodni.

Inne domowe przepisy