Klasyczny przepis na sos pesto i jego kolorowe odmiany

Genua jest uważana za miejsce narodzin pesto genovese. Naukowcy odkryli, że danie powstało za czasów Cesarstwa Rzymskiego, ale zostało podniesione do rangi narodowej żywności w XIX wieku. Być może nazwa sosu brzmi skomplikowanie dla rosyjskiego ucha, ale w rzeczywistości wszystko jest niezwykle proste: pestare po włosku oznacza „grind”. Co by to było, pytasz. A poza tym, wiele lat temu, kiedy mikser w ogóle nie istniał, gospodynie wcierały składniki do przyprawiania płynów w moździerzu. Dzisiaj wszyscy zwolennicy autentycznego przepisu robią to samo. Szefowie kuchni na całym świecie są pewni, że siekanie zieleni w kształcie owsianki za pomocą nowoczesnego sprzętu kuchennego zabija ducha potrawy.

Tradycyjne składniki

Klasyczny przepis na sos pesto nazywa się genueńczykiem. W oryginalnym języku nazwa naczynia jest zapisana jako Pesto alla genovese. Według naukowców, sos autentyczny to bazylia uprawiana i pięknie zbierana na przedmieściach nadmorskiego miasta, gruba sól morska, nasiona sosny (rodzaj sosny) i drobno posiekany czosnek. Jest jeszcze jeden składnik, dzięki któremu klasyczne wykonanie sosu jest uważane za niedostępne dla wielu hostess na naszej planecie. To twardy owczy ser, kupiony na małej domowej farmie u podnóża góry Antola. Wszystkie składniki tradycyjnego naczynia po dokładnym zmieleniu w moździerzu doprawione są oliwą z Ligurii. I tylko pierwszy obrót. Genueńczycy nie używają innych pesto.

Oczywiście Włosi mają inne przepisy na robienie swojego ulubionego sosu. Ponadto każdy region może pochwalić się własną specjalną metodą. Tutaj jest na przykład Słoneczna Sycylia. Lokalne matki i babcie zawsze dodają pomidory do sosu. A Neapolitanie całkowicie wyrzucili owczy ser z przepisu, który nie jest tak łatwy do zdobycia w ich regionie, i dostarczyli im suszone pesto pomidory i migdały.

Dlatego w przypadku włoskiego sosu nie trzeba bać się eksperymentować. Można go przygotować z melisy, liści mięty, a nawet gałęzi koperkowych tradycyjnych dla naszych miejsc. Główną tajemnicą jest moździerz i oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Jaka jest wartość. Korzyść lub szkoda

Włoski sos narodowy jest nie tylko pyszny, ale również pasuje do wielu potraw. Jest to również bardzo przydatne. Pod warunkiem, że przygotowujesz płynną przyprawę z domowych produktów i świadomie masz pewność co do ich jakości. Więcej informacji na temat korzystnych właściwości głównych składników sosu można znaleźć w tabeli.

Tabela - Przydatne właściwości głównych składników pesto

Przepisy na domowy sos pesto

Stosowanie sosu w gotowaniu jest częstym zjawiskiem. Przepis na domowy sos pesto może zawierać wiele różnych składników. Wszystko zależy od twoich preferencji i zawartości lodówki. Poniżej znajdują się najpopularniejsze sposoby tworzenia włoskiego sosu. Każdy z nich możesz ugotować dokładnie według przepisu lub możesz uzupełnić go własnym - „wyróżnieniem” autora.

Zielony

Funkcja Klasyk gatunku kulinarnego sugeruje właśnie taki kolor sosu - kolor soczystych zieleni, pięć minut temu zebranych z ogrodu. Zielony sos jest polecany do sezonowania tradycyjnej włoskiej zupy minestrone, a także kremowego risotto. Płynna przyprawa doskonale podkreśli smak każdego makaronu i będzie idealnym uzupełnieniem Caprese - przystawki ze świeżych pomidorów i mozzarelli, doprawionej oregano i oliwą z oliwek.

Będziesz potrzebował:

• bazylia cytrynowa - pęczek;
• orzeszki piniowe - trzy łyżki stołowe;
• ser owczy - 30 g;
• czosnek - dwa ząbki;
• Parmezan - 30 g;
• oliwa z oliwek - 80 ml;
• sól jest opcjonalna.

Algorytm gotowania

1. Przepis na sos pesto z bazylią obejmuje wstępne zmielenie dwóch rodzajów sera na tarce.
2. Wysyłamy czosnek, zioła, orzechy i posiekany ser do moździerza i ponownie ostrożnie mielimy składniki, mieszając je ze sobą.
3. Lekko solą prawie gotowy sos i powoli wlewamy do niego oliwę z oliwek, ciągle mieszając.
4. Gotowy sos powinien mieć konsystencję 15% kwaśnej śmietany.

Żółty

Funkcja Żółty sos pesto znany jest przede wszystkim jako integralny składnik zupy z awokado. Ogólnie rzecz biorąc, możesz dodać do tego sosu pierwsze danie. Jego smak jest szczególnie korzystny w kremowej zupie dyniowej, a także w zupach doprawionych smażonymi ziarnami sezamu. Do gotowania stosuje się ser ricotta i dwa rodzaje orzechów - orzechy włoskie i cedr. Jeśli istnieje taka możliwość, orzeszki piniowe można zastąpić bardziej tradycyjnymi nasionami zębnika dla Włoch.

Będziesz potrzebował:

• aromatyczna bazylia - pół pęczka;
• nasiona cedru - trzy łyżki stołowe;
• orzechy włoskie - łyżka stołowa;
• czosnek - para goździków;
• Parmezan - 30 g;
• ricotta - 170 g;
• oliwa z oliwek - pół szklanki.

Algorytm gotowania

1. Za pomocą blendera zmielić orzechy. Możesz wszystko razem bez podziału na odmiany.
2. Zmiel parmezan i zmiel ricottę w ten sam sposób.
3. Wszystkie mielone składniki, a także czosnek i bazylia są starannie mielone w moździerzu.
4. Napełnij mieszaninę olejem roślinnym, aż kwaśna śmietana będzie gęsta.

Czerwony

Funkcja Jeśli zamierzasz podawać na obiad grillowane mięso lub pieczone warzywa, czerwona włoska przyprawa będzie najlepszym dodatkiem do tego zestawu potraw. Aby zrobić czerwone domowe pesto, będziesz potrzebował suszonych na słońcu pomidorów i kaparów. Jednak dzisiaj te składniki nie są ciekawostką nawet dla naszych miejsc. Można je swobodnie kupić w dowolnym dużym supermarkecie. Nawiasem mówiąc, czerwona przyprawa jest szczególnie dobra dla pieczonego bakłażana. Koniecznie spróbuj.

Będziesz potrzebował:

• bazylia cytrynowa - pół pęczka;
• nasiona cedru - trzy łyżki stołowe;
• czosnek - dwa ząbki;
• tarty parmezan - 50 g;
• suszone pomidory - 80 g;
• ocet balsamiczny - łyżka stołowa;
• sól do smaku;
• kapary - łyżka stołowa;
• oliwa z oliwek - pół szklanki.

Algorytm gotowania

1. Wszystkie składniki oprócz octu balsamicznego i kaparów są wysyłane do miski blendera i powoli siekane. Ważne jest, aby ustawić minimalną prędkość na urządzeniu kuchennym, aby mieszanina nie zmieniła się w owsiankę.
2. Po zmieleniu dodaj kapary i ocet do wspólnej miski. Mix.
3. Stopniowo wlewaj oliwę z oliwek do bazy sosu, aż mieszanina osiągnie pożądaną konsystencję.

Fioletowy

Funkcja Płynna włoska przyprawa o fioletowym kolorze idealnie łączy się z rybami morskimi i innymi owocami morza. Podaje się go z małżami i rapami, a Hiszpanie uwielbiają przyprawiać tradycyjną paellę tym sosem lub zanurzać w nim gotowane szparagi. Przyprawa nabiera szczególnego koloru dzięki fioletowej bazylii. Podczas gdy we wszystkich poprzednich pojawia się zielony - tak zwana bazylia cytrynowa. A specjalny aromat potrawy nadaje ghee.

Będziesz potrzebował:

• rukola - pęczek;
• fioletowa bazylia - jedna czwarta pęczka;
• nasiona cedru - trzy łyżki stołowe;
• czosnek - dwa ząbki;
• roztopione masło - łyżka stołowa;
• oliwa z oliwek - pół szklanki;
• sok z cytryny - pół łyżeczki.

Algorytm gotowania

1. Zmiel warzywa za pomocą orzechów w misce miksera, ustawiając minimalną prędkość urządzenia.
2. Ogrzewamy kawałek masła w łaźni wodnej i wlewamy do mieszanki.
3. Przyprawiamy bazę oliwą z oliwek i nie zapomnij posolić do smaku.

Wersja rosyjska

Funkcja Rosjanie wyróżniają się także oryginalnością. Zdecydowali, że ponieważ pietruszka występuje częściej na swoich szerokościach geograficznych, oznacza to, że można ją bezpiecznie zastąpić bazylią i rukolą. Jednak przepis krajowy jest nie mniej smaczny i harmonijny. Cóż, niech smak będzie trochę inny. Główną tajemnicą jest mielenie składników i oleju roślinnego. Ale tylko oliwka i wyłącznie pierwszy spin. Przepis na sos z pesto z zielonej pietruszki jest bardziej kremowy. Ponadto dla naszego brata smak pietruszki jest bardziej znany i droższy. Chociaż nie wszystkim podoba się specyficzny smak i aromat bazylii. Nie zaskoczysz też gospodyni domowej orzechami, dlatego rzadziej używa się nasion cedru w przepisie krajowym.

Będziesz potrzebował:

• natka pietruszki - duża pęczek;
• mięta - pół pęczka;
• kremowy ser - 100 g;
• cytryna - połowa;
• czosnek - dwa ząbki;
• gruba sól morska - do smaku;
• oliwa z oliwek - do zagęszczania;
• orzechy włoskie - ćwierć szklanka.

Algorytm gotowania

1. Dokładnie umyj zioła i miętę i rozłóż na papierowych serwetkach, aż całkowicie wyschną.
2. Zielone składniki naczynia kroimy nożem i wkładamy do miski blendera.
3. Dodaj orzechy i zmiel składniki powoli.
4. Po wysłaniu twarogu do miski wyciśnij sok z połowy cytryny i sól do smaku.
5. Mieszaj, wprowadzaj olej roślinny, aby uzyskać pożądaną konsystencję i podawaj.

Co jest połączone

Jeśli zapytasz Włocha, z czym je pesto, obejrzą się i uśmiechną. Twórcy słynnej zielonej przyprawy dodają ją do każdego dania - do mięsa, ryb i makaronu „nagiego”. Na śniadanie jedzą pesto, rozkładając sos na grzankach lub zanurzając w nim gorące ciasta piekarnicze.

• Z mięsem Każde danie mięsne doprawione kremowym sosem nabiera pikanterii.Lekki posmak, jaki pozostawiają orzechy, podsyca już i tak płomienny apetyt.
• Z rybą Dania rybne są lekkie i świeże. Włoski sos sprawia, że ​​są bardziej odżywcze i interesujące w smaku.
• Z pizzą. Włosi mają coś takiego jak zielona pizza. W rzeczywistości jest to najbardziej zwyczajna pizza - tortilla nadziewana różnymi rodzajami rzeczy. Tylko przed ułożeniem nadzienia cienką warstwę ciasta należy posmarować mieszanką genueńską. Okazuje się dobrze, bardzo aromatycznie i apetycznie.
• Z tłuczonymi ziemniakami. Do ubierania tłuczonych ziemniaków potrzebny będzie grubszy sos, niż na przykład do makaronu lub pieczywa. Nawiasem mówiąc, w podobny sposób można przyprawić puree z selera i puree z ciecierzycy.
• Z słonymi wypiekami. Dodawanie pesto do wypieków jest czysto włoską tradycją, jednak od dawna zostało podniesione do rangi międzynarodowej. Kilka łyżek aromatycznego sosu nie jest grzechem dodawać do ciasta do pieczenia fettuccine, naleśników, domowego chleba lub francuskich ciast z nadzieniem mięsnym, warzywnym lub rybnym.

Uwaga dla kucharza

Każda włoska kochanka ma swój sekret do robienia pesto, z którego jej rodzina wariuje. Niewiele osób dzieli się tajemnicami kulinarnymi, ale wciąż udało się wypróbować niektóre z matek i babć słonecznego kraju. Spójrz na osiem poniższych zaleceń.

1. Temperatura składników. Pesto jest jedną z niewielu płynnych przypraw, która nie wymaga obróbki cieplnej. Gotowanie, gotowanie na parze lub smażenie składników nie jest konieczne. Wystarczy tylko zmielić je ze sobą w tej samej misce. Konieczne jest jednak, aby każdy element naczynia miał w przybliżeniu taką samą temperaturę jak inne elementy. Dlatego przed rozpoczęciem gotowania warto wyjąć wszystkie składniki z lodówki i pozwolić im osiągnąć temperaturę pokojową.
2. Orzechy na każdy gust. Wymień nasiona sosny lub cedru na inne orzechy. Nawet pistacje lub orzechy nerkowca. To żyzna ziemia do eksperymentów. W końcu wydaje się, że krok po kroku przepis na sos pesto jest taki sam, a smak potrawy jest już zupełnie inny.
3. Parmezan jest priorytetem. Parmezan jest uważany za jeden ze składników, w których nie ma alternatywy w płynnych przyprawach. Ten ser dodaje przyprawom potrawy. Ale jeśli nie możesz go znaleźć lub nie możesz sobie pozwolić na zakup takiego sera, możesz wziąć każdy twardy. Jednak na końcu sosu trzeba lekko posolić.
4. Na chleb - jeden, na makaron - inny. Konsystencja potrawy zależy od twoich zamiarów dotyczących jej przyszłego użycia. Na przykład można podać pastę z cieńszym sosem. Ale na chlebie wygodniej jest rozprowadzić przyprawy grubsze. Zastanów się nad tym podczas gotowania i, jeśli to konieczne, dodaj trochę więcej oleju.
5. Utlenianie bazylii. Ważne jest, aby wiedzieć, że bazylia po dotknięciu metalu jest teraz utleniana. Dlatego wybierając ten składnik jako podstawę przypraw płynnych, lepiej zmielić go moździerzem i tłuczkiem.
6. Zbiór na zimę. W zimnych porach znalezienie bazylii w sklepie nie jest łatwym zadaniem. Jeśli kochasz pesto w taki sam sposób jak Włosi, wykonaj następujące czynności. Przygotuj sos latem lub jesienią, wlej go do puszek z lodem i zamroź. Po wyjęciu formy z zamrażarki będziesz miał dużo porcji mrożonych przypraw.
7. Bez bazylii z lodami. Niektóre gospodynie domowe, które nie znają tajemnic mrożonego sosu, zamrożą bazylię na przyszłość. Niestety rozmrożona bazylia traci dawną elastyczność liści, a smak z aromatem gdzieś zanika. Dlatego zamrożenie trawy nie jest wyjściem.
8. Okres ważności Domowe włoskie przyprawy można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni. Jeśli ważne jest, aby naczynie było świeże tak długo, jak to możliwe, napełnij gotowy sos olejem roślinnym (podobnym do tego, co ubierałeś), przykryj nylonową osłoną i wyślij do drzwi lodówki.

Oczywiście szczególnie nie możesz zawracać sobie głowy i przynieść puszkę swojego ulubionego sosu ze sklepu. Ale pod osłoną przemysłową nie ma tego, czego dusza zapragnie. Zamiast drogiej oliwy producenci dodają do potrawy olej słonecznikowy.Pachnące nasiona cedru zostały zastąpione budżetowymi orzechami nerkowca. W celu długotrwałego przechowywania do kompozycji przypraw wprowadza się konserwanty, których tak bardzo obawiają się alergie. Jako zagęszczacz stosuje się szkodliwy syrop na bazie glukozy.

Dla kreatywnej osoby przygotowanie sosu pesto to przyjemność. Przyprawa jest połączona z wieloma potrawami znanymi w naszym kraju i dodaje każdemu czegoś w rodzaju „skórki”. Sos to nastrój kulinarnego arcydzieła. I zależy tylko od ciebie, jak będzie dzisiaj: wesoły i lekki, delikatny, psotny lub przebiegły.

Recenzje: „Moim sekretem jest kolendra i trochę mielonego pieprzu”

Sos okazał się po prostu zbieraniną. Można go jeść nawet bez dodatku do czegokolwiek. Jest satysfakcjonujący dzięki orzechom i serowi. Szczerze mówiąc, do bazylii dodałem trochę kolendry i trochę mielonego pieprzu, ale to nie zrujnowało smaku tego cudownego sosu.

Tanusha, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

Cóż, próbowałem, teraz zawsze będę robił sos pesto, cała rodzina naprawdę go lubiła. Zrobiłem go z orzeszków piniowych, to znaczy, zepsułem go, ale potem spróbuję z innymi orzechami, inaczej będzie drogi. A mój parmezan nie jest bardzo drogi, kupuję gotowy proszek w workach po 100 rubli, dodaję do sałatek, teraz będę tutaj.

Przykład Gulnara, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

Sos był po prostu wspaniały, poliżycie palce! Uważaj tylko na obrane orzechy sosny! Po spożyciu może wystąpić goryczka w ustach, która potrwa kilka dni. Dręczę mnie już drugi dzień.

Kirrra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Pesto to po prostu pastowaty sos, który nie jest gotowany. Zazwyczaj składniki są wycierane w moździerzu lub mieszalniku. Genueński - najsłynniejszy składa się z bazylii (jest świeża, ale myślę, że można ją suszyć), parmezanu (i / lub pecorino), oliwy z oliwek, soli, czosnku i orzeszków piniowych (może być smażony, a może to konieczne?). Istnieje kilka nowoczesnych opcji z olejem dyniowym + pestkami dyni. Różowy tłuczek: suszone pomidory + ostra papryka + ser + sól + oliwa z oliwek. Ogólnie rzecz biorąc, możesz z pewnością eksperymentować i wymyślić coś z dostępnych produktów.

Cudownie http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

Inne przepisy z całego świata