Jak zrobić sos Carbonara: podawaj włoski obiad i poznaj tajemnice „właściwego” makaronu

Historia sosu jest zarośnięta legendami. Główna wersja: pasta carbonara - pożywienie górników (od włoskiego „węgla” - węgiel), ludzi, którzy spędzali dużo czasu w lesie, aby zbierać węgiel drzewny. Biorąc to, co zawsze było pod ręką - świeże jaja przepiórcze, trochę wędzonej peklowanej wołowiny (wieprzowina, żeberka), owczy ser - robili cuda, zamieniając spaghetti gotowane w garnku w symbol kuchni włoskiej wraz z pizzą. Inna wersja mówi, że tylko czarny pieprz przypomina pył węglowy, którym kochanki posypują napoje orzeźwiające, a sos został wynaleziony pod koniec ubiegłego wieku pod Rzymem.

Przepisy na sos Carbonara: 4 opcje

Tak czy inaczej, klasyczny przepis na sos Carbonara pozostaje niezmieniony. Jednocześnie składniki włoskiego sosu mogą ulec zmianie: na przykład carbonara bez mięsa i bez jajek, z grzybami i śmietaną. Włosi również używają carbonara do pizzy. Jest przygotowywany w taki sam sposób, jak na spaghetti, ale bez szynki, która jest już w teście. Sos dobrze komponuje się z pomidorami, oliwkami i włoskimi ziołami.

Ważnym pytaniem jest, jak gruby powinien być sos carbonara. Reguła oryginalnego przepisu to „1 + 1 = 1”: jedno jajko i jedno żółtko na porcję. Jeśli to zaobserwujesz, masa będzie pożądaną konsystencją. Jeśli jednak gotujesz dla gości i obliczenie liczby osób jest trudne, możesz rozcieńczyć naczynie dwiema lub trzema łyżkami wody. Istnieją przepisy, które sugerują stosowanie kremu dla miłośników bardziej płynnej masy, dodawania grzybów lub robienia sosu carbonara bez jajek.

Każdy przepis jest dobry na swój sposób i stanie się wspaniałą włoską kolacją w rosyjskiej kuchni. Poniżej znajduje się krok po kroku przepis na sos carbonara w klasycznej wersji, a także inne rodzaje spaghetti i pizzy.

Klasyczny do spaghetti

Z czego przygotowujemy:

• spaghetti - 300 g;
• szyjki wieprzowe - 200 g;
• tarty „Pecorino” - 100 g;
• oliwa z oliwek - 30 ml;
• cztery jajka;
• świeżo zmielony czarny pieprz;
• czosnek - dwa ząbki.

Etapy

1. Gotuj spaghetti.
2. Drobno posiekaj czosnek, smaż na oliwie z oliwek.
3. Zdejmij czosnek z patelni, usmaż posiekane karkówki w tym oleju.
4. Wymieszaj dwa całe jajka i dwa żółtka z szyjami w oleju, pieprzu i posyp startym serem Pecorino.
5. Natychmiast wlej sos makaronowy i podawaj.

Biała z grzybami

Z czego gotujemy

• grzyby - 150 g;
• boczek - 200 g;
• tarty Pecorino lub Parmezan - 200 g;
• oliwa z oliwek - 30 ml;
• krem - 150 ml;
• świeżo zmielony czarny pieprz, sól;
• świeże origano, bazylia.

Etapy

1. Rozcieńczyć boczek i grzyby, usmażyć.
2. Wlej śmietanę do składników.
3. Dodaj czosnek, porcję startego sera.
4. Gotować na wolnym ogniu aż do uzyskania gęstej masy.
5. Drobno posiekaj włoskie zioła, dodaj do sosu, pieprzu i posyp pozostałym startym serem.

Kremowy z jajkami

Z czego przygotowujemy:

• boczek - 200 g;
• Pecorino i / lub Parmezan - 100 g;
• oliwa z oliwek - 30 ml;
• krem - 150 ml;
• sześć żółtek;
• czosnek - jeden ząbek;
• świeżo zmielony czarny pieprz, sól.

Etapy

1. Zmiażdż czosnek, usmaż, wyjmij z patelni.
2. Pokrój boczek, usmaż.
3. Połącz śmietanę i żółtka, ubij mikserem.
4. Dodaj boczek do mieszanki, lekko ciepły, unikając składania jaj.
5. Zetrzyj ser, dodaj do gorącej mieszanki.
6. Posyp pieprzem.

Do pizzy

Co przygotowujemy dla nich sos:

• krem - 100 ml;
• Parmezan - 30 g;
• czosnek - dwa ząbki;
• żółtka - dwa kawałki.

Z czego gotujemy pizzę:

• ciepła woda - jedna szklanka;
• mąka - jedna szklanka lub więcej (w zależności od potrzeby wody);
• oliwa z oliwek - dwie łyżki stołowe;
• jedno jajko;
• średnie pomidory - trzy kawałki;
• oliwki, włoskie zioła (oregano, bazylia, majeranek) - do smaku;
• szynka - 200 g;
• tarty ser - 200 g.

Etapy

1. Przed przygotowaniem sosu carbonara należy zagnieść ciasto do pizzy: wlać wodę do przesianej mąki, dodać jajko, masło. Ugniataj, rzuć. Ciasto powinno być miękkie.
2. Przygotuj sos: usmaż drobno posiekany czosnek na oliwie z oliwek, usuń. Oddzielnie wymieszaj żółtka i śmietanę w misce, wlej mieszaninę na gorący olej. Lekko ogrzej, dodaj tarty parmezan.
3. Wlać powstały sos na ciasto, równomiernie rozprowadzając.
4. Cienko pokrój szynkę i pomidory, połóż ciasto.
5. Dodaj posiekane oliwki, zioła (zioła). Pieprz
6. Posyp tartym serem na wierzchu.
7. Gotuj przez 15 minut w temperaturze 200 ° C.

Według opisu szefów kuchni we Włoszech jest około dziesięciu tysięcy sosów do makaronów. Ale to carbonara zyskała światową sławę. Oryginalna receptura sosu carbonara na spaghetti jest łatwa do przygotowania w domu i prawdopodobnie dlatego bardzo popularna. Amerykanie dodają do tego boczek i śmietanę, Rosjanie mogą używać szynki i cebuli, Europejczycy mogą używać wielu odmian suszonej żywności i aromatycznych ziół. Jeśli warto spróbować klasycznego makaronu carbonara, lepiej udać się do Rzymu lub regionu Lacjum, do ojczyzny sosu, gdzie do jego przygotowania używa się wyłącznie włoskich składników.

Inne przepisy z całego świata