Jak zrobić sos beszamelowy o delikatnym smaku i bez grudek

Większość klasycznych sosów zostało wynalezionych w czasach Cesarstwa Rzymskiego. Ale stały się one znane na całym świecie dzięki francuskim szefom kuchni. Do tej pory Francja zaprezentowała światu około 3 tysięcy rodzajów różnych sosów. Ale wszystkie oparte są na pięciu podstawowych przepisach.

1. Beszamel. Jest przygotowywany na bazie masła, białej mąki i mleka. Włosi lubili też sos, który przyprawia je lazanią i makaronem.
2. Velut. Przygotowuje się go na bazie lekkiego bulionu mięsnego lub rybnego z dodatkiem mąki i masła. Delikatny smak sosu idealnie współgra z daniami mięsnymi i owocami morza.
3. Espanyol. Różni się od poprzednich sosów tym, że mieszanka masła i mąki jest smażona do ciemnobrązowego koloru. Rosół cielęcy i pomidory nadają sosowi bogaty smak. Espanyol jest zwykle przygotowywany w dużych ilościach, a następnie zamrażany i dodawany do potraw w razie potrzeby.
4. Pomidor. Podstawą są świeże pomidory i oliwa z oliwek. Do smaku dodaje się cebulę, czosnek i aromatyczne zioła. Jest to najpopularniejszy sos, który jest stosowany w prawie wszystkich kuchniach świata.
5. Holenderski. Przygotowuje się go na bazie żółtek jaj i masła. Gładki kremowy sos przypominający majonez najlepiej komponuje się z daniami z owoców morza i warzyw.

Klasyczny przepis na sos beszamelowy

Funkcje. Wszystkie eksperymenty na piecu zaczynają się od podstawowych klasycznych przepisów. Jeśli zdecydujesz się pójść na wyższy poziom w sztuce kulinarnej, krok po kroku przepis na sos beszamelowy do lasagny, musaka, makaronu i innych popularnych potraw stanie się solidnym fundamentem do dalszego rozwoju. Od ponad trzystu lat technologia gotowania i zestaw komponentów pozostają niezmienione.

Składniki na sos beszamelowy francuski:

• 50 g mąki;
• taka sama ilość masła;
• 0,5 l mleka (2,5%);
• Szczypta soli i zmielonego białego pieprzu.

Gotowanie

1. Roztop masło na małym ogniu. Powinien po prostu stopić się i nie smażyć, w przeciwnym razie produkt końcowy będzie miał żółty kolor i przypalony posmak.
2. Dodaj mąkę. Przetrzyj mieszaninę mąki i oleju na patelni drewnianą szpatułką. Gdy mieszanina rozproszy się do jednorodności, uzbrój się w trzepaczkę i ubijaj przez około minutę, aby spienić masę.
3. Dodaj zimne mleko. Nie przestawaj pracować z trzepaczką, wlej cienki strumień na łyżkę. Gdy jedna trzecia mleka będzie już na patelni, mieszaj, aż wszystkie grudki się rozproszą. Teraz możesz wprowadzić pozostałe mleko.
4. Zagotować. Zwiększyć ciepło do średniego i zagotować sos. Następnie powinien gotować przez kolejne pięć minut z ciągłym mieszaniem.
5. Sezon. Wyłącz płytę grzejną i dodaj sól i pieprz do sosu zgodnie z preferencjami smakowymi.

5 nowoczesnych odmian

Wiedząc, jak zrobić sos beszamelowy w klasycznej wersji, odkrywasz nieograniczoną przestrzeń do eksperymentów. Opierając się na podstawowej recepturze, możesz uzyskać nowe smaki i tekstury, które uzupełniają i korzystnie odcień twoich ulubionych potraw.

Ostry

Funkcje. Beszamel z przyprawami jest tak popularny, że wielu uważa tę opcję za klasyczną. Niemniej technologia wytwarzania ostrego sosu jest nieco bardziej skomplikowana. Ponadto spożycie mleka będzie nieco większe, ponieważ gotuje się podczas gotowania.

Będziesz potrzebował:

• 50 g mąki;
• taka sama ilość masła;
• 0,6 l mleka;
• trochę soli;
• liść laurowy, goździki, gałka muszkatołowa, mieszanka papryki, aromatycznych ziół i innych przypraw do smaku.

Gotowanie

1. Smażyć mąkę i masło, jak w klasycznym przepisie. Pozostaw do ostygnięcia.
2. Zawinąć przyprawy w bawełnę i związać je ciasno nitką. Zanurz paczkę w zimnym mleku. Jeśli używasz tylko mielonych przypraw, można je dodać bezpośrednio do płynu.
3. Zagotuj mleko i gotuj przez kolejne kwadrans.
4. Przykryj pojemnik pokrywką i pozwól mu parzyć przez kilka godzin.
5. Odcedź mleko i ponownie zagotuj.
6. W gorącym płynie dodaj wcześniej przygotowaną mieszaninę masła i mąki i ubij masę trzepaczką, aby oddzielić grudki.
7. Kontynuując ubijanie, włóż sos do ognia. Gdy na powierzchni pojawią się pierwsze bąbelki, wyłącz płytę grzejną, aby sos się nie zagotował.

Cebula

Funkcje. Klasyczna pikantna cebula doda nowe pikantne odcienie. Ta opcja spodoba się fanom obfitego domowego jedzenia. Beszamel cebulowy doskonale uzupełnia dania mięsne i ziemniaczane.

Będziesz potrzebował:

• 50 g mąki;
• 70 g masła;
• 0,3 l mleka;
• 0,3 l stromego bulionu mięsnego;
• pół dużej cebuli lub jeden mały;
• szczypta soli;
• para liści laurowych.

Gotowanie

1. Wymieszaj bulion z mlekiem i podpal.
2. Wyślij tutaj drobno posiekaną cebulę i liść laurowy.
3. Kiedy płyn się zagotuje, pozwól mu gotować przez kolejne trzy minuty i pozwól mu parzyć przez kwadrans.
4. W międzyczasie roztop masło w rondlu i delikatnie usmaż w nim mąkę.
5. Odcedź wcześniej przygotowany bulion i powoli wymieszaj go z mieszaniną masła z mąką.
6. Po ugotowaniu sosu posol go i gotuj przez kolejne 20 minut.

Wegańskie

Funkcje. Jeśli nie jesz produktów pochodzenia zwierzęcego, nie oznacza to, że nie będziesz w stanie poczuć delikatnego smaku i aromatu beszamelu. Specjalnie dla takich przypadków opracowano przepis bez masła i mleka.

Będziesz potrzebował:

• 200 g orzechów nerkowca;
• 0,4 l wody;
• 50 g mąki;
• dwie łyżki oliwy z oliwek;
• szczypta soli;
• przyprawy do smaku.

Gotowanie

1. Moczyć orzechy we wrzącej wodzie przez pięć minut.
2. Odcedź wrzącą wodę i napełnij nerkowce zimną wodą w ilości 0,4 litra.
3. Użyj blendera, aby wygładzić mieszaninę. Jeśli okaże się trochę gęsty, możesz dodać trochę wody.
4. Połącz oliwę z oliwek z mąką i lekko usmaż w rondlu.
5. Trzepiąc mieszaninę powoli trzepaczką, powoli wprowadź „mleko orzechowe”.
6. Mieszając, gotuj sos, aż zacznie gęstnieć.
7. Pozostaje tylko dodać sól i przyprawy i pozostawić mieszaninę do ostygnięcia.

W kuchence mikrofalowej

Funkcje. Czasami przeszkodą w odkrywaniu nowych aspektów kulinarnych jest banalny brak czasu. Na szczęście istnieje prosty przepis na beszamelowy sos do kuchenki mikrofalowej, dostosowany do współczesnych realiów i możliwości technicznych.

Będziesz potrzebował:

• 50 g mąki;
• taka sama ilość masła;
• 0,6 l mleka;
• szczypta soli;
• gałka muszkatołowa do smaku.

Gotowanie

1. Roztop masło i zmiel je mąką.
2. Ogrzewać mieszaninę w kuchence mikrofalowej przez półtorej minuty.
3. Powoli wlej zimne mleko do mieszanki, intensywnie ubijając masę trzepaczką.
4. Wróć pojemnik do kuchenki mikrofalowej, ale na pięć minut.W tym czasie trzeba kilka razy zatrzymać urządzenie, aby wymieszać masę.
5. Posolić sos i w razie potrzeby dodać przyprawy.
6. Jeśli tworzą się skrzepy, odcedź masę przez sito.

Ser w powolnej kuchence

Funkcje. Kolejnym osiągnięciem postępu technologicznego jest multicooker, który znacznie ułatwił życie gospodyń domowych. Za pomocą tego urządzenia możesz przygotować delikatny sos, który w połączeniu z lepkim serem doskonale uzupełnia domowe hot dogi, hamburgery lub dania z makaronu.

Skład Będziesz potrzebował:

• 60 g mąki;
• 70 g masła;
• 0,5 l mleka;
• 200 g startego sera holenderskiego;
• szczypta soli;
• gałka muszkatołowa i czarny pieprz do smaku.

Gotowanie

1. Włącz wolnowar w trybie zupy lub gulaszu.
2. Włóż masło do miski, rozpuść.
3. Dodaj mąkę mieszając silikonową szpatułką.
4. Gdy mieszanina stanie się jednorodna, powoli wlej mleko, nie przestając mieszać.
5. Nie zamykając pokrywek, zagotuj płyn w multicookerze i gotuj jeszcze trochę, aby rozpocząć proces zagęszczania.
6. Dodaj sól, przyprawy i ser. Gdy ten ostatni jest całkowicie stopiony, sos można uznać za gotowy.

Jak nie zepsuć naczynia: 6 wskazówek

Do jakich potraw nadaje się krem ​​beszamelowy? Gotowanie to nie tylko umiejętność łączenia i przetwarzania produktów. To prawdziwa nauka, łącząca wiedzę z fizyki, chemii i innych branż. Aby prawidłowo i smacznie ugotować biały sos beszamelowy, musisz pamiętać o sześciu subtelnościach.

1. Właściwe naczynia. Patelnia lub garnek powinny mieć gruby spód i nieprzywierającą powłokę. Aby zapobiec uszkodzeniu, wymieszaj sos drewnianą szpatułką lub trzepaczką silikonową.
2. Kontrast temperatur. Gorącą mieszankę masła i mąki należy łączyć tylko z zimnym mlekiem. I odwrotnie. Jeśli składniki mają tę samą temperaturę, sos będzie nierówny lub rozwarstwiony.
3. Tylko mleko. Żadne inne produkty mleczne nie mogą być podstawą beszamelu. To prawda, że ​​niektórzy szefowie kuchni lubią eksperymentować ze śmietaną. Ale najpierw należy je rozcieńczyć bulionem warzywnym lub mięsnym, aby się nie zwijały.
4. Poczucie proporcji. Beszamel to przede wszystkim sos mleczny. Delikatny smak i aromat mleka powinny dominować, więc nie przesadzaj z przyprawami. Powinny one tylko nieznacznie zacieniać sos.
5. Spójność. Grubość powinna być taka, aby sos beszamelowy powoli spływał z łyżki, otaczając ją. W przypadku lasagny lub musaka sos może być cieńszy.
6. Właściwy kanał. Przed podaniem Bechamel na stole należy go podgrzać. Gdy ostygnie, zacznie się skorupić.

Gdzie stosować: 7 zaleceń

Makaron, lasagne i musaka to nie wszystkie potrawy, w których można zastosować delikatny biały sos. Na podstawie recenzji hostess można wyróżnić siedem wariantów zwykłego domowego jedzenia, które można zmieniać za pomocą beszamelu.

1. Zapiekanki. Mięso mielone, warzywa, makaron - wszystko, co masz w lodówce, można wymieszać, zalać sosem i wysłać do piekarnika. Delikatna biała substancja doskonale wiąże wszystkie składniki zapiekanki.
2. Galaretowate Torty. W tym przypadku Bechamel działa na tej samej zasadzie, co w zapiekance - wiąże komponenty i tworzy delikatną warstwę.
3. Naleśniki. Smażyć gotowanego kurczaka z pieczarkami i cebulą. Dodaj beszamel i tarty ser na kilka minut przed gotowaniem. Owinąć nadzienie naleśnikami. Zanurzą się w sosie i staną się bardzo delikatne.
4. Ryba. Każda biała ryba pasuje do sosu mlecznego. Przed pieczeniem ryb w piekarniku zalej beszamelem i posyp aromatycznymi ziołami.
5. Warzywa. Jeśli jesteś na diecie, podstawą diety są prawdopodobnie warzywa gotowane, gotowane na parze lub pieczone. Francuski sos z gałki muszkatołowej sprawi, że nie będą tak świeże i pozbawione smaku.
6. Kanapki. Nie smaruj ich szkodliwym i wysokokalorycznym majonezem. Wymień go na sos serowo-mleczny.
7. Julienne. Z beszamelem okażą się mniej kaloryczne niż ze śmietaną.

Wśród historyków i ekspertów kulinarnych nie ustają spory o to, kto jest autorem słynnego sosu. Pomimo faktu, że nosi imię Louis Bechamel - majordom Ludwika XIV, istnieje wersja, w której przywłaszczył sobie przepis jednego z nadrzędnych szefów kuchni, chcąc zyskać uznanie króla. W każdym razie od ponad 300 lat delikatny biały sos podbija serca smakoszy. Nauczywszy się gotować sos beszamelowy w domu, zyskasz sławę jako mistrz kulinarny w oczach członków rodziny i gości.

Recenzje: „Royal dish!”

Mój Bechamel jest zawsze gotowy. Gotuję w dużej objętości, a następnie układam w pojemnikach i zamrażam. (Miałem przyjaciela we Włoszech, wszyscy to robią). Sos ten jest uzyskiwany jako podstawa prawie wszystkiego: smażyć grzyby i gulasz w sosie; i pasta carbonara; Nie mogę powiedzieć dokładnego przepisu, ponieważ robię to na oko, jedyną rzeczą jest to, że kiedy robię mąkę i masło, rozcieńczam śmietaną (nawet min%) około 300-500 gramów, a następnie dodajemy mleko do pożądanego gęstość. W tym przypadku sos zyskuje słodki i kremowy smak.

Svetlana Shcheblykina (Safonova), http: //flap.rf/ Sos spożywczy / beszamelowy

Zawsze dodaję Muskata. Ułatwienie dla Lasagna. Biorę 400 ml mleka, wlewając do szklanki pół szklanki. Resztę podpalam, do 2 łyżek dodaję pół szklanki zimnego mleka. l mąka bez góry. Mieszaj, aż będzie gładka. Gdy mleko zacznie wrzeć, delikatnie mieszając, dodaj mieszaninę ze szklanki. Dodaj gałkę muszkatołową i dwie duże garście sera, wolą Cheddar. Pozwalam gęstnieć, rozpuszczam ser, próbuję soli. Następnie rozlewam Lasagnę. Często używam tej bazy Bechamel, dodam tam różne składniki, w zależności od potrawy

miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

To właśnie z gryką i gotowanym mięsem beszamel jest elegancko połączony, klasyka. W postaci masła warstwa gotowej gryki gotowanej, warstwa mięsa (kawałek lub posiekana, a nawet zwój), zalej sos, posyp serem i upiecz. Królewskie danie!

Jeruzalem, http://forum.say7.info/topic27625.html

Inne przepisy z całego świata