Jak gotować smażony bakłażan: opanuj klasyczną technologię, gotuj w powolnej kuchence i w piekarniku

Niesamowity aromat, soczyste plastry warzyw, delikatny smak - takie są smaki z niebieskich. Dietetyczny, lekki, ale jednocześnie satysfakcjonujący posiłek będzie odpowiedni zarówno w codziennym, jak i wakacyjnym menu. Podawany jest jako przystawka, jako danie główne lub jako dodatek do mięsa. Blue saute jest pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Smażony i duszony: jaka jest różnica

Za słowem „sauté” znajduje się danie podobne do gulaszu. Nawet klasyczny zestaw produktów do tych dwóch potraw jest taki sam: niebieski, pomidory, papryka, cebula. Różnica polega na zasadzie przygotowania.

Początkowo słowo „sate” nie było nazywane samym daniem, ale techniką kulinarną. Z francuskiego „sauté” tłumaczy się jako „skaczący”. Warzywa smażone są na patelni lub w rondlu, ale w trakcie gotowania nie są mieszane z łopatką lub łyżką, ale „wstrząsane”. W rezultacie okazują się soczyste, nie rozpadają się. Sauté gotuje się przez hartowanie, ale nawet na tym etapie składników nie miesza się łyżką. Dzięki tej technice kulinarnej możliwe jest zachowanie integralności komponentów. Aromaty produktów, z których przygotowywane jest danie, uzupełniają się nawzajem, łącząc się z kulinarną symfonią.

Gulasz warzywny jest gotowany inaczej: duszony. Podczas gotowania wymieszaj naczynie, kawałki warzyw się poluzują. Na pierwszy rzut oka różnice między sauté a gulaszem są nieznaczne, ale technologia gotowania, według opinii smakoszy, wpływa na końcowy smak.

Subtelności gotowania krok po kroku

Jak gotować smażone bakłażany, aby było naprawdę smaczne? Wszystko jest ważne: przygotowanie składników, wybór przyborów kuchennych i przestrzeganie technik kulinarnych. Postępuj zgodnie ze wskazówkami, aby łatwo opanować mądrość gotowania sauté.

• Prawidłowo posiekaj warzywa. Głównym składnikiem potrawy jest bakłażan. Musi być przycięty duży. Koła lub kostki - wybór hostessy. Pozostałe elementy można ciąć dowolnie, ale lepiej jest również zgrubnie - wygląda bardziej harmonijnie.
• Usuwamy gorycz z małych niebieskich. Bakłażan ma specyficzny gorzki smak. Goryczka zepsuje smak potrawy, więc należy ją najpierw usunąć. Niebieskie pokrojone w plaster miodu są moczone w wodzie z dodatkiem soli przez 30 minut lub solone i pozostawiane na 20 minut, a następnie myte. Pamiętaj, że w młodych warzywach jest mniej goryczy, a przejrzałe mogą nawet powodować zatrucie z powodu wysokiej zawartości peklowanej wołowiny.
• Wybieramy odpowiednie przybory kuchenne. Gotowanie saute składa się z dwóch etapów - smażenia składników i duszenia. Potrzebujesz patelni i pojemności duszenia. Idealny, jeśli jest garnek do duszenia: wygodnie jest „potrząsnąć” warzywami. Na patelni, na której produkty są smażone, można gotować sauté z bakłażana i pieprzu, ale tylko wtedy, gdy ma wysokie boki. Możesz doprowadzić naczynie do gotowości w żeliwnym kotle lub na patelni z grubym dnem. Na końcowych etapach gotowania można użyć powolnej kuchenki.
• Smaż składniki indywidualnie. Smaż składniki na przemian. Jeśli odłożysz wszystko na patelnię naraz, warzywa pozwolą sokowi i zaczną dusić - dostaniesz gulasz. Wyjątkiem jest smażenie.Marchewkę i cebulę można smażyć na jednej patelni, ale należy je układać na przemian: najpierw przychodzi cebula.
• Używamy minimum oleju. Do smażenia warzyw użyj odrobiny oleju. Szczególnie nie można wlać dużo do niebieskiej patelni: pochłaniają tłuszcz jak gąbka. W rezultacie zamiast niskokalorycznego lekkiego posiłku możesz dostać sałatkę, której zabraknie oleju.
• Nie mieszaj składników. Smażonych składników nie należy mieszać łyżką ani szpatułką - ani na etapie smażenia, ani podczas duszenia. W przeciwnym razie dostaniesz owsiankę. Aby warzywa były równomiernie smażone i nie spalone, patelnię należy okresowo wstrząsać: składniki muszą się odbijać.
• Monitorujemy temperaturę. Smażyć warzywa na małym ogniu. W przeciwnym razie spłoną. Nie możesz użyć łyżki, a przy potrząsaniu trudno jest ustalić, że warzywa zaczęły się palić. Ale najpierw musisz podgrzać olej, a dopiero potem zmniejszyć ciepło: więc warzywa szybko „złapią”, a wszystkie soki pozostaną w kawałkach. Gulasz minimum: warzywa powinny być nasycone wzajemnie aromatami, „sięgać” aż do ugotowania, ale nie gotować.
• Układaj warstwami. W klasycznym przepisie smażone składniki układa się warstwowo w rondlu lub zapiekance. Nie mieszaj łyżką. Możesz tylko lekko otrząsnąć pojemnik.

Klasyczny przepis na smażony bakłażan ...

Opis Klasyczne saute z niebieskich wymaga minimalnego zestawu składników: używa się tylko warzyw, ziół i przypraw. Możesz wziąć dowolne zielenie, ale zwykle hostessy dodają pietruszkę lub koperek.

Składniki

• niebieskie - cztery średnie warzywa;
• Bułgarska papryka - dwa (najlepiej różne kolory);
• pomidory - trzy duże (czerwone);
• cebula - duża cebula;
• marchewki - jedna duża;
• czosnek - do smaku;
• zielenie - pęczek koperku / pietruszki;
• cukier na oko;
• sól, mielony pieprz - do smaku;
• olej roślinny - do smażenia.

Etapy

1. Wytnij małe niebieskie pierścienie. Moczyć w osolonej wodzie przez 20-30 minut.
2. Pokrój marchewki w plasterki, pieprz i cebulę - na pół pierścienia. Nie mieszaj pustych miejsc.
3. Wykonaj nacięcia w kształcie krzyża u podstawy pomidora. Zanurz pomidory na kilka sekund we wrzącej wodzie, wyjmij z gorącej wody na zimno. Usuń skórę, posiekaj miąższ w duże kostki.
4. Przygotuj przygotowane niebieskie na patelni. Oleje - minimum. Odwróć przez potrząsanie. Wskazane jest, aby nie smażyć więcej niż dwie minuty.
5. Osobno usmaż pozostałe przetwory warzywne, z wyjątkiem pomidorów. Nie zapomnij zastosować klasycznej techniki - nie mieszaj w tradycyjny sposób.
6. Ściśnij czosnek, wymieszaj z solą, mielonym pieprzem.
7. Wlej trochę oleju do rondla. Na dole są bakłażany. Musisz posypać je przyprawami i zmiażdżyć odrobinę cukru - dla delikatnego smaku.
8. Rozłóż warstwy innych warzyw - smażonych i pomidorów. Zamówienie może być dowolne. Jeśli pozwala na to głębokość zbiornika, warstwy można powtórzyć.
9. Przykryj patelnię pokrywką. Doprowadzić do gotowości na małym ogniu. Ostatni etap gotowania zajmie około 20 minut.
10. Podawaj obficie posypane ziołami.

... i 3 kulinarne fantazje

Istnieje wiele przepisów na saute od niebieskich. Technologia pozostaje niezmieniona, ale składniki się zmieniają. Inne warzywa dodaje się do tradycyjnego zestawu gospodyni: cukinia, kalafior, ziemniaki. Harmonijnie „brzmi” w naczyniach z niebieskimi grzybami. Lepiej jest brać grzyby, ponieważ las ma jasny smak: mogą „zatkać” smak i aromat innych warzyw. Jeśli chcesz ugotować pełnowartościowe drugie danie, możesz dodać mięso - okaże się smaczne i satysfakcjonujące.

Możesz eksperymentować nie tylko ze składnikami, ale także z przyprawami.Liść laurowy, szafran, chmiel suneli, gałka muszkatołowa - dzięki przyprawom znane danie nabierze zupełnie nowego smaku.

Z kurczakiem

Opis Obfity posiłek, który można podać na lunch. Kurczaka można zastąpić dowolnym mięsem, wówczas czas gotowania wydłuży się. Głównym warunkiem jest to, aby mięso było chude. Przepis pozwala eksperymentować: możesz dodać dowolne warzywa, grzyby i za każdym razem, aby uzyskać nowe danie. Podawaj na gorąco z mięsem.

Składniki

• niebieski - trzy średnie owoce;
• słodka papryka - dwa kawałki;
• marchewka - jedna duża roślina okopowa;
• cebula - duża głowa;
• pomidory - dwa kawałki;
• kurczak - jeden filet;
• czosnek - do smaku;
• olej roślinny - na oko;
• przyprawy, zioła - do wyboru.

Etapy

1. Niebieski pocięty na koła. Do soli Pozostaw na 20 minut, a następnie spłucz.
2. Pokrój filet w duże kostki, marchewki i pomidory - w kółko. Posiekaj cebulę i pieprz na pół pierścienia.
3. Z kolei smaż składniki w rondlu, nie zapominając o technice gotowania: bez łopatki wymieszaj z „potrząsaniem”.
4. Umieść smażone warzywa i mięso w głębokim pojemniku warstwowo. Kolejność zależy od ciebie, ale pomidory są zawsze na wierzchu. Dodaj przyprawę czosnkową.
5. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez około 30 minut.
6. Na koniec obficie posyp ziołami.

Z ziemniakami

Opis Aby przygotować danie, gotuj ziemniaki do połowy ugotowane, inne warzywa są smażone osobno. Zgodnie z przepisem dodaje się sok pomidorowy, ale można wziąć świeże pomidory. Aby uzyskać jasny smak, użyj więcej przypraw. Jeśli dodasz oregano, kolendrę, kminek do tradycyjnego zestawu przypraw (sól i pieprz), danie „zabrzmi” w nowy sposób.

Składniki

• bakłażan - dwa młode warzywa;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• cebula - jedna - dwie cebule;
• marchewki - dwie rośliny okopowe;
• sok pomidorowy - szklanka;
• czosnek - do smaku;
• przyprawy - do wyboru;
• wszelkie zielenie;
• olej roślinny - do smażenia.

Etapy

1. Pokrój niebieskie w duże kostki. Sól, odczekaj 20 minut, spłucz pod bieżącą wodą. Smaż, potrząsając przez kilka minut.
2. Ziemniaki pokroić w kostkę. Gotować do połowy. Możesz dodać liść laurowy do patelni ziemniaka dla smaku.
3. Pokrój marchewki w duże paski, a cebulę w pół-pierścienie. Smaż razem, potrząsając patelnią.
4. Umieść wszystkie warzywa warstwami w głębokim pojemniku z grubym dnem. Dodaj przyprawy, czosnek. Wlać sok pomidorowy. Gulasz przez 20 minut.
5. Wyjmij z pieca, dodaj posiekane warzywa i pozwól mu parzyć przez dziesięć minut.

Z jabłkami

Opis Danie gotuje się bez smażenia i cebuli. Smażone jabłka są delikatne. Weź słodkie i kwaśne owoce: nadadzą „kwaśności”, która harmonijnie uzupełni smak warzywny.

Składniki

• niebieski - cztery młode warzywa;
• Bułgarska papryka - trzy (różne kolory);
• marchewki - dwie duże rośliny okopowe;
• jabłka - trzy średnie słodkie i kwaśne owoce;
• pomidory - cztery duże;
• przyprawy do smaku;
• olej roślinny (rafinowany) - do smażenia.

Etapy

1. Pokrój niebieskie w kostkę, sól, odczekaj 20 minut, aby opuścić gorycz. Spłucz pod bieżącą wodą.
2. Smażone kostki bakłażana smażymy przez trzy minuty, stosując technikę smażenia: nie mieszając łopatką, ale wstrząsając.
3. Marchewki i paprykę pokroić w kostkę. Smażyć na przemian.
4. Warzywa usmażyć w rondlu. Dodaj dowolne przyprawy. Ułóż pokrojone pomidory na wierzchu. Są wstępnie obrane.
5. Dusić duszone na 15 minut.
6. Dodaj duże kostki jabłek. Zgasić trzy minuty. Wyjmij patelnię z kuchenki, pozwól naczyniu parzyć przez dziesięć minut.

Zmieniamy technologię

Sekret gotowania smażonego bakłażana i pomidora tkwi w specjalnej technologii. Ale kto powiedział, że niewielka zmiana nie jest możliwa do uzyskania smacznego dania? Oczywiście, że możesz! Główną zasadą jest to, że warzywa w sosie smażonym nie powinny rozpadać się jak gulasz. Ważne jest, aby wstępnie usmażyć je i nie mieszać łopatką, aby zachować ich kształt, ale to, gdzie „dosięgną”, nie jest ważne. Gotuj saute w piekarniku lub w powolnej kuchence i upewnij się, że nie będzie gorzej niż na patelni.

Robienie powolnej kuchenki ...

Opis Aby gotować smażony bakłażan w powolnym naczyniu, warzywa muszą być najpierw smażone. Możesz to zrobić bezpośrednio w misce „asystenta”, ale pamiętaj, aby osobno usmażyć składniki, a następnie połączyć i zgasić.

Składniki

• niebieski - trzy młode owoce;
• cukinia - dwa małe;
• pomidory - dwa duże;
• marchewki - dwa średnie warzywa korzeniowe;
• cebula - jedna duża cebula;
• słodka papryka - dwa kawałki;
• bazylia, mięta, kolendra - para gałązek;
• czosnek, przyprawy - do smaku;
• Olej słonecznikowy (rafinowany) - do smażenia.

Etapy

1. Niebieski pocięty na koła. Usuń gorycz, mocząc w osolonej wodzie (przytrzymaj przez 30 minut).
2. Wytnij cukinię w taki sam sposób, jak niebieską. Pokrój marchewkę w paski, pokrój pieprz i cebulę na pół pierścienia.
3. Warzywa pojedynczo smażymy w powolnej kuchence. Wystarczy, że „złapali”, nie trzeba czekać na gotowość.
4. Pomidory zalać wrzącą wodą. Obierz, pokrój w plasterki.
5. Umieść wszystkie warzywa w misce multicooker. Dodaj przyprawy, ale nie mieszaj warstw. Wybierz tryb „Gaszenie”, włóż 20 minut do timera.
6. Zmiel czosnek, zioła. Dodaj wszystko do miski po sygnale, aby wskazać koniec gotowania. Wyłącz urządzenie, pozostaw sauté w zamkniętym urządzeniu do gotowania na dziesięć minut: w ten sposób naczynie będzie nasycone aromatem zieleni.

... i w piekarniku

Opis Przepis na smażony bakłażan w piekarniku sugeruje, że wszystkie składniki zostaną najpierw usmażone. Konieczne jest smażenie osobno, bez mieszania łopatką, z minimalną ilością oleju i dosłownie w ciągu kilku minut - w ten sposób sok „uszczelnia” się w warzywach i zachowuje kształt kawałków.

Składniki

• niebieskie - trzy kawałki;
• pieczarki - 300 g;
• marchewki - jedna duża;
• papryka - dwa różne kolory;
• szalotki - cztery sztuki;
• pomidory - trzy duże;
• zielenie - do wyboru;
• czosnek, przyprawy - opcjonalnie;
• Rafinowany olej - na oko.

Etapy

1. Wytnij małe niebieskie kółka. Wlać sól i wodę przez 30 minut.
2. Pokrój grzyby w plasterki, marchewki w plasterki, pieprz w paski, cebulę w pierścienie.
3. Po kolei usmaż puste pola, potrząsając patelnią. Rozłóż każdy smażony składnik na osobnym talerzu, przykrytym ręcznikiem papierowym. Usunie nadmiar oleju, sauté nie będzie tłuste.
4. Pomidory zalać wrzącą wodą. Zdejmij skórkę, posiekaj grubo i pozwól jej usiąść na patelni. Możesz dodać czosnek.
5. Złożyć warzywa warstwami w naczyniu do pieczenia. Najlepsze powinny być pomidory. Wyślij do piekarnika rozgrzanego do 180 ° C na około 25-35 minut.
6. Jeśli w piekarniku jest funkcja „grillowania”, pod koniec gotowania włącz dosłownie na trzy do czterech minut, aby nadmiar płynu „opadł”, a warzywa „zatarły się” przyjemną skórką.

Smażony z bakłażanem - danie sezonowe.Oczywiście te małe niebieskie można znaleźć również w supermarkecie zimą, ale ich smak nie jest taki sam, a zalety takich warzyw są wątpliwe. Jeśli chcesz delektować się pysznym sauté zimą - zamroz niebieskie. Wszystko jest proste: pokrój bakłażany w kostkę lub okrągłe kawałki, usmaż je, połóż na desce do krojenia w rzędzie i zamroź. Przechowuj w torbach z zamkiem błyskawicznym, ale przed wysłaniem do przechowywania upewnij się, że powietrze nie przedostaje się do torby.

Inną możliwością delektowania się pyszną przekąską zimą jest rolowanie sauté warzywnego z bakłażanem w słoikach. Przygotuj danie zgodnie z klasycznym przepisem (tylko zwiększ liczbę składników) i zwiń je. Chociaż saute jest gotowane bez octu, jest przechowywane przez długi czas: czosnek i kwas z pomidorów zapewniają konserwację. Jedynym warunkiem jest sterylizacja słoików i pokrywek.

Recenzje: „Nie jadłem nic smaczniejszego”

Bardzo kocham saute. Zimą kupiłem Hortex zamrożony, teraz zjemy własne))) Tylko pomidory nie były bardzo dojrzałe, nie chciałem, aby fermentowały podczas gotowania. Okazało się, że jest piękna i pyszna!

Krasilnikova, https: // gotovim-doma. com / forum / viewtopic. php? t = 23575

O tej porze roku moja rodzina ma ulubione danie (oczywiście oprócz mięsa), smażone bakłażany z pomidorami. Spróbuj, może ci się spodoba. Danie jest smaczniejsze na zimno, można zrobić kanapkę - chleb i masło i smażyć na wierzchu.

Olga B., https: // www. lepestok. Charków. ua / forum / viewtopic. php? t = 1469

Wszystko jest pokrojone w kostkę, a z przypraw tylko liść laurowy i czarny pieprz (no plus sól) .. smaczniejsze, po prostu nic nie jadłem !! - i tak wiele razy próbowałem znaleźć substytut nieszkodliwy, a tak naprawdę - jest o wiele smaczniejszy w zimnej formie (w każdym razie nie można odciąć niebieskiej skóry - dodaje bardzo pikantnej goryczy), cóż, na smaczne trzeba dodać trochę słodzika, jest tam potrzebny na pewno! Nie dodam żadnej trawy - to wszystko równoważy, ale to tylko moje zdanie, ale nalegam na to.

Matrioszka, https://forumonti.com/threads/4323

Inne przepisy warzywne