Przepis na hodgepodge (chłop) z pieczarkami i kapustą na zimę: jak ugotować pachnącą przystawkę, sos do zupy i idealną przekąskę pod jedną pokrywką

W dawnych czasach danie to nazywało się „wieśniakiem”. Dosłownie - wiejskie jedzenie, chłopskie jedzenie. Zwykle wieśniacy gotowali obiady z tego, co leżało w piwnicy lub stodole. I dopiero z czasem, gdy słowo „chłop” opuściło nasze słownictwo, język rosyjski zmodernizował „chłopa” w „domostwo”. To było wiejskie danie, ale stało się słone. Oto metamorfoza językowa.

Grzyby Porcini, które są najczęściej wybierane jako główny składnik hodgepodge, nie wymagają gotowania. Jeśli chcesz się zabezpieczyć, gotuj je we wrzącej wodzie przez około dziesięć minut - to wystarczy.

Etap przygotowania: wybierz, wyczyść, namocz

Grzybowy grzyb z kapustą na zimę ma swoje własne niuanse gotowania. Powinieneś się z nimi zapoznać przed rozpoczęciem pracy kulinarnej. Pomidory, które są integralną częścią wielu przepisów, muszą być „skórki”. Aby to zrobić, na każdym z warzyw, używając ostrego noża, wykonaj nacięcie w kształcie krzyża w obszarze „ogona”, zanurz je w stromej wrzącej wodzie na minutę, po czym skóra zostanie natychmiast usunięta. Co więcej, przy minimalnych stratach dla płodu. Co jeszcze wziąć pod uwagę?

• Kapusta Najczęściej jest to świeża biała kapusta, ale w niektórych przepisach można spotkać kapustę marynowaną. Wybierając warzywo do marynowania lub marynowania, musisz preferować odmianę, która leży przez długi czas i nadaje się do długotrwałego przechowywania.
• Grzyby Przed dołączeniem do hodgepodge ten produkt musi zostać odpowiednio przetworzony. Przede wszystkim termiczne. Wszystkie świeże grzyby muszą być gotowane. Mrożone gotowane produkty leśne można natychmiast wykorzystać. Przepis na marynowane solone grzyby wymaga zanurzenia głównego składnika w czystej wodzie w celu usunięcia nadmiaru soli.

Niektóre gospodynie domowe przygotowują hodowlę grzybów w postaci półproduktu: zimą gotują bulion na mięsie, dodają ziemniaki i kiełbasę i wykorzystują zawartość puszki jako sos. Okazuje się, że pierwsze danie. Szybki, użyteczny i bardzo prosty.

Solyanka z grzybami na zimę: 3 podstawowe sposoby ...

Uważa się, że im dłużej gospodyni dusi warzywa z grzybami, tym bardziej obfity i smaczny jest hodgepodge. W tym przypadku musisz poświęcić aromat i korzyści: charakterystyczny zapach lasu znika bez śladu po 40 minutach obróbki cieplnej, wraz z przydatnymi właściwościami, których ochrony już niewiele brakuje. Dlatego czas ostatniego hartowania w większości przepisów możesz dostosować sam, w zależności od tego, co jest dla Ciebie lepsze - smak lub zapach.

Świeża estetyka estetyczna

Funkcje Prawie wszystkie przepisy na hodgepodge z grzybami na zimę wymagają użycia wszelkich jadalnych lub warunkowo jadalnych darów lasu. Są grzyby mleczne - bierzemy grzyby mleczne. Jest masło - używamy ich. Jednak zgodnie z recenzjami hostess, grzyby miodowe są jednym z najlepszych składników grzybowych do tego dania. Grzyby miniaturowe, które nie wymagają dodatkowego mielenia, zapewniają estetyczny wygląd.Ich gęsta i chrupiąca konsystencja stanowi dodatkowy bonus, który zamienia rosyjską wizytówkę w świetną przekąskę do domowych nalewek.

Zestaw spożywczy:

• bedłka miodowa - 2 kg;
• pomidory - 1,5 kg;
• cebula - pięć dużych cebuli;
• marchewki - 1 kg;
• biała kapusta - średnie widelce;
• cukier granulowany - 1/3 szklanki;
• 9% octu - trzy duże łyżki;
• sól - do regulacji smaku.

Krok po kroku

1. Cebula i kapusta drobno posiekane.
2. Pomidory zanurzamy we wrzącej wodzie na 30 sekund, po czym ostrożnie i łatwo usuwamy skórkę.
3. Kroimy marchewkę tarką, aby koreańskie marchewki otrzymywały cienkie kostki o równej wielkości.
4. Podgrzewamy patelnię i osobno smażymy wszystkie składniki roślinne w niewielkiej ilości oleju roślinnego.
5. Grzyby są oczyszczane z piasku i brudu, myte pod bieżącą wodą i gotowane przez półtorej godziny.
6. W garnku wymieszaj gotowane grzyby ze składnikami roślinnymi, dodaj przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez ¼ godziny.
7. Kilka minut przed wyłączeniem ognia wlej kwas octowy.
8. W uprzednio wysterylizowanym pojemniku połóż gotową do spożycia przekąskę i zachowaj ją.
9. Obróć hodgepodge z grzybami w słoikach na zimę do góry nogami, zawiń go w koc i pozostaw w tej pozycji, aż temperatura zawartości osiągnie temperaturę pokojową.

Przydatne gotowane masło z sosem pomidorowym.

Funkcje Jeśli gotujesz grzyby gotowane jesienią w zamrażarce, możesz je umieścić w mieszance z sosem pomidorowym. Ważne jest, aby wziąć sos, a nie koncentrat pomidorowy. Jest mniej skoncentrowany i ma łagodniejszy smak. W przypadku pasty pomidorowej przystawka okazuje się skuteczna, ale bardziej ostra w smaku. Jest przeciwwskazany dla osób cierpiących na choroby żołądkowo-jelitowe. A jej „lekka” opcja z sosem nie zaszkodzi jej zdrowiu. Najdogodniej jest gotować danie w powolnej kuchence. Jeśli to urządzenie gospodarstwa domowego nie znajduje się w arsenale kuchennym, zrób to samo, ale na kuchence - gazowej lub elektrycznej.

Zestaw spożywczy:

• mrożone masło - 2 kg;
• biała kapusta - dwa duże widelce;
• cztery duże cebule;
• marchewka - 1 kg;
• sos pomidorowy - 0,5 l;
• rafinowany olej roślinny - 1 l;
• sól - dwie duże łyżki;
• kwas cytrynowy - ¼ dużej łyżki;
• 9% octu - jedna duża łyżka w półlitrowym słoju.

Krok po kroku

1. Wlej odrobinę oleju roślinnego do miski multicooker i smaż odpowiednią cebulę pokrojoną w pół pierścienia.
2. Wyciągamy cebulę i na jej miejscu smażymy marchewki posiekane na drobnej tarce.
3. Zmiel kapustę za pomocą miksera lub robota kuchennego.
4. W zbieranych na zimę warzywach hodgepodge dodaj grzyby i sos pomidorowy, sól i dokładnie wymieszaj.
5. Wlej litr oleju roślinnego do wspólnej miski, wymieszaj i zapomnij o naczyniu na ¼ godziny.
6. Rozprowadzamy mieszaninę w misce z kilkoma naczyniami i ustawiamy ją w trybie „Gaszenie”. Jeśli naczynie jest przetwarzane termicznie na patelni, konieczne jest okresowe mieszanie przez półtorej godziny.
7. Pakujemy przekąskę do szklanych, sterylizowanych słoików, dodajemy do nich łyżkę octu i rolujemy pod blaszaną pokrywką.

Kurki suszone niebanalnie

Funkcje Jeśli nie ma świeżych darów lasu, możesz bezpiecznie przygotować hodgepodge z suszonymi grzybami. Ale przed użyciem ich jako składnika potrawy produkt należy namoczyć w gorącej wodzie. Najlepiej zrobić to w nocy, a rano wrzucić suszone grzyby, które pochłonęły wodę, do durszlaka, umożliwiając odprowadzenie nadmiaru wilgoci. Następnie gotowanie krok po kroku będzie wyglądać dokładnie tak samo, jak w przypadku świeżych składników grzybowych.Ten przepis spodoba się tym, którzy kochają potrawy o kwaśnym smaku i pikantnym aromacie - otrzymują goździki i ziele angielskie.

Zestaw spożywczy:

• suszone kurki - 0,4 kg;
• pasta pomidorowa - 0,1 kg;
• biała kapusta - 1 kg;
• cebula - 200 g;
• olej słonecznikowy - szklanka;
• 9% octu - 40 ml;
• woda jest szklanką;
• ziele angielskie - cztery groszek;
• goździki - dwa pąki;
• cukier granulowany - 40 g;
• sól kuchenna (nie jodowana) - 30 g.

Krok po kroku

1. Wlać szklankę oleju roślinnego na dno kotła i ułożyć świeżą kapustę posiekaną w robocie kuchennym lub ręcznie.
2. Wymieszaj ocet ze szklanką wody pitnej, dodaj do kapusty, podpal i gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny.
3. Po 30 minutach dodaj pastę pomidorową, sól i granulowany cukier do wspólnego garnka, dokładnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne ¼ godziny.
4. Rozdrobnij cebulę na pół pierścienia i smaż na patelni, aż pojawi się charakterystyczny złoty odcień.
5. Do cebuli dodajemy wstępnie namoczone kurki, smażymy na dużym ogniu, aby wilgoć odparowała w ciągu siedmiu do dziesięciu minut.
6. Przenosimy mieszankę cebulowo-grzybową do wspólnego garnka, gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne 1/6 godziny, a następnie kładziemy na wysterylizowane słoiki i zwijamy.

... i odmiany warzyw na temat

Solyanka jest dobra, ponieważ można do niej wysłać nawet „bezwarunkowe” - to znaczy połamane dary lasu, które mają nieestetyczny wygląd, ale jednocześnie nie straciły smaku. Zawsze możesz dodać „niemowlęta” do „wraku” w słoiku, który ozdobi przystawkę i zamieni się w element prezentacyjny.

Z zielonymi pomidorami

Funkcje W przygotowaniu mogą brać udział zarówno dojrzałe, jak i niedojrzałe pomidory. W razie potrzeby można mieszać owoce w proporcji 50/50 z dodatkiem pomidorów o różnych kolorach. W przepisie nie ma kwaśnej pasty pomidorowej i stosuje się minimum octu: ten produkt pełni rolę środka konserwującego i praktycznie nie wpływa na smak.

Zestaw spożywczy:

• wszelkie grzyby - 1 kg;
• zielone pomidory - 0,5 kg;
• cukinia - jeden środek;
• biała kapusta - 1 kg;
• dwie duże cebule;
• olej słonecznikowy - 250 ml;
• woda - 300 ml;
• sól kuchenna - dwie duże łyżki;
• cukier granulowany - jedna duża łyżka;
• czarny pieprz - dziesięć groszków;
• liść laurowy - dwa w każdym słoju;
• 9% octu - łyżka stołowa w każdej puszce 0,5 l.

Krok po kroku

1. Umyj moje grzyby, oczyść (w razie potrzeby) i gotuj w lekko osolonej wodzie przez 30 minut.
2. Wrzucamy grzyby do durszlaka, pozwalamy wodzie spłynąć i ochładzamy produkt. Pokrój w dowolny dogodny sposób - od plasterków po kostki.
3. Rozdrobnij kapustę, pomidory, cebulę i cukinię, pokrój w małe kostki.
4. Wlej olej roślinny do garnka, wyślij cebulę do środka i mijaj, aż pojawi się złoty odcień.
5. Następnie dodaj pozostałe warzywa do cebuli i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę.
6. Kładziemy grzyby i przyprawy, gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne 1/6 godziny i pakujemy je w sterylizowane słoiki.
7. Na wierzch każdego słoika dodaj łyżkę octu i zwiń do zimy.

Ze słodką papryką

Funkcje Jednym z głównych składników tego przepisu jest słodka papryka. Jego obfitość, uzupełniona dużą liczbą pomidorów, sprawia, że ​​danie wygląda jak lecho. Ale składnik grzyba dokonuje własnych korekt. Należy również zauważyć, że papryka chili sprawia, że ​​przystawka jest bardziej pikantna. Dlatego ci, którzy powstrzymują się od ostrego, lepiej nie używać tego produktu w procesie gotowania. Podczas gdy miłośnicy pikantnych mogą zwiększyć zawartość chili w naczyniu.

Zestaw spożywczy:

• słodka papryka - 0,5 kg;
• pomidory - 2 kg;
• wszelkie grzyby - 1 kg;
• kapusta - 0,5 kg;
• cebula - 1,5 kg;
• marchewka - 1,5 kg;
• papryka chili - 0,5 kg;
• liść laurowy - opakowanie;
• groszek z czarnego pieprzu - opakowanie;
• sól - 1/5 szklanki;
• 9% octu - ½ szklanki.

Krok po kroku

1. Gotowane dary lasu kroimy na paski lub w inny sposób (w zależności od wybranej odmiany grzybów).
2. Pomidory są usuwane ze skórki i tłuczone za pomocą miksera lub maszynki do mięsa.
3. Pozostałe warzywa kroi się w ten sam sposób - w paski lub kostki.
4. Wszystkie składniki wkładamy do szerokiej patelni i gotujemy na wolnym ogniu przez około 40 minut.
5. Dodaj liść laurowy i pieprz, dodaj kwas octowy i po pięciu minutach zdejmij z ognia.

Z kiszoną kapustą

Funkcje Ten zimowy przepis na grzyby składa się z marynat i kiszonej kapusty. Rezultatem jest niezwykłe danie o pikantnym smaku. Szczególnie dobrze prezentuje się w składzie pierwszych dań, a także w postaci przekąsek na stole do nalewek i innych mocnych napojów. Jeśli pragniesz różnorodności, naucz się tego przepisu. Aby uprościć proces jego przygotowania pomoże powolny kuchenka, a także zastosowanie grzybów jako jednego z głównych składników. Grzyby te nie wymagają gotowania, dlatego gotowanie zajmuje mniej czasu.

Zestaw spożywczy:

• kapusta kiszona - 1,5 kg;
• pieczarki - 800 g;
• cebula - dwa kawałki;
• pikle - 0,5 kg;
• pasta pomidorowa bez dodatku soli - 0,15 kg;
• rafinowany olej roślinny - 1/5 szklanki;
• sól kuchenna - 1/5 szklanki;
• 9% kwas octowy - ¼ szklanki;
• cukier granulowany - 3/5 szklanki;
• czysta woda pitna - półtora szklanki;
• suszone ząbki goździków i pieprz „Spark” - do regulacji smaku;
• liść laurowy - dwa liście w każdym szklanym pojemniku.

Krok po kroku

1. Grzyby pokroić w plasterki.
2. Kroimy cebulę w kostkę i wysyłamy na patelnię z olejem roślinnym.
3. Po pojawieniu się charakterystycznej przezroczystości dodaj do cebuli pieczarki.
4. Wyciśnij kapustę z solanki i włóż do kotła z grubym dnem.
5. Tam wysyłamy ogórki, pokrojone w kostkę i cebulę z grzybami.
6. Ilość pasty pomidorowej wskazana w przepisie rozcieńcza się w szklance wody i wlewa do wspólnego kotła.
7. Dokładnie wymieszaj zawartość, włącz piec i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę.

Niezależnie od przepisu na mieszankę hodowlaną z grzybami i kapustą na zimę, którą wybierzesz, zanim zwiniesz słoiki, ponownie musisz wysterylizować je w łaźni wodnej. W tym celu pokrywki pojemników umieszcza się w szerokiej aluminiowej misce, która jest wypełniona wodą, dzięki czemu ciecz dociera do szyjki puszek. Po włączeniu ognia rozpoczyna się proces wrzenia. Półlitrowe słoiki z hodgepodge powinny spędzać we wrzącej wodzie przez około 15 minut. Proces ten wydłuża czas gotowania, ale służy jako dodatkowa bariera, która chroni Ciebie i Twoich bliskich przed zatruciem.

Recenzje: „Okazuje się bardzo ekonomicznie”

Mamy też całą rodzinę - zagorzałych zbieraczy grzybów. Z wielką przyjemnością gotuję wszelkiego rodzaju przygotowania na zimę, bo uwielbiamy grzyby w dowolnej formie (hodgepodge, mrożone, suszone itp.) Moja książka kucharska jest uzupełniana innym mniam. Nie dodam niczego do klasycznego przepisu na grzyby, wszystkie składniki są takie, dodam tylko więcej grzybów niż kapusty. I dodaję tylko mocne grzyby do hodgepodge, na przykład zielone, rosoły lub kurki. Zimą otwieracie słoik i och, już się ślinicie - boskie jedzenie jest gotowe !!!

Vinisa, https://1000.menu/cooking/10066-zagotovka-gribnoi-solyanki-na-zimu

Duszenie grzybów przez 1,5 godziny to za dużo. ich smak jest całkowicie zagotowany. To z osobistej obserwacji. Wystarczy dodać je do masy na 15-20 minut przed końcem gaszenia. Użyliśmy Russula, w nadziei, że ich dość wyraźny smak się wyczuje, ale w żadnym wypadku - smak jest gotowany. Ciekawie byłoby spróbować z grzybami - ich smak jest trudniejszy do zabicia.

Scholyupenko Vladimir, https://www.edimdoma.ru/retsepty/57094-domashnie-zagotovki-solyanka-ovoschnaya-s-gribami

Uważam, że ścisłe przestrzeganie proporcji do grama jest w tym przypadku całkowicie niepotrzebne. Solyanka - jest także hodowlą w Afryce: kapusta i grzyby powinny dominować, a wszystko inne smakuje czysto - jak każdy lubi.

Andrey Lisovoy, http://www.povarenok.ru/recipes/show/95772/

Wiele lat temu, nawet pod rządami sowieckimi, sprzedali w sklepie hodgepodge z grzybami. Więc jeśli znajdziesz 2-3 kapusty wśród kapusty, to już jest radość. I to jest prawdziwa praca domowa. Wyobraziłem sobie, ile przyjemności wykorzystuje się zimą i wczesną wiosną. Ludzie potrzebują czegoś smacznego i niezwykłego. A słońce jest jak znalezisko. Czasami dodaję nawet proste boczniaki lub pieczarki. Nie odchodzą tak bardzo. Okazuje się bardzo ekonomicznie.

Swietłana http://zapisnayaknigka.ru/solyanka-gribnaya/

Spośród nich barszcz można również szybko zmęczyć zimą. Kiedyś miałem przepis, ale zgubiłem się i jest to dokładnie jak mieszanka świeżych grzybów. Wciąż zamykam pieczenie na zimę. Gotując bulion, należy tam umieścić tylko ziemniaki i wszystko inne z puszek - najpierw smażenie, a następnie kapustę. Nie czyść ani nie niszcz niczego. Świetnie Latem na kombajnie wszystko przeszło za jednym razem, a potem pozostaje tylko wyjść z piwnicy.

Alenka, http://kapusty.ru/kak-prigotovit-solyanku-na-zimu-iz-kapusty.html

Inne przepisy na sałatki