Bez drożdży ciasto francuskie według przepisu krok po kroku ze zdjęciem 🥐

Klasyczne francuskie ciasto bez drożdży

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: wagi kuchenne, miarka, herbata i łyżki stołowe, miski, sito, folia spożywcza, wałek do ciasta, nóż, pędzel, deska do krojenia.

Składniki

Produkt	Ilość
Mąka pszenna	200 g
Sok z cytryny	1 łyżeczka
Sól	1/4 łyżeczki
Masło	200 g
Woda	100 ml

Krok gotowania

Wlać do 1 ml wody w 100 ml wody. sok z cytryny. Jeśli nie masz pod ręką cytryny - możesz wziąć kwas cytrynowy na czubek noża i rozcieńczyć go łyżeczką wody.
Do 200 g mąki, po przesianiu, dodaj ćwierć łyżeczki soli.
Robimy depresję w mące i zalewamy ją sokiem.
Po wymieszaniu ciasta łyżką połóż go na stole i ugniataj rękami. Zagnieść do gładkiego, jednolitego stanu. Ciasto powinno być elastyczne i nie przyklejać się do dłoni i powierzchni stołu.
Powstałe ciasto formujemy w kulkę, owijamy folią spożywczą i przechowujemy w lodówce przez około pół godziny.
Po chwili połóż ciasto na stole, lekko posypane mąką. Ręce należy również posypać mąką. Po pierwsze, tworzymy rękoma prostokąt.
Następnie rozwałkowujemy ciasto wałkiem do ciasta, obracając je i starając się zachować jego kształt.
Pożądany rozmiar prostokąta z ciasta określa się bardzo prosto - za pomocą paczki oleju. Należy umieścić 2 paczki oleju w poprzek i 2 - wzdłuż. Plus 2-3 cm od każdej krawędzi.
Przetnij paczkę oleju (200 g) na pół. Olej powinien być zimny, tylko z lodówki.
Za pomocą szczotki do ciasta odetnij nadmiar mąki.
Na prostokącie z jednej krawędzi ułóż oba kawałki oleju, podkładając 2-3 cm od krawędzi. Zamykamy je drugą połową ciasta.
Ostrożnie i ostrożnie mocujemy krawędzie powstałej koperty.
Zroluj kopertę wałkiem do ciasta, aby uzyskać grubość 7-8 mm, starając się zachować kształt wydłużonego prostokąta.
Strząsając nadmiar mąki, dodajemy prostokąt cztery razy: najpierw dwa razy (asymetrycznie), a potem dwa razy więcej.
Jeśli olej w cieście stał się miękki - wyjmij go na pół godziny w lodówce. Jeśli nadal jest zimno - ponownie przetocz ciasto, zachowując pożądany kształt - długi prostokąt.
Strząśnij mąkę i złóż ją cztery razy.
Kładziemy film na desce do krojenia. Posyp ciasto mąką, a na tej stronie rozprowadzamy na folii, na wierzchu nakładamy również trochę mąki. Zamykamy blat folią i wyjmujemy na pół godziny do lodówki.
Ponownie rozwałkowujemy ciasto zgodnie ze zwykłym wzorem, starając się to robić bardzo ostrożnie, aby nie rozerwać warstw.
Ponownie strzep mąkę szczotką i złóż cztery razy.
Nakładamy na film, przykrywamy i wysyłamy na kolejne pół godziny do lodówki.
Ostatnim razem wykonujemy manipulacje podczas zwijania i składania (tym razem na dwie równe połowy). Należy pamiętać, że za każdym razem, gdy warstwy stają się cieńsze i wymagają coraz delikatniejszego obchodzenia się z nimi. W wyniku czterech rzutowań w tym teście uzyskuje się 256 warstw - jest to wersja klasyczna. Przed użyciem ciasto należy przechowywać w lodówce przez godzinę. Możesz przechowywać takie ciasto przez 3-4 dni w lodówce, w zamrażarce - do 2 tygodni.

Szybkie ciasto francuskie

Czas gotowania:40 minut
Ilość porcji w opakowaniu: 1.
Zawartość kalorii: 268 kcal na 100 g.
Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: wagi kuchenne, miarka, łyżeczka, miski, sito, drobna tarka, folia spożywcza, nóż.

Składniki

Produkt	Ilość
Mąka pszenna	200 g
Sok z cytryny	1 łyżeczka
Sól	1/4 łyżeczki
Masło	100 g
Woda	60 ml

Krok gotowania

W 60 ml wody wstępnie schłodzonej w lodówce dodaj 1 łyżeczkę. sok z cytryny (możesz wziąć kwas cytrynowy na czubek noża i rozcieńczyć go w łyżeczce wody).
W 200 g wstępnie przesianej mąki zalej ¼ łyżeczki. sól
100 g masła (musisz najpierw trzymać je w zamrażarce przez około 10 minut) drobno posiekane nożem lub wcierać bezpośrednio w mąkę na drobnej tarce, mieszając masło i mąkę.
Dokładnie wymieszaj mieszaninę rękami i wykonaj w niej wgłębienie. Wlać wodę z sokiem.
Ciasto formujemy w com, widoczne będą w nim kawałki masła. Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na pół godziny. Możesz przechowywać takie ciasto przez 3-4 dni w lodówce, w zamrażarce - do 2 tygodni.