Dżem to galaretowaty produkt uzyskiwany przez gotowanie jagód lub owoców w dużej ilości cukru. Różni się od dżemu jednorodną lub pół-jednolitą teksturą (konfitury). Podstawą są aromatyczne owoce o wysokiej zawartości pektyny. Śliwki są idealne do tego opisu.
Korzyści z głównego składnika
Królowa Anglii rozpoczyna każdy posiłek dwoma owocami śliwki uprawianymi w ogrodzie na dziedzińcu. A sprawa leży nie tylko w wyrafinowanym smaku osoby królewskiej. Owoc ma korzystny wpływ na układ trawienny i ciało jako całość. Biorąc pod uwagę, że przygotowanie dżemu nie wymaga długotrwałej obróbki cieplnej, duża część użytecznych substancji jest zachowana w produkcie. Tabela opisuje związki, z którymi te owoce są szczególnie bogate.
Tabela - Składniki odżywcze w składzie śliwek
| Substancja | Ilość, mg / 100 g | Udział normy dziennej,% | Rola biologiczna |
|---|---|---|---|
| Włókno | 1500 | 8 | - Poprawia trawienie; - sprzyja odchudzaniu; - zmniejsza ryzyko cukrzycy; - oczyszcza jelita z toksyn; - obniża poziom „złego” cholesterolu |
| Witamina C. | 10 | 11 | - Wzmacnia układ odpornościowy; - usuwa toksyny; - Zapobiega przedwczesnemu starzeniu się; - wzmacnia ściany naczyń krwionośnych; - przyspiesza regenerację tkanek; - poprawia wydajność |
| Potas | 214 | 9 | - Normalizuje ciśnienie krwi; - zapobiega tworzeniu się kamieni nerkowych; - uczestniczy w konwersji glukozy na energię; - nasyca mózg tlenem |
| Krzemu | 4 | 13 | - Wzmacnia układ odpornościowy; - Zapobiega przedwczesnemu starzeniu się; - poprawia stan skóry; - wzmacnia kości |
| Kobalt | 0,001 | 10 | - Normalizuje syntezę hormonów tarczycy; - wzmacnia kości; - poprawia jakość krwi; - wzmacnia układ odpornościowy; - neutralizuje toksyny |
| Mangan | 0,11 | 6 | - Uczestniczy w tworzeniu struktury kości; - poprawia trawienie; - zmniejsza napięcie nerwowe; - usuwa toksyny |
| Molibden | 0,008 | 11 | - Zwalcza niedokrwistość; - łagodzi ataki astmy i alergie; - usuwa toksyny; - wzmacnia szkliwo zębów; - tłumi ból |
Popularne przepisy
Jest nie tylko smaczny i zdrowy, ale także łatwy do przygotowania deseru. Może być podawany z herbatą lub stosowany jako nadzienie do domowego wypieku.
Basic
Funkcje. Podczas gotowania należy przestrzegać dwóch warunków - mocy i prędkości. Silny ogień neutralizuje enzymy, które negatywnie wpływają na pektynę. Czas obróbki cieplnej nie powinien przekraczać 30 minut, w przeciwnym razie ucierpi smak, kolor i tekstura.
Będziesz potrzebował:
- śliwka;
- równa ilość cukru.
Gotowanie
- Uwolnij umyte owoce z nasion.
- Przeprowadź surowiec przez maszynę do mięsa (blender nie będzie działał, ponieważ nie zmiażdży twardej skórki).
- Połącz tłuczone ziemniaki z cukrem, wymieszaj i rozpal ogień.
- Gotuj, gotuj przez 20 minut.
- Połóż trochę dżemu na spodku. Jeśli kropla nie rozprzestrzenia się, deser jest gotowy. W przeciwnym razie kontynuuj gotowanie przez kolejne dziesięć minut.
- Rozprowadź w sterylnych słoikach i zwiń.
Bez gotowania
Funkcje. Aby zachować maksymalny smak i zalety owoców, możesz zrobić deser bez obróbki cieplnej.„Pięć minut” jest przechowywanych w lodówce przez okres do sześciu miesięcy.
Będziesz potrzebował:
- śliwka;
- równa ilość cukru.
Gotowanie
- Przetrzyj obrane owoce za pomocą maszynki do mięsa.
- Połącz tłuczone ziemniaki z cukrem.
- Po rozpuszczeniu kryształów zapakuj deser do sterylnych słoików.
Bez cukru
Funkcje. Ponieważ w kompozycji nie ma słodkiego środka konserwującego, deser należy poddać przedłużonej obróbce cieplnej.
Będziesz potrzebował:
- śliwki
Gotowanie
- Uwolnij owoc z nasion.
- Wlej trochę wody (dosłownie 1 cm) na dno garnka lub misy grubym dnem i ułóż surowce.
- Przykryj pojemnik pokrywką, włącz palnik przy minimalnej mocy i gotuj, aż owoc wypuści sok. Mieszaj co pięć do dziesięciu minut, aby deser się nie palił.
- Zdejmij pokrywkę i gotuj przez godzinę.
- Wyjmij przedmiot z pieca, przykryj i pozostaw na dziesięć godzin.
- Zagotuj przyszły dżem i pozostaw go na dziesięć godzin.
- Powtórz proces wrzenia / infuzji.
- Zmiel przez sito, zagotuj po raz ostatni, rozprowadź w sterylnych słoikach i zwiń.
Juniper Jam
Funkcje. W przeciwieństwie do dżemu o jednolitej konsystencji galaretki, dżem jest bardziej gęsty, ma duże fragmenty owoców. Jagody jałowca nadają deserowi słodki, korzenny smak i leśny aromat.
Będziesz potrzebował:
- 1 kg węgierskiej śliwki;
- 50 jagód jałowca;
- 1 kg cukru;
- cytryna
- zielone jabłko
- 0,6 l wody.
Gotowanie
- Uwolnij owoc z nasion, pokrój w małe kostki.
- Usuń skórkę z cytryny i wyciśnij sok.
- Usuń skórkę z jabłka i usuń rdzeń, pokrój mięso na plasterki i wlej sok z cytryny.
- Zetrzeć jagody.
- Umieść skórkę i rdzeń jabłka, zmięte jagody i skórkę z cytryny na emaliowanej patelni. Napełnij wodą.
- Gotuj mieszaninę, gotuj przez pół godziny.
- Odcedź mieszaninę i dokładnie przetrzyj osad przez sito.
- W powstałej masie dodaj śliwki z jabłkami.
- Gotuj, gotuj przez dziesięć minut i dodaj cukier.
- Gotuj kolejne 20 minut.
- Usuń piankę, rozłóż deser do sterylnych słoików i zwiń go.
Z pomarańczą
Funkcje. Dzięki kwasowi zawartemu w owocach cytrusowych można uniknąć słodzenia podczas długotrwałego przechowywania. Oprócz cynamonu możesz gotować z innymi przyprawami. Odpowiednie są goździki, anyż, anyż, imbir i kurkuma.
Będziesz potrzebował:
- Drenaż 1 kg;
- 1 kg cukru;
- pomarańcza;
- laska cynamonu (lub łyżeczka mielonych przypraw).
Gotowanie
- Uwolnij owoce z nasion i pokrój je na ćwiartki.
- Umyty pomarańczowy przewiń maszynę do mięsa wraz ze skórką.
- Połącz z cukrem i cynamonem i gotuj przez 15-20 minut.
- Wyjmij laskę cynamonu i zapakuj deser do sterylnych słoików i korka.
Z gruszką
Funkcje. Soczysta tarta gruszkowa i dojrzała słodka śliwka są doskonałymi sojusznikami. Wytwarzają wyśmienity bursztynowy produkt o wyrafinowanym aromacie.
Będziesz potrzebował:
- Drenaż 0,5 kg;
- 0,5 kg gruszek;
- 1 kg cukru;
- 50 ml wody.
Gotowanie
- Uwolnij owoc z nasion, drobno posiekaj i dodaj wodę.
- Zagotuj masę i gotuj przez pięć minut.
- Gruszki obierz i drobno posiekaj. Dodaj do głównego składnika i ponownie zagotuj.
- Dodaj cukier i gotuj, aż kryształy się rozpuszczą. Ciągle mieszaj, aby deser się nie palił.
- Usuń piankę, zapakuj deser do sterylnych słoików i zwiń.
Z czekoladą w powolnym naczyniu
Funkcje. Ta opcja spodoba się szczególnie dzieciom. Okaże się coś w rodzaju pasty czekoladowej, ale ze świeżą nutą owocową.
Będziesz potrzebował:
- 2 kg śliwki węgierskiej;
- 600 g cukru;
- dwie łyżki proszku kakaowego;
- ćwiartka szklanki wody;
- 50 g masła;
- 60 g ciemnej ciemnej czekolady.
Gotowanie
- Uwolnij owoce z nasion, umieść je w misce multicookera, dodaj wodę i gotuj przez 20 minut w trybie „Steam”.
- Przecieraj owoce blenderem, mieszaj z cukrem i gotuj przez 30 minut w trybie „Gulasz”.
- Dodaj kakao i kruszoną czekoladę. Gotuj kolejne 20 minut w tym samym trybie.
- W gotowym gorącym naczyniu dodaj olej, wymieszaj i szybko ułóż w sterylnych słoikach.
- Przechowuj smakołyki na górnej półce lodówki.
Szybki deser z meduzą
Zhelfiks to zagęszczacz na bazie pektyny do gotowania w domu. Produkt ma trzy kluczowe funkcje.
- Pochodzenie roślin. W przeciwieństwie do żelatyny, która jest wytwarzana z kości bydła, wegetarianie mogą stosować desery z żelfiksem.
- Szybkość krzepnięcia. Produkt pozwala szybko nadać deserowi gęstą konsystencję bez poddawania go ciągłemu gotowaniu.
- Łatwość użycia. Nawet niedoświadczona gospodyni domowa potrafi gotować.
Technologia gotowania
- Uwolnij owoce z nasion.
- Wymieszaj zawartość opakowania Jellyfix z 50 g cukru i dodaj do owoców.
- Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i dodać resztę cukru.
- Gotuj przez trzy minuty, usuń piankę i zwiń ją w sterylne słoiki.
Proporcje
Zhelfik jest dostępny w trzech postaciach. Tabela pokazuje właściwości produktu i proporcje składników do dżemu.
Tabela - Rodzaje galaretki i proporcje składników na deser
| Rodzaj galaretki | Skład | Produkty do dżemu na 1 opakowaniu zagęszczacza |
|---|---|---|
| 1:1 | - kwas cytrynowy; - dekstroza; - pektyna | - kwas cytrynowy; - dekstroza; - pektyna |
| 2:1 | - cukier w proszku; - kwas cytrynowy; - kwas sorbinowy; - pektyna | - 1 kg drenażu; - 500 g cukru |
| 3:1 | - kwas cytrynowy; - pektyna; - dekstroza; - kwas sorbinowy | - 1 kg drenażu; - 350 g cukru |
Błędy w gotowaniu
Czasami deser nie jest tak gęsty i smaczny, jak planowano. Oznacza to, że podczas procesu gotowania popełniłeś błąd:
- dodano dużo wody;
- zastosował niewłaściwy gatunek śliwek;
- używane przejrzałe lub niedojrzałe owoce;
- kości weszły w deser.
Główne błędy i metody ich eliminacji podano w tabeli.
Tabela - Sposoby korygowania błędów kulinarnych podczas gotowania dżemu śliwkowego
| Problem | Rozwiązanie |
|---|---|
| Płynna konsystencja | - Odcedź syrop, zagotuj i wlej z powrotem do deseru; - używaj lekko zielonkawych, gęstych owoców; - dodaj orzechy lub suszone owoce przewijane przez maszynę do mięsa |
| Gorycz | - Nie używaj kolczastej śliwki; - gotować bez pestek |
| Cierpkość | - Nie używaj kolczastej śliwki; - dodaj aromatyczne owoce (truskawki, brzoskwinie lub morele) |
| Kwas | Zwiększ cukier |
Zwróć uwagę na jakość owoców. Powinny być dojrzałe, gęste, bez śladów zepsucia. Jeśli owoce są dojrzałe, można je również wykorzystać. Wystarczy dodać 1/3 niedojrzałych kwaśnych owoców. Mają dużo pektyny, dzięki czemu produkt nabierze niezbędnej konsystencji i odświeżającego smaku.
Inne domowe przepisy
Sok jabłkowy
Kapuśniak w puszkach
Olej z rokitnika zwyczajnego
Namoczone jabłka na zimę