Jak zrobić kremowy sos do obfitego makaronu, zwiewnego łososia i delikatnych owoców morza

Przedmiotem kolejnej metki francuskiego żartu byli brytyjscy sąsiedzi. Miłośnicy bagietek i deflope mówią, że w ich kraju, wraz z trzema religiami, istnieje 360 ​​rodzajów sosów. Podczas gdy mieszkańcy Wielkiej Brytanii, posiadający 360 oficjalnie zarejestrowanych religii, przygotowywane są tylko trzy sosy. W rzeczywistości Francuzi nie docenili swoich zasług. Przepisy kulinarne w ich kraju są ponad trzy tysiące. Ponadto przepis na domowy kremowy sos uważany jest za tak wszechstronny i popularny jak tradycyjny Bechamel we Francji - integralny składnik słynnej lasagny.

Tłuszcz, który nie szkodzi

Uważa się, że tłuste pokarmy są bardzo słabo wchłaniane przez ludzkie ciało. Podobno ich wykorzystanie nie powinno być po prostu minimalizowane. Niektórzy uważają, że sosy takie jak śmietana powinny zostać całkowicie wyeliminowane z menu. Ale to poważne nieporozumienie. Gotowany według klasycznej receptury taki sos nie tylko nie zaszkodzi, ale nawet pomoże osobom cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego. Co jest przydatne w tak wysokokalorycznym produkcie?

• Fosfatydy Substancje te, występujące w nadmiarze w kremowym sosie, są bardzo podobne do tłuszczów. Mają jednak zasadę azotową i kwas fosforanowy cenne dla organizmu. Najważniejsze, że fosfatydy są dobre, to zdolność do usuwania złego cholesterolu. Substancje te zapobiegają tworzeniu się płytek na ścianach naczyń krwionośnych, a tym samym chronią układ sercowo-naczyniowy przed nagłymi uszkodzeniami.
• Kwasy tłuszczowe omega-3. Bez tych substancji tkanka mózgowa nie jest w stanie prawidłowo się formować. Oznacza to, że sam organ „odbijający” nie będzie w stanie w pełni funkcjonować. Ponadto kwasy Omega-3 są odpowiedzialne za szybkość i jakość przekazywania impulsów nerwowych. A ich brak może powodować zahamowanie rozwoju.

Klasyczny kremowy przepis na sos

Podstawą przygotowania lekkiego sosu jest śmietana. Zrobić to jest bardzo łatwe. Najlepszą opcją jest produkt o zawartości tłuszczu około 22%. Przepis na kremowy sos krok po kroku pozwala łatwo przygotować delikatną i całkowicie przewiewną uniwersalną przyprawę w płynie. Jest uniwersalny, ponieważ sos dobrze komponuje się z rybami i mięsem, a także makaronem, grzybami, grzybami, kurczakiem i pieczonymi warzywami.

Słynny szef kuchni Briya-Savaren stwierdził, że każdy może nauczyć się gotować, a do przygotowania sosu potrzebny jest talent. Spróbuj zaimplementować teoretyczny algorytm tworzenia popularnego sosu w praktyce. I od razu zobaczysz, że nawet wielcy tego świata popełniają błędy.

Będziesz potrzebował:

• średniotłuszczowy krem ​​- szklanka;
• masło - 80 g;
• mąka - dwie duże łyżki;
• sól i zmielony czarny pieprz do smaku.

Algorytm gotowania

1. Podgrzewamy patelnię na kuchence.
2. Kładziemy na patelni kawałki oleju i czekamy, aż zmieni się ze stanu stałego w stopiony.
3. Dodaj wskazaną ilość mąki do stopionego masła, wylewając ją stopniowo i mieszając non stop, aby nie pojawiły się grudki.
4. Dodaj śmietankę do mieszanki i dobrze wymieszaj z resztą składników drewnianą szpatułką lub łyżką.
5. Sól i pieprz do smaku, zdjąć z ognia.

Inne opcje sosu ze zdjęciem

Francuzi mogą zaoferować dziesiątki płynnych przypraw na bazie śmietany. Ale w jednym małym artykule nie można ich wszystkich opisać. Dlatego kulinarna skarbonka zostanie uzupełniona tylko pięcioma, ale najbardziej pysznymi i popularnymi z nich. Zasadniczo jest to klasyczny przepis na kremowy sos z jednym lub więcej dodatkowymi składnikami. Kanony do gotowania pozostają takie same.

Z cebulą

Funkcje Wiedząc, jak prawidłowo przygotować delikatny kremowy sos zgodnie z klasyczną recepturą, możesz bezpiecznie podjąć eksperymenty. Wystarczy wprowadzić do składu potrawy tylko jeden nowy składnik - a sos będzie lśnił w zupełnie nowy sposób. Zacznij od łuku. To pikantne warzywo doda sosowi „skórki”, sprawi, że będzie ono wystarczająco pikantne do dań mięsnych i wyraziste do zup kremowych. Nawiasem mówiąc, w przypadku tego ostatniego przyprawę w płynie wstrzykuje się bezpośrednio do zupy, nie podczas gotowania, ale bezpośrednio przed podaniem.

Będziesz potrzebować

• cebula - połowa środkowej głowy;
• mleko pasteryzowane - półtora filiżanki;
• krem średniotłuszczowy - 50 g;
• liść laurowy - jeden;
• mąka pszenna - duża łyżka;
• sól to szczypta.

Algorytm gotowania

1. Rozdrobnij cebulę, wlej wskazaną ilość mleka na patelnię i wyślij posiekane warzywo wraz z liściem laurowym w to samo miejsce.
2. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, zdejmij z ognia, pozwól jej parzyć przez 10-15 minut, a następnie odcedź mleko przez sito.
3. Podgrzewamy olej na patelni. Wprowadzamy mąkę do płynnego oleju, stale mieszając i nie dopuszczając do kruszenia się mąki.
4. Wlać przefiltrowane mleko do mieszanki masła i mąki, doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając, i pozostawić podstawę, aby sos gotował się na małym ogniu przez dziesięć minut.
5. Po określonym czasie wprowadzamy śmietanę do sosu, ciągle mieszając. Po ugotowaniu natychmiast wyłącz piec.

Z Grzybami

Funkcje Fani potraw z grzybów mogą zrobić dwie rzeczy: podać klasyczny sos śmietanowy do grzybów lub uczynić grzyby częścią delikatnego sosu. Druga opcja jest idealna do spaghetti, kurczaka i potraw warzywnych. Możesz używać zarówno świeżych pieczarek, jak i suchych grzybów leśnych. Ale ten ostatni musi najpierw zostać namoczony w wodzie. Co najmniej kilka godzin, ale lepiej w nocy. W ten sposób można uzupełnić brak wilgoci w produkcie i przygotować suche grzyby do dalszej obróbki cieplnej.

Będziesz potrzebował:

• pieczarki - 200 g;
• czosnek - trzy ząbki;
• średniotłuszczowy krem ​​- szklanka;
• masło - cztery duże łyżki;
• gałka muszkatołowa - na czubku noża;
• natka pietruszki - ćwiartka;
• sól i pieprz do smaku.

Algorytm gotowania

1. Grzyby pokroić w talerze. Pokrój czosnek tak drobno, jak to możliwe, lub przepuść go przez czosnek.
2. Masło podgrzewamy na suchej rozgrzanej patelni, dodajemy do niego posiekane grzyby i czosnek, dobrze mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez pięć minut. Okresowo mieszaj bazę sosu.
3. Pięć minut później dodajemy do naczynia zimną śmietanę, ponownie mieszamy sos i gotujemy na wolnym ogniu przez dziesięć minut.
4. Następnie pieprz i posól sól przyprawową, dodaj do niej zmieloną gałkę muszkatołową i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne dwie lub trzy minuty.
5. Wyłącz piec i dodaj do sosu drobno posiekaną natkę pietruszki.

Z serem

Funkcje Wiedząc, jak ugotować kremowy sos według tradycyjnej receptury, z pewnością nie będzie żadnych problemów z gotowaniem sera. Sos serowo-śmietankowy dobrze komponuje się z daniami rybnymi i mięsnymi. I to nie tylko jako dodatek, ale także jako integralny składnik dania głównego. Sos można podawać w rondlu. Możesz włożyć do niego klopsiki lub upiec łososia.

Będziesz potrzebował:

• krem średniotłuszczowy - 180 ml;
• twardy ser - 180 g;
• czosnek - dwa ząbki;
• gałka muszkatołowa - na czubku noża;
• sól i pieprz do smaku.

Algorytm gotowania

1. Na drobnej tarce trzy twarde sery.
2. Wkładamy patelnię do ognia, wlewamy do niej śmietanę w określonej ilości, trochę rozgrzewamy i wlewamy do niej chipsy serowe.
3. Ogrzewamy mieszaninę przez cztery minuty, a następnie wprowadzamy do niej przyprawy - sól, pieprz, drobno posiekany czosnek i gałkę muszkatołową.
4. Mieszaj sos na małym ogniu przez kolejne trzy lub cztery minuty, ciągle mieszając.
5. Wyłącz piec, przykryj patelnię pokrywką i pozwól zawartości parzyć przez kilka minut.

Z boczkiem

Funkcje Ta opcja gotowania była daleka od oryginalnego przepisu. Wśród jego składników znajduje się kilka produktów nietypowych dla klasycznego kremowego sosu. Jednak to on jest uważany za jednego z najlepszych makaronów i makaronów. A boczek w swoim składzie można łatwo zastąpić zwykłą szynką. Zgodnie z zasadami mięsny składnik sosu układa się na wierzchu głównego dania, a dopiero potem kompozycję kulinarną nalewa się do sosu.

Będziesz potrzebował:

• boczek - 400 g;
• krem średniotłuszczowy - pół szklanki;
• Parmezan - 70 g;
• szalotki - cztery cebule;
• czosnek - jeden ząbek;
• żółtko jaja - trzy kawałki;
• cebula - jedna;
• oliwa z oliwek - trzy łyżki stołowe;
• sól i pieprz do smaku.

Algorytm gotowania

1. Bierzemy patelnię z grubym dnem, podgrzewamy na kuchence, wlewamy oliwę z oliwek i smażymy na niej drobno posiekane szalotki.
2. Kiedy szalotki zmiękną, dodaj do niej drobno posiekaną cebulę i smaż przez kolejne trzy do czterech minut.
3. Pokrój boczek w paski, połóż na patelni bezpośrednio na cebuli, usmaż i dodaj drobno posiekany czosnek.
4. Wymieszaj zawartość garnka i po minucie wyjmij naczynia z ognia.
5. W misce ze stali nierdzewnej ubij mikserem cztery żółtka, dodaj do nich startego parmezanu i włóż kremowy sos. Dobrze wymieszaj.
6. Makaron lub makaron rozkładamy na porcjowanym talerzu. Na wierzchu ułóż trochę boczku i cebuli, a następnie zalej kilka łyżek sosu.

Z białym winem

Funkcja Płynna przyprawa, przygotowana na bazie białego wina i śmietany, doskonale uzupełnia pizzę z owocami morza i pomidorami lub potrawami z kurczaka. W pierwszym przypadku sos rozprowadza się na cieście jako bazę, dzięki czemu po wypełnieniu „naleśnika” nadzieniem i upiec. W drugim przypadku sos podaje się osobno lub jako część dania głównego, doprawiając gotowy produkt sosem.

Będziesz potrzebował:

• masło - trzy duże łyżki;
• mąka pszenna - łyżeczka;
• wytrawne białe wino - pół szklanki;
• natka pietruszki - 30 g;
• sól i pieprz - według własnego uznania.

Algorytm gotowania

1. Podgrzewamy patelnię, wkładamy tam masło.
2. Po całkowitym stopieniu masła wprowadzamy łyżeczkę mąki pszennej i stale mieszamy zawartość patelni.
3. Wlej wino do naczyń i mieszając regularnie, gotuj miksturę w ogniu przez około dwie do trzech minut. Jest to konieczne, aby całkowicie odparować alkohol.
4. Gdy sos zgęstnieje, wskazując, że wino prawie wyparowało, dopraw je solą i pieprzem, dodaj do kompozycji drobno posiekaną natkę pietruszki i zdejmij z ognia.

Ostatnie wskazówki

Sos na bazie kwaśnej śmietany nazywa się kwaśną śmietaną. Jeśli podstawą przygotowania płynnej przyprawy jest mleko, nazwa zmieni się na „mleko”. A jeśli płótno do przygotowania sosu stało się tandemem rosołu i śmietany, masz przepis na biały sos śmietanowy. Zgodnie z zasadami możesz przechowywać gotowy kremowy sos przez nie więcej niż półtorej godziny. Już 180 minut po przygotowaniu sosu całkowicie chłodzi i rozwarstwia się. Po rozwarstwieniu produkt nie będzie nadawał się do spożycia. Dlatego klasyczny francuski dressing do potraw jest przygotowywany i spożywany tu i teraz i nigdy nie zbierany na przyszłość.

Teraz wiesz dokładnie, jak zrobić kremowy sos w domu zgodnie z klasyczną lub oryginalną recepturą. Dzięki temu możesz ożywić każdym - nawet najbardziej nudnym i nudnym daniem. Pamiętaj: gęsty produkt końcowy jest wynikiem odparowania mieszaniny sosów. Ale zbyt długie marnowanie sosu na patelni jest całkowicie opcjonalne. Płynna konsystencja nie oznacza zepsucia lub pogorszenia smaku. Ale bardzo wygodnie jest duszić w nim inne potrawy - od mięsa i potraw mięsnych po warzywa i grzyby.

Inne przepisy na sosy