Ile gotować grzybów na zupę Jak smażyć świeże grzyby, gotować odpowiednio i smacznie

Pieczarki - najczęstszy i najbezpieczniejszy rodzaj grzybów. Rosną dobrze w szklarniach, dzięki czemu można je kupić przez cały rok. Grzyby są szczególnie cenne dla wegetarian i osób chcących schudnąć: o zawartości białka 4,3 gi prawie całkowitym braku węglowodanów ich zawartość kalorii wynosi zaledwie 27 kcal.

Czy wiesz, że grzyby można jeść na surowo i nie trzeba ich smażyć? Włosi właśnie to robią: używają ich świeżych w sałatkach. Grzyby też nie smażą grzybów na pizzę - pozostają miękkie, soczyste i emanują słynnym aromatem włoskiej pizzy z grzybami.

Jak wybrać

Głównym sekretem pysznych pieczarek ze sklepu jest ich świeżość. Jak długo duszą się takie grzyby? Stare grzyby po ugotowaniu będą przypominały podeszwę. Kupując, zwróć uwagę na cztery ważne niuanse.

1. Kolor czapki. Musi być jednorodny. Czapeczka pieczarek jest często biała, może mieć kremowy lub brązowawy odcień. Dobry grzyb nie ma poczerniałych ani uszkodzonych obszarów.
2. Odporność. Grzyb nie powinien być letargiczny. Naciśnij czapkę palcem: jeśli wgniecenie zostanie szybko wyprostowane, pieczarka jest świeża. Jeśli grzyb jest miękki i źle przywraca kształt, nie kupuj go.
3. Kolor płyty. Im starszy grzyb, tym ciemniejszy talerz pod kapeluszem. U młodych pieczarek są jasne: białe, różowawe, mogą mieć kremowy kolor. Jeśli talerze są ciemnobrązowe lub całkowicie czarne - grzyb jest stary.
4. Zapach. Dobry pieczarek pachnie anyżem. Nie powinno być żadnych odcieni pleśni, zgnilizny ani innych obcych zapachów.

Ile i jak smażyć grzyby na patelni: 4 przepisy

Przepisy na smażone pieczarki nie mogą być liczone. I różnice w czasie smażenia, dodatkowe składniki, przyprawy. Opisujemy najpopularniejsze sposoby smażenia pieczarek na patelni: w czystej postaci, z cebulą, ziemniakami i śmietaną. Ale najpierw grzyby muszą być odpowiednio przygotowane.

Subtelności przygotowania

Smak gotowego dania zależy w dużej mierze od tego, jak dobrze przygotowałeś grzyby do smażenia. A oto jak to zrobić.

• Umyć. Grzyby, podobnie jak gąbka, pochłaniają wodę, dlatego działają szybko i w żadnym wypadku nie moczą pieczarek. Po prostu spłucz brud pod bieżącą wodą.
• Suche. Musisz pozbyć się nadmiaru wilgoci, w przeciwnym razie podczas układania grzybów w gorącym oleju woda zacznie „strzelać”. Położyć pieczarki na ręczniku i osuszyć ze wszystkich stron. Lub wrzuć durszlak na kwadrans.
• Chop. Szybkość gotowania grzybów zależy od grubości talerzy. Im grubsze kawałki, tym dłużej będą musiały smażyć, a im więcej oleju wchłoną. Potnij duże próbki na dwie części, a każdą połowę na płytki. Jeśli grzyby są dojrzałe, pokrój tylko kapelusze, a nogi można następnie wykorzystać na przykład do przygotowania zupy grzybowej. Dość małe pieczarki można pokroić na ćwiartki lub połowę.
• Smaż natychmiast. W kontakcie z powietrzem grzyby szybko ciemnieją i tracą swoją atrakcyjność.

Pieczarki w puszkach i mrożone można również smażyć. Puszki w tym samym czasie muszą być myte z solanki, w której znajduje się ocet. Mrożone nie wymagają nawet rozmrażania - wystarczy pokroić i włożyć do garnka.

W czystej formie

Funkcje. Tak zazwyczaj pieczarki są przygotowywane na sałatki i złożone przekąski. Ważne jest, aby nie „posunąć się za daleko” z olejem - powinien on całkowicie przykryć spód miski cienką warstwą. Jeśli jest za dużo oleju, grzyby go wchłoną i okaże się bardzo tłuste.

Składniki:

• pieczarki - 0,5 kg;
• przyprawy - dowolne do gustu;
• olej kuchenny (słonecznikowy lub oliwkowy).

Jak gotować

1. Przygotuj grzyby: umyj, osusz i posiekaj.
2. Podgrzej patelnię i wlej olej.
3. Poczekaj, aż z oleju wydostanie się lekki dym - oznacza to, że wystarczająco się rozgrzał.
4. Delikatnie połóż grzyby. Nie „klapaj” ich na patelni - gorący olej może chlapnąć na ciebie.
5. Nie mieszaj grzybów od razu - cienka skorupa powinna „chwycić”. Wilgoć pozostanie wewnątrz talerza, a grzyby staną się soczyste i miękkie.
6. Nie solić od razu - z soli grzyby zaczną aktywnie dawać sok.
7. Jeśli talerze są cienkie, smaż je dosłownie przez dwie lub trzy minuty, nigdy więcej. W przeciwnym razie ryzykujesz ich rozgotowaniem. Jeśli plastry są stosunkowo duże, smaż smażone grzyby aż do ugotowania - dłużej po zagotowaniu płynu, odczekaj kolejne pięć minut.
8. Na sam koniec sól i sezon do smaku.

Z cebulą

Funkcje. Smażona cebula podkreśla smak i aromat grzybów. Ta kombinacja od dawna jest klasyką. To danie może być podawane jako przekąska lub używane jako nadzienie do ciast. I możesz dodać do zupy jarzynowej, a otrzymasz szybką zupę grzybową bez gotowania grzybów. A oto jak smażyć grzyby z cebulą.

Składniki

• pieczarki - 0,5 kg;
• cebula - 2 szt;
• olej kuchenny (słonecznikowy lub oliwkowy);
• przyprawy - do gustu.

Jak gotować

1. Podgrzej patelnię.
2. Rozgrzej olej do mgły.
3. Wlać posiekaną cebulę (pół pierścienia lub ćwiartki pierścienia).
4. Smaż cebulę, aż będzie przezroczysta.
5. Dodaj posiekane pieczarki na patelnię.
6. Smaż do miękkości.

Smaż świeże pieczarki, a także konserwy, potrzebują około pięciu do dziesięciu minut, w zależności od grubości talerzy. Im cieńsze są grzyby w plasterkach, tym szybciej płyn się gotuje i proces gotowania przebiega szybciej. Jeśli planujesz smażyć mrożone pieczarki, czas smażenia wydłuży się o kolejne pięć do dziesięciu minut.

Z ziemniakami

Funkcje. Ten smak jest nam znany od dzieciństwa. I z całą pozorną prostotą każda kochanka ma swój własny przepis, wyjątkowy. Oto jeden ze sposobów smażenia ziemniaków z pieczarkami. Sekret polega na tym, że grzyby smażone są osobno.

Składniki

• pieczarki - 0,5 kg;
• cebula - 1 szt .;
• ziemniaki - 500-800 g;
• olej kuchenny (słonecznik);
• przyprawy - do gustu.

Jak gotować

1. Rozgrzej olej na patelni do zamglenia.
2. Smażyć cebulę (pokroić w pół pierścienia lub ćwiartki), aż będzie miękka i pojawi się złoty odcień.
3. Dodaj posiekane pieczarki.
4. Smaż, aż pojawi się rumieniec.
5. Dopraw solą i dopraw do smaku.
6. Przenieś pieczarki i cebulę do innej miski.
7. Dodaj trochę więcej oleju do garnka i podgrzej do zamglenia.
8. Połóż posiekane i wysuszone (w przeciwnym razie olej „wystrzeli”) ziemniaki.
9. Nie mieszaj natychmiast - pozostaw dolną warstwę ziemniaka na brązowo.
10. Losowo
11. Dopraw solą i dopraw do smaku.
12. Smaż do miękkości.
13. Włóż smażoną cebulę i grzyby z powrotem do garnka z ziemniakami.
14. Losowo

Ze śmietaną

Funkcje Kolejna wersja „klasyki gatunku”. Ważne jest, aby dodać śmietanę na końcu, a nie na początku gotowania, w przeciwnym razie grzyby będą duszone w śmietanie. Oto przepis na odpowiednie smażone grzyby ze śmietaną.

Składniki

• pieczarki - 0,5 kg;
• cebula - 2 szt;
• czosnek - 2 ząbki;
• olej kuchenny (słonecznikowy lub oliwkowy);
• przyprawy - do gustu;
• śmietana - 1 łyżka;
• świeże zioła do smaku.

Jak gotować

1. Podgrzej olej, aż pojawi się mgła.
2. Smaż cebulę, aż się zarumieni.
3. Dodaj posiekane grzyby.
4. Smaż do miękkości.
5. Dopraw solą i dopraw do smaku.
6. Wyłącz ogień.
7. Dodaj śmietanę, zioła, posiekany czosnek.
8. Zamknij pokrywkę - pozwól składnikom „zaprzyjaźnić się”.

Ten sam przepis można przygotować z kurczakiem. Następnie kawałki kurczaka są smażone na tej samej patelni po cebuli (usuń cebulę), następnie kurczak jest wyjmowany i grzyby są smażone. Następnie wszystko łączy się i doprawia kwaśną śmietaną, czosnkiem i ziołami.

Inne sposoby

Grzyby można smażyć nie na patelni z olejem, ale na przykład w piekarniku. Lub zrób jeszcze łatwiejszą opcję - pieczarki z grilla. Ale najpierw musisz je marynować.

Marynaty

Marynata to specjalnie dobrana kompozycja zawierająca składniki zmiękczające i przyprawy. Starzejące się produkty marynowane gotują się szybciej, mają specjalny aromat i smak. Istnieje wiele marynat do pieczarek. Możesz sam wynaleźć tę samą kwotę. Podamy kilka przepisów - są one opisane w poniższej tabeli.

Stół - Marynaty do pieczarek

Z grilla

Ta opcja jest na pikniki: szybka i bardzo smaczna. A aromat ogniska nadaje specjalnej pikanterii. Możesz smażyć grzyby na grillu z grillem, smarując je olejem. Możesz sznurować całe grzyby na szaszłykach lub szaszłykach, takich jak grill.

W piekarniku

I możesz zadowolić się pachnącymi grzybami bez wychodzenia z domu. Marynuj grzyby w dowolny sposób. Możesz zawiązać je na szaszłykach i położyć je na krawędziach pojemnika o odpowiednim rozmiarze z wysokimi bokami. Możesz go położyć na grillu - jeśli Twój model ma funkcję „Grill”.Inna opcja: włóż je czapkami do naczynia do pieczenia, lekko smarując dno olejem roślinnym. Czas pieczenia - około 20 minut w temperaturze około 200 °.

Na patelni grillowej

Pokrój grzyby na plasterki i marynuj. Smaruj gorącą patelnię grillową rafinowanym olejem roślinnym za pomocą silikonowej szczotki i smaż grzyby przez pięć do siedmiu minut z każdej strony, aż uzyskasz rumieniec. Posyp posiekanymi ziołami i ciesz się.

Opisane przepisy nie są ścisłe. Możesz je „dostroić”, zmieniać proporcje składników, zmieniać czas gotowania według własnych upodobań. Najważniejsze, że podoba ci się wynik. A może wymyślisz własny sposób smażenia grzybów: na patelni lub za pomocą innego urządzenia. Eksperymentuj i koniecznie znajdź swój własny specjalny przepis.

Recenzje: „Gotuję z grzybów ... kebab”

Zawsze używałem klasycznego przepisu na smażenie - w przypadku śmietany jest to opcja korzystna dla wszystkich w dni powszednie i święta, a mój domowy zjadam takie grzyby z przyjemnością. Ale ostatnio zacząłem stosować niskokaloryczną dietę, chcę schudnąć do lata, więc teraz opanuję gotowanie na patelni z woka. Myślę, że będzie nie mniej smaczne.

Elena http://www.milosskaya.ru/vegeta/393-tri-sposobobopozharit-shampinony.html#ixzz4wo3sPhnO

Dość smaczny kebab uzyskuje się z pieczarek, zwłaszcza że w składzie są podobne do mięsa. Dodaję ocet dla kwasowości i miękkości. Okazuje się, że to grill z mięsa, a zamiast sosu używam kwaśnej śmietany.

Dmitry http://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/zamarinovat-shampinony-dlya-zharki.html

Najprostszym i najbardziej sprawdzonym przepisem jest wzięcie łyżki majonezu, dodanie odrobiny soli, pieprzu, suchych ziół (francuskich, włoskich itp.), A następnie bezpośrednie rozsmarowanie całych grzybów tym „dressingiem”, wszystko do formy i w piekarniku przez 20 minut (możesz mniej więcej, jak chcesz).
Zamiast majonezu możesz wziąć śmietanę.

Natasza Molodets, http://eka-mama.ru/forum/part88/topic85817/?PAGEN_1=2

Inne przepisy warzywne